櫻桃核果歐式麵包

2016/11/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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不添加過多的食品添加物,保留食材的原味,吃得到純粹。
麵包的甜味完全來自櫻桃醬,不再另外添加糖,甜中帶微微的酸,再拌入杏仁、腰果、松子、葵花籽、胡桃以及核桃增添其風味。

食材 20 分鐘

高筋麵粉 340g
櫻桃醬 100g
速發酵母 3g
溫水 150g
葵花油 7g
4g
  • 1 食材全備齊後將高筋麵粉過篩,篩後加入鹽再加入速發酵母(酵母不要直接倒在鹽上會影響活性)拌勻,倒入櫻桃醬(稍微拌入麵粉)開始抓拌慢慢倒入溫水成糰(視麵糰乾濕則再倒水或停止),最後加入油揉到麵糰光滑,手、鍋盆乾淨,完後進行第一次發酵,將麵糰置入容器內並蓋上蓋子或保鮮膜送入烤箱內,旁邊放一杯熱水初發40分
  • 2 初發後將麵糰自烤箱拿出(手指搓看看會不會回彈,不回彈表示發酵完成),揉麵墊上灑些麵粉防止沾黏將麵糰放上,用拳頭揍壓麵糰排氣,分割成適當大小再將麵糰蓋上鬆弛五分鐘左右,開始整形,將麵糰桿成長形後對摺兩邊用刮刀切開約一公分厚(頭不要切斷)長條拉開成圓圈狀,左往右套、右往左套,完成後進行第二次發酵發三十分
  • 3 二發後將烤箱預熱至兩百度,(可以篩些麵粉在麵包表面裝飾)將麵包放入烤箱烤二十分鐘,出爐後就完成了!
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小撇步

麵包出爐後記得放涼後再食用
不油膩也不甜膩,口感紮實

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