原味餐包 ~附『實作影片』~

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(12-16個) 柔軟的原味餐包常見於牛排套餐中,除了搭配正餐以外,還能製作成三明治當作早餐或點心。可甜可鹹,變化很多....

實作影片: https://youtu.be/Dkuwolcd8OU

食材

高筋 480g
速發 7g
35g
1個
牛奶 280-300g
葡萄籽油 35g
6g
表面
蛋液 少許
  • 1 所有材料(除速發外)入鋼盆中;牛奶份量先保留30g;設定1.5分鐘;以低速拌勻,依實際情況添加剩餘牛奶,待稍成團再倒入速發拌勻約30秒
  • 2 轉中速攪拌6分鐘
  • 3 麵糰稍整圓、放入鋼盆內、封上保鮮膜並置於溫暖密閉空間,發酵60分鐘
  • 4 壓出空氣,分割成12-16等份(@73g-@55g),滾圓整形至表面光滑,整齊排放入深烤盤 30x22cm內
  • 5 **依個人需求分割麵團大小。 ** 操作時,小麵團蓋上濕布防止表面乾燥。 ** 先用手指輕壓麵團擠出多餘空氣,再整成圓形,收口捏緊; 把小麵團放在桌面上(收口朝下),手扣住麵團、再以畫圓圈的方式滾至表面光滑 ** 在已整形的麵團灑上少許水(防止乾燥)
  • 6 放進烤箱內做最後發酵40分鐘(門關上但不須打開開關)
  • 7 時間到時,拿出烤盤,打開烤箱開關設定180度開始預熱
  • 8 在麵糰上刷蛋液,等待烤箱預熱完成
  • 9 待預熱完成(約12-15分鐘)後, 將烤盤放入烤箱下層,烘烤約18分鐘
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小撇步

1. 葡萄籽油可以玄米油、 葵花油、 橄欖油代替。
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2016/11/10 發表 3,582 瀏覽

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討論共 3 則

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謝謝

7 個月前
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沒葡萄籽油可改用無鹽奶油嗎

7 個月前
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作者回應

歡迎來訪!可以無塩奶油代替,詳細作法可參閱“南瓜葡萄乾餐包” https://icook.tw/recipes/167503

7 個月前