布莉歐杏仁葡萄乳酪


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因為步驟蠻多,所以此食譜以照片方式說明,文字敘述部分則依序寫完

食材
純芯高粉
100%
砂糖
15%
1.6%
生酵母
3.5%
全蛋
20%
蛋黃
30%
加州牛乳
30%
加州奶油
40%
杏仁餡(g)
加州奶油
80
65
全蛋
50
烘過杏仁粉
60
低粉
30
酒漬葡萄乾
100
烘過杏仁豆
100
帕瑪森乳酪
30
  • 1
    捏上溫度:24度C
  • 2
    基本發酵:30 P 30
  • 3
    分割重量:1000g
  • 4
    冷藏:30分鐘
  • 5
    最後發酵:40分
  • 6
    烘培:180/170,時間20~25分
  • 7
  • 8
  • 9
  • 10
2016/11/10 發表 921 瀏覽
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