布莉歐杏仁葡萄乳酪

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因為步驟蠻多,所以此食譜以照片方式說明,文字敘述部分則依序寫完

食材

純芯高粉 100%
砂糖 15%
1.6%
生酵母 3.5%
全蛋 20%
蛋黃 30%
加州牛乳 30%
加州奶油 40%
杏仁餡(g)
加州奶油 80
65
全蛋 50
烘過杏仁粉 60
低粉 30
酒漬葡萄乾 100
烘過杏仁豆 100
帕瑪森乳酪 30
  • 1捏上溫度:24度C
  • 2基本發酵:30 P 30
  • 3分割重量:1000g
  • 4冷藏:30分鐘
  • 5最後發酵:40分
  • 6烘培:180/170,時間20~25分
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
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2016/11/10 發表 890 瀏覽

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