紅燒腐乳香菜豬肉丸
描述
很像獅子頭又不是獅子頭，利用豆腐乳和香菜捏出的肉丸子，除了有豐富濃郁的香氣，吃起來Q彈又有嚼勁。
如果再搭配白菜和腐乳醬汁一起燉煮，湯汁甜甜鹹鹹的，非常下飯。
食材
步驟
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蔥薑水1： 蔥切長段，稍微碾壓拍碎。 薑切片拍碎。 準備50cc冷水，將拍碎的蔥、薑加入水中，快速攪拌後，用手指搓揉水裡的蔥段、薑片。
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製作肉泥前，先將牛奶倒入麵包粉。
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攪拌至麵包粉均勻吸滿牛奶即可。
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將豬絞肉、豆腐乳、吸滿牛奶的麵包粉、香菜碎、糖、紹興酒等，倒入大碗混合，攪拌均勻。
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維持同一個方向，順時針或逆時針皆可，不停攪打，至肉泥呈現黏稠狀。
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加入一顆雞蛋，繼續重複同一個方向攪拌均勻。
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加入蔥薑水，一次只要加入一半的份量25cc，剛開始加入水時有點濕，只要不斷的重複同一個方向攪拌肉泥，水分會慢慢吸收。 攪拌至水分吸收後，再加入剩下的25cc蔥薑水，重複攪拌至水分被肉泥吸收。 攪拌至沒有多餘的水分，而且肉泥呈現黏稠的糊糜狀就完成了。
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捏肉丸子前，手先洗淨後抹油。
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利用虎口擠出球狀即可，也可以利用湯匙輔助在手心上滾動成球形。 做成成尺寸差不多大的肉丸子。
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做好的肉丸子，如果因為肉泥太濕，形狀不漂亮沒有關係。只要排列整齊，放入冰箱冷凍30分鐘，可以用讓形狀更好固定。
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取出冷凍過後的肉丸子，此時表面開始些微結凍，再用手掌滾一滾，搓揉一下，就會呈現完美的球形。
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取一鍋，加入適量的油，加熱至油溫160°C。
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加入整理好形狀的肉丸子，炸8分鐘。 期間每隔2分鐘，稍微翻動一下正在炸的肉丸子，讓表面均勻上色。
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炸好的肉丸子呈現金褐色，瀝乾油，腐乳香菜豬肉丸就完成了。
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完成的腐乳香菜肉丸，可以直接配飯吃，或是煮湯吃。 如果一次炸很多，可以冷凍保存二個月。
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先確認煮紅燒湯鍋的深度後，將白菜切成鍋子深度的長段。
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將豆腐乳、醬油、紹興酒混合，加入100cc水，攪拌均勻成腐乳紅燒醬汁。
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鍋子底部鋪薑片。 將切成段狀的白菜，沿鍋子外圈依序向內直立排列，中間保留適當的空間。
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將腐乳香菜肉丸放到中間的位置。
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淋上調好的腐乳紅燒醬汁。
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多餘的白菜段，覆蓋在肉丸上方。
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蓋上鍋蓋後，中小火燉煮45分鐘，即可關火，繼續悶15分。
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悶好後，打開鍋蓋，撒上蔥花，即可食用。
