網油豬肉丸


野犬
524 食譜 2,617 粉絲
67 說讚 2 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

用豬網油做的料理並不會油膩反而可以保持濕潤有特殊的油脂香。小時候母親做的「雞捲」「鳳腿」都是用豬網油包裹製成,台南名物周氏蝦捲也一直遵循古法使用豬網油。不過原本在想,這麼好的食材在中餐世界裡漸漸式微,以後世界上大概也少人用了。沒想到竟發現法國人也用,而且法國肉舖都輕易可以買到用網油包好的豬肉丸子,回家煎烤一下就可上桌。
我的廚房: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
200g
250g
80g
200g
各3瓣,切碎
5顆去皮切碎
適量
1大匙
⊙煮汁
100cc
一瓣去皮壓碎
1片撕碎
10粒
  • 1
    將豬網油泡在清水裡,加一大匙米酒去腥,放在冰箱直到要使用。
  • 2
    將豬肉和豬油剁碎。
  • 3
    豬肝也剁碎,加入大蒜、紅蔥頭、調味料和香草及威士忌,拌勻備用。這個肉丸調味隨人,沒有新鮮香草用乾燥香草也可以。加荸薺是我自己用中式想法加的,一般法式如果想加蔬菜可以加波菜、君逢菜、酸模(山菠菜),但要先用油炒或燙過,擠去水分才可加入。
  • 4
    將網油擠去水分,撐開,取適當大小,將餡料放上,仔細包裹起來。 肉丸子大小視需要可大可小。
  • 5
    包了九個,網油沒了,肉餡還剩四分之一。
  • 6
    選合適的烤皿,將肉丸重疊接合處朝下擺放。原則上是容器大小正好裝滿肉丸子。
  • 7
    煮法也有數種選擇,今天試兩種方法,一種是全程烘烤到底,一種是烤一半再取出來煎煮。 預熱好烤箱,以180℃烘烤,烤到底的就烤30分鐘,烤一半的先烤10分鐘定型後再取出。
  • 8
    烤完十分鐘的。
  • 9
    加熱鐵鍋,將肉丸兩面煎焦。
  • 10
    倒掉多餘油脂,加入紅酒、大蒜、月桂葉、胡椒粒,煮至幾乎收汁。
  • 11
    右邊是煮過紅酒的,左邊是烤到底的。
  • 12
    煎煮的較為濃郁,風味豐富,單烤的口味相較單純但內餡融合的較好。 豬肝和豬肉濕潤多汁,荸薺添了一些脆脆口感和甜味,整體不油膩有油脂香,好吃! 曾經吃過把豬耳朵一起下去剁碎的這種肉丸子,軟骨的口感也很奇特,值得試試 。
小撇步

豬網油事先跟豬肉攤吩咐即可買到,可以冷凍保存,要用再放在水中即可。

2016/11/08 發表 2,091 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
野犬
524 食譜 2,617 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多豬肉丸的相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 1 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

太酷了,不知道網油也能做成這麼豐富的料理,感謝分享。

8 months ago
user_avatar
作者回應

謝謝!

8 months ago

大家都在查

素食冰淇淋早午餐棉花糖蜂蜜蛋捲飛利浦IH電子鍋奇異果火龍果檸檬南瓜濃湯普格義大利麵醬洛神花奇亞籽史雲生雞湯燒肉鑄鐵鍋微波爐鳳梨芋頭泡麵馬卡龍涼拌小黃瓜拉麵芒果披薩Bosch廚師機牛肉麵芭樂紅豆WMF快力鍋舒肥機便當減肥餐壽喜燒水果臭豆腐鮑魚土豆壽司枸杞秋葵3M真空保鮮盒迷迭香水波爐百香果鳳梨酥虎牌電子鍋滷味獅王洗碗精

網油豬肉丸 用豬網油做的料理並不會油膩反而可以保持濕潤有特殊的油脂香。小時候母親做的「雞捲」「鳳腿」都是用豬網油包裹製成,台南名物周氏蝦捲也一直遵循古法使用豬網油。不...