百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
野犬
738 食譜 4,808 粉絲

網油豬肉丸

網油豬肉丸

描述

用豬網油做的料理並不會油膩反而可以保持濕潤有特殊的油脂香。小時候母親做的「雞捲」「鳳腿」都是用豬網油包裹製成,台南名物周氏蝦捲也一直遵循古法使用豬網油。不過原本在想,這麼好的食材在中餐世界裡漸漸式微,以後世界上大概也少人用了。沒想到竟發現法國人也用,而且法國肉舖都輕易可以買到用網油包好的豬肉丸子,回家煎烤一下就可上桌。
我的廚房: http://pwilddog.pixnet.net/blog

71 說讚 1 留言

份量

5 人份

時間

60 分鐘

食材

⊙煮汁

步驟

  • 將豬網油泡在清水裡,加一大匙米酒去腥,放在冰箱直到要使用。

    將豬網油泡在清水裡,加一大匙米酒去腥,放在冰箱直到要使用。

  • 將豬肉和豬油剁碎。

    將豬肉和豬油剁碎。

  • 豬肝也剁碎,加入大蒜、紅蔥頭、調味料和香草及威士忌,拌勻備用。這個肉丸調味隨人,沒有新鮮香草用乾燥香草也可以。加荸薺是我自己用中式想法加的,一般法式如果想加蔬菜可以加波菜、君逢菜、酸模(山菠菜),但要先用油炒或燙過,擠去水分才可加入。

    豬肝也剁碎,加入大紅蔥頭、調味料和香草及威士忌,拌勻備用。這個肉丸調味隨人,沒有新鮮香草用乾燥香草也可以。加荸薺是我自己用中式想法加的,一般法式如果想加蔬菜可以加波菜、君逢菜、酸模(山菠菜),但要先用油炒或燙過,擠去水分才可加入。

  • 將網油擠去水分,撐開,取適當大小,將餡料放上,仔細包裹起來。
肉丸子大小視需要可大可小。

    將網油擠去水分,撐開,取適當大小,將餡料放上,仔細包裹起來。 肉丸子大小視需要可大可小。

  • 包了九個,網油沒了,肉餡還剩四分之一。

    包了九個,網油沒了,肉餡還剩四分之一。

  • 選合適的烤皿,將肉丸重疊接合處朝下擺放。原則上是容器大小正好裝滿肉丸子。

    選合適的烤皿,將肉丸重疊接合處朝下擺放。原則上是容器大小正好裝滿肉丸子。

  • 煮法也有數種選擇,今天試兩種方法,一種是全程烘烤到底,一種是烤一半再取出來煎煮。
預熱好烤箱,以180℃烘烤,烤到底的就烤30分鐘,烤一半的先烤10分鐘定型後再取出。

    煮法也有數種選擇,今天試兩種方法,一種是全程烘烤到底,一種是烤一半再取出來煎煮。 預熱好烤箱,以180℃烘烤,烤到底的就烤30分鐘,烤一半的先烤10分鐘定型後再取出。

  • 烤完十分鐘的。

    烤完十分鐘的。

  • 加熱鐵鍋,將肉丸兩面煎焦。

    加熱鐵鍋,將肉丸兩面煎焦。

  • 倒掉多餘油脂,加入紅酒、大蒜、月桂葉、胡椒粒,煮至幾乎收汁。

    倒掉多餘油脂,加入紅酒、大、月桂葉、胡椒粒,煮至幾乎收汁。

  • 右邊是煮過紅酒的,左邊是烤到底的。

    右邊是煮過紅酒的,左邊是烤到底的。

  • 煎煮的較為濃郁,風味豐富,單烤的口味相較單純但內餡融合的較好。
豬肝和豬肉濕潤多汁,荸薺添了一些脆脆口感和甜味,整體不油膩有油脂香,好吃!
曾經吃過把豬耳朵一起下去剁碎的這種肉丸子,軟骨的口感也很奇特,值得試試 。

    煎煮的較為濃郁,風味豐富,單烤的口味相較單純但內餡融合的較好。 豬肝和豬肉濕潤多汁,荸薺添了一些脆脆口感和甜味,整體不油膩有油脂香,好吃! 曾經吃過把豬耳朵一起下去剁碎的這種肉丸子,軟骨的口感也很奇特,值得試試 。

小撇步

豬網油事先跟豬肉攤吩咐即可買到,可以冷凍保存,要用再放在水中即可。

1.2 萬 瀏覽
avatar
野犬 738 食譜 4,808 粉絲

因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

共 1 則
default avatar

  • 嘟嘟
    嘟嘟

    太酷了,不知道網油也能做成這麼豐富的料理,感謝分享。

    謝謝!

猜你可能會喜歡

大家都在查

玉米濃湯 蒸蛋 娃娃菜 打拋豬 高麗菜 南瓜 番茄 小黃瓜 馬鈴薯 雞肉 豆腐 雞湯 家常菜 糖葫蘆 四季豆 白菜滷 餅乾 櫛瓜 麻婆豆腐 義大利麵 番茄炒蛋 瓜仔肉 排骨 滷肉 馬鈴薯燉肉 菠菜 涼拌小黃瓜 台式泡菜 低脂高蛋白 粽子 早餐 茄子 蕃茄燉牛肉 金針菇 竹筍 炒飯 地瓜 雞胸肉 高麗菜飯 鮭魚 糖醋排骨 雞蛋豆腐 三杯雞 杏鮑菇 炒麵 湯麵 香菇雞湯 花椰菜 酸辣湯