朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾
描述
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北海道人氣甜點朗姆葡萄乾奶油夾心餅乾，其搶手程度可以說是北海道名物的最佳代表，販售已經40餘年，至今仍是六花亭的熱銷主力！酒漬過的葡萄乾混合奶香十足的奶油餡，夾在兩片酥鬆十足的杏仁餅乾中，您也可以足不出戶，自己在家復刻出來
份量
時間
食材
步驟
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取一個可以密封的玻璃瓶子，我用的是那種有夾子夾緊瓶口的密封瓶子。 葡萄乾選用大顆糖分高的，先煮一鍋熱水，水滾後放入葡萄乾，稍稍煮一下把葡萄乾表面的髒東西煮去，大概2-3分鐘後濾去髒水，葡萄乾放到廚房紙上瀝乾水分；
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洗乾淨的葡萄乾放到瓶子裡，注入朗姆酒。朗姆酒其實沒有特別要求，琥珀色的朗姆酒是有香料和在橡木桶裡熟成過的，會更適合做甜點，普通透明的那種適合做混合飲料。我也只是隨便拿了一個就往裡面倒，葡萄乾不要放太滿，朗姆酒的量能把葡萄乾蓋過就可以了。葡萄乾會在吸收過朗姆酒後膨脹，如果放太滿會有擠爆玻璃瓶的危險；
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蓋上瓶子密封，放到陰涼的地方。一般一個星期之後就可以使用，放越久味道越濃郁醇厚，酒漬的時間越長，朗姆酒的辛辣味會慢慢消去，只留下純純的甜味。這個朗姆酒漬葡萄乾可以用在很多地方，像是葡萄奶酥，小餐包，或者在雪糕上放一些葡萄乾和酒，都會馬上帶上一絲酒香，提升一個風味；
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把室溫軟化過的無鹽黃油和白砂糖， 攪拌均勻，打發成羽絮狀；期間可以停下來用矽膠鏟清理一下；分次加入兩顆室溫雞蛋蛋黃，繼續充分攪拌成雪花膏狀；
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先篩入杏仁粉，少量岩鹽和泡打粉，輕輕攪拌
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用廚師機攪拌到粉類與黃油混合後再篩入低筋麵粉，輕輕切拌, 等沒有明顯白粉就可以了，過度攪拌會令麵團產生麵筋，混有麵筋製作出來的牛油曲奇就不再酥鬆了。(先混入杏仁粉可以減少後續混合低筋麵粉需要的攪拌次數)；
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桌上鋪一層烘焙紙，輕輕撒上一層薄薄的麵粉，把曲奇麵團轉移至烘焙紙上，糅合成團；
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再撒上一層薄麵粉，蓋上另一層烘焙紙開始塑形。用擀麵杖擀平麵團，大約4-5毫米厚度即可。如果麵團太軟太黏，可以先放進冷藏室冷藏15分鐘，黃油稍稍凝固會更容易塑形；
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塑形完成後，把麵團放在烤盤上保持麵團平整，送進冷藏室裡冷藏兩個小時以上。讓麵團充分鬆弛和吸收黃油中的水分，這是製作出酥鬆曲奇的必要步驟；
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曲奇麵團鬆弛休息的這段時間，可以準備內餡。把室溫軟化後的無鹽黃油快速攪拌發白，混入糖粉和香草膏，攪拌至羽絮狀，然後加入隔熱水融化後的白巧克力和奶粉，充分攪拌成雪花膏狀，就成了白巧奶油霜； 朗姆酒漬葡萄乾稍稍切碎，和少量泡過葡萄乾的朗姆酒，加入意式白巧奶油霜裡拌勻，倒進裱花袋裡備用；
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我用的是有旋風功能的烤箱，先180C（350F）預熱，取出冷藏鬆弛好的曲奇麵團，用長方形鳳梨酥模具壓制出曲奇，均勻放到烤盤上。我用竹籤的尾部壓了幾個小孔，讓曲奇看起來不會太單調>.<烤箱預熱完成後，送進烤箱烘烤18分鐘。大概烘焙到10分鐘左右，家裡就會飄滿了牛油混合麵粉烘烤之後的香氣；
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曲奇烘烤完成後，從烤箱裡取出，把曲奇小心轉移到網架上晾涼。注意烤盤的高溫，可以藉助工具，千萬不要徒手操作！（如果不從烤盤上轉移，會因為烤盤的餘溫，曲奇的底面會繼續緩慢加熱，最後顏色會比表面深色）；
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小撇步
沒有葡萄乾的小夥伴可以用蔓越莓乾，沒有朗姆酒的可以試著用葡萄酒漬葡萄乾，味道也很好哦。
如果沒有杏仁粉的小夥伴可以全部用低筋麵粉代替，加入杏仁粉的目的是讓低筋麵粉的筋度進一步降低，而且杏仁粉在烤製完成後會帶有一股果仁的醇厚香氣，是曲奇餅乾可以進一步酥鬆的秘密武器。曲奇麵團中的白砂糖，當白砂糖高溫烘烤的時候會融化，晾涼之後會再次結晶，這樣做出來的曲奇餅乾也會更加酥鬆。
