紅燒腐乳香菜豬肉丸

醺夜煮廚
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描述

很像獅子頭又不是獅子頭,利用豆腐乳和香菜捏出的肉丸子,除了有豐富濃郁的香氣,吃起來Q彈又有嚼勁。

如果再搭配白菜和腐乳醬汁一起燉煮,湯汁甜甜鹹鹹的,非常下飯。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

300g
1把
2塊
50g
30cc
1顆
1匙
1小塊
1根
紅燒底料
0.5顆
1顆
30cc
30cc
1根
1小塊

步驟

  • 備料:

豬絞肉用菜刀再躲到更細,呈泥狀。

香菜切碎。

蔥薑水做法如後面步驟。

    備料: 豬絞肉用菜刀再躲到更細,呈泥狀。 香菜切碎。 蔥薑水做法如後面步驟。

  • 蔥薑水1:

蔥切長段,稍微碾壓拍碎。

薑切片拍碎。

準備50cc冷水,將拍碎的蔥、薑加入水中,快速攪拌後,用手指搓揉水裡的蔥段、薑片。

    蔥薑水1: 蔥切長段,稍微碾壓拍碎。 薑切片拍碎。 準備50cc冷水,將拍碎的蔥、薑加入水中,快速攪拌後,用手指搓揉水裡的蔥段、薑片。

  • 蔥薑水2:

將搓揉好的蔥薑取出杯子,用手將汁液擠至杯中。

    蔥薑水2: 將搓揉好的蔥薑取出杯子,用手將汁液擠至杯中。

  • 蔥薑水3:

做好的蔥薑水瀝出裡面的雜質,即完成蔥薑水。

    蔥薑水3: 做好的蔥薑水瀝出裡面的雜質,即完成蔥薑水。

  • 製作肉泥前,先將牛奶倒入麵包粉。

    製作肉泥前,先將牛奶倒入麵包粉。

  • 攪拌至麵包粉均勻吸滿牛奶即可。

    攪拌至麵包粉均勻吸滿牛奶即可。

  • 將豬絞肉、豆腐乳、吸滿牛奶的麵包粉、香菜碎、糖、紹興酒等,倒入大碗混合,攪拌均勻。

    將豬絞肉、豆腐乳、吸滿牛奶的麵包粉、香菜碎、糖、紹興酒等,倒入大碗混合,攪拌均勻。

  • 維持同一個方向,順時針或逆時針皆可,不停攪打,至肉泥呈現黏稠狀。

    維持同一個方向,順時針或逆時針皆可,不停攪打,至肉泥呈現黏稠狀。

  • 加入一顆雞蛋,繼續重複同一個方向攪拌均勻。

    加入一顆雞蛋,繼續重複同一個方向攪拌均勻。

  • 加入蔥薑水,一次只要加入一半的份量25cc,剛開始加入水時有點濕,只要不斷的重複同一個方向攪拌肉泥,水分會慢慢吸收。

攪拌至水分吸收後,再加入剩下的25cc蔥薑水,重複攪拌至水分被肉泥吸收。

攪拌至沒有多餘的水分,而且肉泥呈現黏稠的糊糜狀就完成了。

    加入蔥薑水,一次只要加入一半的份量25cc,剛開始加入水時有點濕,只要不斷的重複同一個方向攪拌肉泥,水分會慢慢吸收。 攪拌至水分吸收後,再加入剩下的25cc蔥薑水,重複攪拌至水分被肉泥吸收。 攪拌至沒有多餘的水分,而且肉泥呈現黏稠的糊糜狀就完成了。

  • 捏肉丸子前,手先洗淨後抹油。

    捏肉丸子前,手先洗淨後抹油。

  • 利用虎口擠出球狀即可,也可以利用湯匙輔助在手心上滾動成球形。

做成成尺寸差不多大的肉丸子。

    利用虎口擠出球狀即可,也可以利用湯匙輔助在手心上滾動成球形。 做成成尺寸差不多大的肉丸子。

  • 做好的肉丸子,如果因為肉泥太濕,形狀不漂亮沒有關係。只要排列整齊,放入冰箱冷凍30分鐘,可以用讓形狀更好固定。

    做好的肉丸子,如果因為肉泥太濕,形狀不漂亮沒有關係。只要排列整齊,放入冰箱冷凍30分鐘,可以用讓形狀更好固定。

  • 取出冷凍過後的肉丸子,此時表面開始些微結凍,再用手掌滾一滾,搓揉一下,就會呈現完美的球形。

    取出冷凍過後的肉丸子,此時表面開始些微結凍,再用手掌滾一滾,搓揉一下,就會呈現完美的球形。

  • 取一鍋,加入適量的油,加熱至油溫160°C。

    取一鍋,加入適量的油,加熱至油溫160°C。

  • 加入整理好形狀的肉丸子,炸8分鐘。

期間每隔2分鐘,稍微翻動一下正在炸的肉丸子,讓表面均勻上色。

    加入整理好形狀的肉丸子,炸8分鐘。 期間每隔2分鐘,稍微翻動一下正在炸的肉丸子,讓表面均勻上色。

  • 炸好的肉丸子呈現金褐色,瀝乾油,腐乳香菜豬肉丸就完成了。

    炸好的肉丸子呈現金褐色,瀝乾油,腐乳香菜豬肉丸就完成了。

  • 完成的腐乳香菜肉丸,可以直接配飯吃,或是煮湯吃。

如果一次炸很多,可以冷凍保存二個月。

    完成的腐乳香菜肉丸,可以直接配飯吃,或是煮湯吃。 如果一次炸很多,可以冷凍保存二個月。

  • 紅燒備料:

大白菜切段,切的方式如後面步驟。

蔥切花,薑切片。

    紅燒備料: 大白菜切段,切的方式如後面步驟。 蔥切花,薑切片。

  • 先確認煮紅燒湯鍋的深度後,將白菜切成鍋子深度的長段。

    先確認煮紅燒湯鍋的深度後,將白菜切成鍋子深度的長段。

  • 將豆腐乳、醬油、紹興酒混合,加入100cc水,攪拌均勻成腐乳紅燒醬汁。

    將豆腐乳、醬油、紹興酒混合,加入100cc水,攪拌均勻成腐乳紅燒醬汁。

  • 鍋子底部鋪薑片。

將切成段狀的白菜,沿鍋子外圈依序向內直立排列,中間保留適當的空間。

    鍋子底部鋪薑片。 將切成段狀的白菜,沿鍋子外圈依序向內直立排列,中間保留適當的空間。

  • 將腐乳香菜肉丸放到中間的位置。

    將腐乳香菜肉丸放到中間的位置。

  • 淋上調好的腐乳紅燒醬汁。

    淋上調好的腐乳紅燒醬汁。

  • 多餘的白菜段,覆蓋在肉丸上方。

    多餘的白菜段,覆蓋在肉丸上方。

  • 蓋上鍋蓋後,中小火燉煮45分鐘,即可關火,繼續悶15分。

    蓋上鍋蓋後,中小火燉煮45分鐘,即可關火,繼續悶15分。

  • 悶好後,打開鍋蓋,撒上蔥花,即可食用。

    悶好後,打開鍋蓋,撒上蔥花,即可食用。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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