金平風味炒鮮菇~省時美味料理

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一年四季都適合端上桌的快手料理。備料迅速、不會花太多時間,滋味香醇潤口,忙碌的時候也能好好上菜,可說是煮婦的超級好隊友。

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水瓶花園的日常
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份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

鴻喜菇 200g
雪白菇 100g
薑片 適量
熟白芝麻 適量
椰子油 2T
調味料
1t
白醬油 2T
本味醂 1T
清酒或米酒 2T
  • 1 鴻喜菇與雪白菇拆掉包裝後,切除底部,直接使用(免水洗)。
  • 2 椰子油入鍋,冷油開始慢慢煸香薑片,直到香氣飄上來。
  • 3 投入鴻喜菇與雪白菇(預先撕成小株)。
  • 4 快速大略拌炒後,即靜置不翻動。
  • 5 耐心等待鮮菇受熱後焦糖化並且呈現漂亮淺褐色,炒到這樣的程度,香氣與口感都會更好。
  • 6 由糖開始,依照順序投入份量內的調味料:糖、白醬油、本味醂、清酒(或米酒),每加入一種均大略拌炒讓鍋氣與調味品充份融合炒出香氣,再加入下一種。
  • 7 收乾醬汁,起鍋前拌入熟白芝麻,拌勻,盛盤。
  • 8 上桌時可以再灑些七味粉(份量外),增添風味~~~
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小撇步

1T=15ml (亦即料理用量匙1大匙)

2016/11/16 發表 3,344 瀏覽

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