烏魚枸杞滷白菜【大同高質內鍋】

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白菜吸滿烏魚及蝦米的天然海鮮味,加上養生的香菇及枸杞,高湯跟調味鹽巴根本不用加,大家就吃個不停了!
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

烏魚(去骨) 250克
圓白菜 500克
蝦米 1茶匙
乾香菇 1朵
枸杞 1/2湯匙
1片
樹薯粉(地瓜粉) 1 杯
炸油 適量
醃烏魚
醬油 2茶匙
米酒 1茶匙
鍋具
大同琺瑯鑄鐵鍋 1個
大同電鍋 1台
  • 1 大同高質3合1內鍋組合, ●銀色是健康又安全的不鏽鋼複合鍋。 ●黑色是遠紅外線陶瓷鍋,煲湯燉粥最實用,整鍋上菜完全是餐廳規格。 ●紅色是近年大紅的琺瑯鑄鐵鍋,適合甜點及肉類料理,原鍋上桌好方便。 ●附玻璃透明鍋蓋,三個鍋子都合用。 ●每個鍋子直徑20cm,最適合小家庭。
  • 2 烏魚去骨。乾香菇泡軟後切絲。蝦米沖洗後,以一杯水將蝦米浸泡5分鐘。 白菜洗淨撕成塊。枸杞泡水洗淨表面灰塵。
  • 3 烏魚切2-3cm塊狀,加醃料醃10分鐘。
  • 4 魚塊均勻裹上地瓜粉。
  • 5 將大同琺瑯鑄鐵鍋置瓦斯爐(或電磁爐上),加油後開火,油熱後,輕輕放入魚塊,用半煎炸的方法,將魚塊每一面炸成金黃色。將油倒掉,擦乾淨。
  • 6 炸好的魚塊瀝乾油。
  • 7 大同琺瑯鑄鐵鍋下一茶匙油, 中大火爆香薑片,乾香菇及蝦米。鍋裡的黑色琺瑯粗面處理,當加上油後,會讓食物有爆炒及酥炸的效果。泡蝦米及泡香菇水不要倒掉,備用 。
  • 8 分批下白菜,炒至有點變軟後再放下一批。大同鑄鐵內鍋外表輕巧不笨重,容量更是深藏不露,可放得下2顆圓白菜(1kg的白菜!)。如果想吃更多的白菜,可把食譜裡500克的白菜份量加倍到1公斤。
  • 9 倒進魚塊、枸杞、泡蝦子及泡香菇的水輕輕翻炒。
  • 10 將大同琺瑯鑄鐵鍋放進大同電鍋內,外鍋加水半杯,加電鍋蓋,煮至開關跳起。
  • 11 大同琺瑯鑄鐵鍋附雙提把,方便從電鍋取出,原鍋上桌。鑄鐵鍋保溫性強,冬天讓食物持續保溫,不會吃到冷菜。白菜吸滿烏魚的鮮甜,不需任何高湯,甚至最後調味的鹽巴及胡椒也可省掉,因為烏魚有用醬油醃過,鹽份已散發在白菜及湯汁上,開動吧!
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2016/11/19 發表 2,467 瀏覽

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