烏魚枸杞滷白菜【大同高質內鍋】

Name: 烏魚枸杞滷白菜【大同高質內鍋】 by jj5色廚
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 烏魚（去骨） 250克; 圓白菜 500克; [醃烏魚] 醬油 2茶匙; 蝦米 1茶匙; [醃烏魚] 米酒 1茶匙; [鍋具] 大同琺瑯鑄鐵鍋 1個; 乾香菇 1朵; [鍋具] 大同電鍋 1台; 枸杞 1/2湯匙; 薑 1片; 樹薯粉（地瓜粉） 1 杯; 炸油 適量

描述

白菜吸滿烏魚及蝦米的天然海鮮味，加上養生的香菇及枸杞，高湯跟調味鹽巴根本不用加，大家就吃個不停了！
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份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

烏魚（去骨）

250克
圓白菜

500克
蝦米

1茶匙
乾香菇

1朵
枸杞

1/2湯匙
薑

1片
樹薯粉（地瓜粉）

1 杯
炸油

適量

醃烏魚

醬油

2茶匙
米酒

1茶匙

鍋具

大同琺瑯鑄鐵鍋

1個
大同電鍋

1台

步驟

大同高質3合1內鍋組合， ●銀色是健康又安全的不鏽鋼複合鍋。 ●黑色是遠紅外線陶瓷鍋，煲湯燉粥最實用，整鍋上菜完全是餐廳規格。 ●紅色是近年大紅的琺瑯鑄鐵鍋，適合甜點及肉類料理，原鍋上桌好方便。 ●附玻璃透明鍋蓋，三個鍋子都合用。 ●每個鍋子直徑20cm，最適合小家庭。
烏魚去骨。乾香菇泡軟後切絲。蝦米沖洗後，以一杯水將蝦米浸泡5分鐘。白菜洗淨撕成塊。枸杞泡水洗淨表面灰塵。
烏魚切2-3cm塊狀，加醃料醃10分鐘。
魚塊均勻裹上地瓜粉。
將大同琺瑯鑄鐵鍋置瓦斯爐（或電磁爐上），加油後開火，油熱後，輕輕放入魚塊，用半煎炸的方法，將魚塊每一面炸成金黃色。將油倒掉，擦乾淨。
炸好的魚塊瀝乾油。
大同琺瑯鑄鐵鍋下一茶匙油，中大火爆香薑片，乾香菇及蝦米。鍋裡的黑色琺瑯粗面處理，當加上油後，會讓食物有爆炒及酥炸的效果。泡蝦米及泡香菇水不要倒掉，備用。
分批下白菜，炒至有點變軟後再放下一批。大同鑄鐵內鍋外表輕巧不笨重，容量更是深藏不露，可放得下2顆圓白菜（1kg的白菜！）。如果想吃更多的白菜，可把食譜裡500克的白菜份量加倍到1公斤。
倒進魚塊、枸杞、泡蝦子及泡香菇的水輕輕翻炒。
將大同琺瑯鑄鐵鍋放進大同電鍋內，外鍋加水半杯，加電鍋蓋，煮至開關跳起。
大同琺瑯鑄鐵鍋附雙提把，方便從電鍋取出，原鍋上桌。鑄鐵鍋保溫性強，冬天讓食物持續保溫，不會吃到冷菜。白菜吸滿烏魚的鮮甜，不需任何高湯，甚至最後調味的鹽巴及胡椒也可省掉，因為烏魚有用醬油醃過，鹽份已散發在白菜及湯汁上，開動吧！