檸檬瑪德蓮佐檸檬蜂蜜奶油糖霜

2016/11/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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哈哈~深夜就是要來發甜點文
這次介紹的知名度很高的法式小點心
✨瑪德蓮- Madeline✨
擁有可愛的貝殼紋跟小凸肚是它最大的特色
作法很簡單,口味也很多變甜點入門的好首選唷😁
今天的是檸檬口味佐檸檬蜂蜜奶油糖霜

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食材

檸檬奶油糖霜
檸檬汁 1顆
液態奶油 55g
蜂蜜 15g
細砂糖 145g
瑪德蓮
無鹽奶油 170g
檸檬皮屑 1顆
細砂糖 120g
室溫全蛋 3顆
室溫蛋黃 1顆
低筋麵粉 180g
食鹽 1/4茶匙
無鋁泡打粉 1/2茶匙
模具
瑪德蓮烤模 1
  • 1 蛋糕本體((15連模,蛋糕52*38*12hmm約可以36顆) 1.麵粉、泡打粉以及鹽均勻攪拌且過篩後備用 2.奶油用微波30秒或隔水加熱至融化後,放涼備用
  • 2 3.用刨刀磨去檸檬外皮,與砂糖攪拌混合(可以用手搓揉,幫助精油釋放)
  • 3 4.蛋跟檸檬砂糖用高速打發約五分鍾,打至澎鬆乳霜狀 5.把粉類分兩次加入,每次用橡皮刮刀攪拌至粉類消失
  • 4 6.為了幫助乳化,所以先取些蛋液麵糊放入涼的液態奶油裡,攪拌均勻後再把全數倒入蛋液麵糊中,攪拌至完全均勻沒有油水分離 7.為了要糊化,讓風味更好,所以奶油麵糊可以先放入擠花袋內後,冷藏至少一小時以上,隔夜更好 8.冷藏後的麵糊,擠入塗油的馬德蓮烤模至8~9分滿
  • 5 9.烤箱預熱190度,烤12分鐘,(依照自家烤箱特性做調整)表皮金黃且有凸肚就可以關上火火降溫 10.出爐後等至5~10分後再脫模,方便定型 11.蛋糕本體放置網架上待冷卻
  • 6 表層沾醬 1.奶油先加熱液化,放涼備用 2.砂糖、蜂蜜以及檸檬汁攪拌均勻
  • 7 3.加入奶油攪拌至發白後完成
  • 8 可以半沾或整顆浸泡
贊助

小撇步

*如果烤箱溫度不均勻時,大概剩時間一半,可以開烤箱翻轉烤盤,會讓受熱更均勻
*檸檬糖霜需要時間等乾 大概不流動後可以放進冰箱加快凝固
*瑪德蓮麵糊要回到室溫才可以送烤箱,不然冰麵糊會增加烤的時間或造成烤溫不夠

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