鹽漬檸檬

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醃漬一罐清爽的萬能調味料,可用來替代鹽的調味,讓料理鹹中帶點酸的香醇;也能拿來醃肉、烤魚或涼拌調味,甚至煮火鍋,做出千變萬化的料理~

食材

檸檬 3個(約215g)
海鹽 32g
  • 1 檸檬用小蘇打粉加水泡30分鐘後,再用鹽搓洗乾淨並擦乾。(也可不泡小蘇打粉水,直接用鹽搓洗表皮)
  • 2 檸檬切去頭尾不要,再切薄片去籽。(我用無籽檸檬故無需去籽)
  • 3 事先將玻璃瓶用沸水煮5分鐘消毒後瀝乾。 將檸檬片交錯放入乾淨且乾燥的瓶內,撒上一層鹽,再放一層檸檬片。 檸檬片用重疊平放或交錯疊放皆可。
  • 4 一層檸檬片一層鹽直到全部放完後,在最上方撒上鹽。
  • 5 將蓋子蓋起來,放陰涼處或冰箱冷藏,每天稍微搖晃一下瓶子,讓檸檬與鹽充分混合均勻。醃漬約 7~10 天就可以使用,醃漬時間愈長,苦味就會愈減至消失。
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小撇步

*使用黃檸檬或綠檸檬皆可,只是黃檸檬較香,而綠檸檬醃漬後會變色,但口味一樣。
 醃漬久了檸檬會軟化變黏稠是正常的。
*鹽的重量約為檸檬重量的15~20%。
*完成後的成品放冰箱冷藏可保存一年,每次約取2~3片使用。

2016/11/08 發表 2,290 瀏覽

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討論共 1 則

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用玫瑰鹽也可以嗎?

9 個月前
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作者回應

我沒試過, 但覺得可以.

9 個月前