塔香蛤蜊

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蛤蜊必須吐沙完畢才能烹煮. 現在傳統市場或超市買來蛤蜊都已吐沙完成, 可節省很多時間,

食材 (2 人份 30 分鐘

蛤蜊 1斤
10公克
辣椒 1根
大蒜 3粒
九層塔 20公克
調味料
辣椒醬 1大匙
醬油膏 1/2小匙
蠔油 1大匙
細砂糖 1小匙
黑麻油 1大匙
米酒 2大匙
  • 1 食材大集合: 蛤蜊必須吐沙完畢, 九層塔去大梗留小枝葉洗淨瀝乾, 大蒜切片, 薑切小片狀, 蔥切段, 辣椒切斜刀片
  • 2 滾水先川燙蛤蜊, 約30秒, 蛤蜊口微開立即撈起泡冰水 (這個步驟是需再一個個過濾檢查有沒壞掉或沙多的, 如有發現還有沙用水清洗乾淨)
  • 3 撈起泡冰水
  • 4 檢查好瀝乾水分備用
  • 5 中小火用黑麻油爆香薑片, 慢慢爆至金黃色, 下蒜片也爆至金黃,
  • 6 香氣出來了下蔥段和辣椒片
  • 7 放入蛤蜊先熄火放入所有調味料, 再開火拌炒 (這時不可加水喔, 因蛤蜊會生水出來)
  • 8 蓋鍋約2分鐘, 蛤蜊全開了就熟了, 下九層塔後, 用鍋鏟不要大力拌炒, 要用推的, 輕輕推幾下即可, (這樣是避免蛤蜊肉脫離殼)
  • 9 成品盛盤可享用
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小撇步

1.滾水先川燙蛤蜊, 約30秒, 蛤蜊口微開立即撈起泡冰水
(這個步驟是需再一個個過濾檢查有沒壞掉或沙多的, 如有發現還有沙用水清洗乾淨)
2. 加辣椒醬是讓味道濃郁, 如果不加也可以.

2016/11/07 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問調味料什麼時後放。看了看好像都沒寫

3 個月前
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作者回覆

在第7個步驟, 先熄火調味, 再開火拌炒, 放九層塔即可.

3 個月前