布莉歐杏仁葡萄乳酪
布莉歐杏仁葡萄乳酪
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因為步驟蠻多，所以此食譜以照片方式說明，文字敘述部分則依序寫完
食材
純芯高粉
100%
砂糖
15%
鹽
1.6%
生酵母
3.5%
全蛋
20%
蛋黃
30%
加州牛乳
30%
加州奶油
40%
杏仁餡（g）
加州奶油
80
糖
65
全蛋
50
烘過杏仁粉
60
低粉
30
酒漬葡萄乾
100
烘過杏仁豆
100
帕瑪森乳酪
30
-
1捏上溫度：24度C -
2基本發酵：30 P 30
-
3分割重量：1000g
-
4冷藏：30分鐘
-
5最後發酵：40分
-
6烘培：180/170，時間20~25分
-
7
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8
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9
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10
