網油豬肉丸
描述
用豬網油做的料理並不會油膩反而可以保持濕潤有特殊的油脂香。小時候母親做的「雞捲」「鳳腿」都是用豬網油包裹製成，台南名物周氏蝦捲也一直遵循古法使用豬網油。不過原本在想，這麼好的食材在中餐世界裡漸漸式微，以後世界上大概也少人用了。沒想到竟發現法國人也用，而且法國肉舖都輕易可以買到用網油包好的豬肉丸子，回家煎烤一下就可上桌。
我的廚房： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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將豬網油泡在清水裡，加一大匙米酒去腥，放在冰箱直到要使用。
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將豬肉和豬油剁碎。
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豬肝也剁碎，加入大蒜、紅蔥頭、調味料和香草及威士忌，拌勻備用。這個肉丸調味隨人，沒有新鮮香草用乾燥香草也可以。加荸薺是我自己用中式想法加的，一般法式如果想加蔬菜可以加波菜、君逢菜、酸模（山菠菜），但要先用油炒或燙過，擠去水分才可加入。
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將網油擠去水分，撐開，取適當大小，將餡料放上，仔細包裹起來。 肉丸子大小視需要可大可小。
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包了九個，網油沒了，肉餡還剩四分之一。
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選合適的烤皿，將肉丸重疊接合處朝下擺放。原則上是容器大小正好裝滿肉丸子。
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煮法也有數種選擇，今天試兩種方法，一種是全程烘烤到底，一種是烤一半再取出來煎煮。 預熱好烤箱，以180℃烘烤，烤到底的就烤30分鐘，烤一半的先烤10分鐘定型後再取出。
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烤完十分鐘的。
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加熱鐵鍋，將肉丸兩面煎焦。
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右邊是煮過紅酒的，左邊是烤到底的。
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煎煮的較為濃郁，風味豐富，單烤的口味相較單純但內餡融合的較好。 豬肝和豬肉濕潤多汁，荸薺添了一些脆脆口感和甜味，整體不油膩有油脂香，好吃！ 曾經吃過把豬耳朵一起下去剁碎的這種肉丸子，軟骨的口感也很奇特，值得試試 。
小撇步
豬網油事先跟豬肉攤吩咐即可買到，可以冷凍保存，要用再放在水中即可。
