南瓜豬肉珍珠丸


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常見的港式點心珍珠丸,加入香甜的南瓜,除了能襯托出豬肉的香氣,而且營養更均衡哦。

份量
4 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
150g
300g
200ml
1小塊
50cc
1匙
調味
1匙
少許
1匙
2.5匙
1匙
少許
少許
1匙
醋汁
2匙
0.5匙
適量
看全部食材
  • 1
    糯米1: 先準備糯米,洗淨後加水,放入冰箱泡8小時。
  • 2
    糯米2: 泡水後瀝乾,攤平在盤上,讓水分蒸發。
  • 3
    備料: 南瓜去皮,切塊。可以取一小塊南瓜,切成1x1cm的小塊,裝飾用。 南瓜皮不要丟棄,切碎備用。 薑磨泥。另取一點薑泥,加入50cc水,做成薑水。
  • 4
    取一蒸鍋加入南瓜塊。 鍋內煮水,水開後,將南瓜蒸20分鐘。
  • 5
    蒸熟的南瓜放涼,讓水分蒸發。
  • 6
    取出蒸熟的南瓜,用叉子壓成南瓜泥。
  • 7
    將豬絞肉、南瓜泥、南瓜皮碎、薑末、醬油、蠔油、香油、鹽、糖、胡椒粉、五香粉放入大碗,順時針攪拌。 攪拌期間慢慢加入薑水,不要一次加完,分二次加,每加入一次薑水,就攪拌至水分吸收,再加入第二次。
  • 8
    加入太白粉,繼續攪拌均勻,讓肉泥更有黏性,不會散開。
  • 9
    攪拌至肉泥呈現牽絲黏狀即可。 蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 10
    準備好糯米、肉泥、南瓜碎。
  • 11
    用湯匙挖一勺肉泥,因為拌入南瓜泥的肉泥很黏,可以利用湯匙在手上將肉泥滾圓。
  • 12
    大約做成直徑4公分的肉丸子即可。
  • 13
    將肉丸子放到糯米上,一次可以放3、4顆。
  • 14
    將肉丸子表面均勻滾上糯米,可以用手稍微壓一下表面,讓糯米更容易黏住。
  • 15
    滾好的糯米丸,直接置於蒸籠上。
  • 16
    將備用的小南瓜碎塊,放在糯米丸上裝飾。
  • 17
    準備一鍋水,大火煮滾後,轉中火,放上蒸籠,蒸25分鐘。 蒸好後稍微放涼,讓珍珠丸定型,即可搭配醋汁食用。
2019/12/14 發表 727 瀏覽
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