朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾

三原小嵐_.
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北海道人氣甜點朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾,其搶手程度可以說是北海道名物的最佳代表,販售已經40餘年,至今仍是六花亭的熱銷主力!酒漬過的葡萄乾混合奶香十足的奶油餡,夾在兩片酥鬆十足的杏仁餅乾中,您也可以足不出戶,自己在家復刻出來

份量
10 人份
時間
60 分鐘

食材

黃油曲奇餅乾
60g
60g
兩顆
3g
1/4茶匙
朗姆葡萄乾奶油餡
  • 取一個可以密封的玻璃瓶子,我用的是那種有夾子夾緊瓶口的密封瓶子。 葡萄乾選用大顆糖分高的,先煮一鍋熱水,水滾後放入葡萄乾,稍稍煮一下把葡萄乾表面的髒東西煮去,大概2-3分鐘後濾去髒水,葡萄乾放到廚房紙上瀝乾水分;

    取一個可以密封的玻璃瓶子,我用的是那種有夾子夾緊瓶口的密封瓶子。 葡萄乾選用大顆糖分高的,先煮一鍋熱水,水滾後放入葡萄乾,稍稍煮一下把葡萄乾表面的髒東西煮去,大概2-3分鐘後濾去髒水,葡萄乾放到廚房紙上瀝乾水分;

  • 洗乾淨的葡萄乾放到瓶子裡,注入朗姆酒。朗姆酒其實沒有特別要求,琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶裡熟成過的,會更適合做甜點,普通透明的那種適合做混合飲料。我也只是隨便拿了一個就往裡面倒,葡萄乾不要放太滿,朗姆酒的量能把葡萄乾蓋過就可以了。葡萄乾會在吸收過朗姆酒後膨脹,如果放太滿會有擠爆玻璃瓶的危險;

    洗乾淨的葡萄乾放到瓶子裡,注入朗姆酒。朗姆酒其實沒有特別要求,琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶裡熟成過的,會更適合做甜點,普通透明的那種適合做混合飲料。我也只是隨便拿了一個就往裡面倒,葡萄乾不要放太滿,朗姆酒的量能把葡萄乾蓋過就可以了。葡萄乾會在吸收過朗姆酒後膨脹,如果放太滿會有擠爆玻璃瓶的危險;

  • 蓋上瓶子密封,放到陰涼的地方。一般一個星期之後就可以使用,放越久味道越濃郁醇厚,酒漬的時間越長,朗姆酒的辛辣味會慢慢消去,只留下純純的甜味。這個朗姆酒漬葡萄乾可以用在很多地方,像是葡萄奶酥,小餐包,或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒,都會馬上帶上一絲酒香,提升一個風味;

    蓋上瓶子密封,放到陰涼的地方。一般一個星期之後就可以使用,放越久味道越濃郁醇厚,酒漬的時間越長,朗姆酒的辛辣味會慢慢消去,只留下純純的甜味。這個朗姆酒漬葡萄乾可以用在很多地方,像是葡萄奶酥,小餐包,或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒,都會馬上帶上一絲酒香,提升一個風味;

  • 把室溫軟化過的無鹽黃油和白砂糖, 攪拌均勻,打發成羽絮狀;期間可以停下來用矽膠鏟清理一下;分次加入兩顆室溫雞蛋蛋黃,繼續充分攪拌成雪花膏狀;

    把室溫軟化過的無鹽黃油和白砂糖, 攪拌均勻,打發成羽絮狀;期間可以停下來用矽膠鏟清理一下;分次加入兩顆室溫雞蛋蛋黃,繼續充分攪拌成雪花膏狀;

  • 先篩入杏仁粉,少量岩鹽和泡打粉,輕輕攪拌

    先篩入杏仁粉,少量岩鹽和泡打粉,輕輕攪拌

  • 用廚師機攪拌到粉類與黃油混合後再篩入低筋麵粉,輕輕切拌, 等沒有明顯白粉就可以了,過度攪拌會令麵團產生麵筋,混有麵筋製作出來的牛油曲奇就不再酥鬆了。(先混入杏仁粉可以減少後續混合低筋麵粉需要的攪拌次數);

    用廚師機攪拌到粉類與黃油混合後再篩入低筋麵粉,輕輕切拌, 等沒有明顯白粉就可以了,過度攪拌會令麵團產生麵筋,混有麵筋製作出來的牛油曲奇就不再酥鬆了。(先混入杏仁粉可以減少後續混合低筋麵粉需要的攪拌次數);

  • 桌上鋪一層烘焙紙,輕輕撒上一層薄薄的麵粉,把曲奇麵團轉移至烘焙紙上,糅合成團;

    桌上鋪一層烘焙紙,輕輕撒上一層薄薄的麵粉,把曲奇麵團轉移至烘焙紙上,糅合成團;

  • 再撒上一層薄麵粉,蓋上另一層烘焙紙開始塑形。用擀麵杖擀平麵團,大約4-5毫米厚度即可。如果麵團太軟太黏,可以先放進冷藏室冷藏15分鐘,黃油稍稍凝固會更容易塑形;

    再撒上一層薄麵粉,蓋上另一層烘焙紙開始塑形。用擀麵杖擀平麵團,大約4-5毫米厚度即可。如果麵團太軟太黏,可以先放進冷藏室冷藏15分鐘,黃油稍稍凝固會更容易塑形;

  • 塑形完成後,把麵團放在烤盤上保持麵團平整,送進冷藏室裡冷藏兩個小時以上。讓麵團充分鬆弛和吸收黃油中的水分,這是製作出酥鬆曲奇的必要步驟;

    塑形完成後,把麵團放在烤盤上保持麵團平整,送進冷藏室裡冷藏兩個小時以上。讓麵團充分鬆弛和吸收黃油中的水分,這是製作出酥鬆曲奇的必要步驟;

  • 曲奇麵團鬆弛休息的這段時間,可以準備內餡。把室溫軟化後的無鹽黃油快速攪拌發白,混入糖粉和香草膏,攪拌至羽絮狀,然後加入隔熱水融化後的白巧克力和奶粉,充分攪拌成雪花膏狀,就成了白巧奶油霜;
朗姆酒漬葡萄乾稍稍切碎,和少量泡過葡萄乾的朗姆酒,加入意式白巧奶油霜裡拌勻,倒進裱花袋裡備用;

    曲奇麵團鬆弛休息的這段時間,可以準備內餡。把室溫軟化後的無鹽黃油快速攪拌發白,混入糖粉和香草膏,攪拌至羽絮狀,然後加入隔熱水融化後的白巧克力和奶粉,充分攪拌成雪花膏狀,就成了白巧奶油霜; 朗姆酒漬葡萄乾稍稍切碎,和少量泡過葡萄乾的朗姆酒,加入意式白巧奶油霜裡拌勻,倒進裱花袋裡備用;

  • 我用的是有旋風功能的烤箱,先180C(350F)預熱,取出冷藏鬆弛好的曲奇麵團,用長方形鳳梨酥模具壓制出曲奇,均勻放到烤盤上。我用竹籤的尾部壓了幾個小孔,讓曲奇看起來不會太單調>.

    我用的是有旋風功能的烤箱,先180C(350F)預熱,取出冷藏鬆弛好的曲奇麵團,用長方形鳳梨酥模具壓制出曲奇,均勻放到烤盤上。我用竹籤的尾部壓了幾個小孔,讓曲奇看起來不會太單調>.

  • 曲奇烘烤完成後,從烤箱裡取出,把曲奇小心轉移到網架上晾涼。注意烤盤的高溫,可以藉助工具,千萬不要徒手操作!(如果不從烤盤上轉移,會因為烤盤的餘溫,曲奇的底面會繼續緩慢加熱,最後顏色會比表面深色);

    曲奇烘烤完成後,從烤箱裡取出,把曲奇小心轉移到網架上晾涼。注意烤盤的高溫,可以藉助工具,千萬不要徒手操作!(如果不從烤盤上轉移,會因為烤盤的餘溫,曲奇的底面會繼續緩慢加熱,最後顏色會比表面深色);

  • 取兩塊充分晾涼的曲奇,薄薄地刷一層浸泡過葡萄乾的朗姆酒,擠上內餡,這樣就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夾心餅乾啦!

    取兩塊充分晾涼的曲奇,薄薄地刷一層浸泡過葡萄乾的朗姆酒,擠上內餡,這樣就完成好好吃的朗姆葡萄奶油夾心餅乾啦!

小撇步

沒有葡萄乾的小夥伴可以用蔓越莓乾,沒有朗姆酒的可以試著用葡萄酒漬葡萄乾,味道也很好哦。
如果沒有杏仁粉的小夥伴可以全部用低筋麵粉代替,加入杏仁粉的目的是讓低筋麵粉的筋度進一步降低,而且杏仁粉在烤製完成後會帶有一股果仁的醇厚香氣,是曲奇餅乾可以進一步酥鬆的秘密武器。曲奇麵團中的白砂糖,當白砂糖高溫烘烤的時候會融化,晾涼之後會再次結晶,這樣做出來的曲奇餅乾也會更加酥鬆。

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