塔香蛤蜊
蛤蜊必須吐沙完畢才能烹煮. 現在傳統市場或超市買來蛤蜊都已吐沙完成, 可節省很多時間,
食材
蛤蜊
1斤
薑
10公克
辣椒
1根
大蒜
3粒
九層塔
20公克
調味料
辣椒醬
1大匙
醬油膏
1/2小匙
蠔油
1大匙
細砂糖
1小匙
黑麻油
1大匙
米酒
2大匙
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1 食材大集合: 蛤蜊必須吐沙完畢, 九層塔去大梗留小枝葉洗淨瀝乾, 大蒜切片, 薑切小片狀, 蔥切段, 辣椒切斜刀片 -
2 滾水先川燙蛤蜊, 約30秒, 蛤蜊口微開立即撈起泡冰水 (這個步驟是需再一個個過濾檢查有沒壞掉或沙多的, 如有發現還有沙用水清洗乾淨)
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3 撈起泡冰水
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4 檢查好瀝乾水分備用
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5 中小火用黑麻油爆香薑片, 慢慢爆至金黃色, 下蒜片也爆至金黃,
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6 香氣出來了下蔥段和辣椒片
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7 放入蛤蜊先熄火放入所有調味料, 再開火拌炒 (這時不可加水喔, 因蛤蜊會生水出來)
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8 蓋鍋約2分鐘, 蛤蜊全開了就熟了, 下九層塔後, 用鍋鏟不要大力拌炒, 要用推的, 輕輕推幾下即可, (這樣是避免蛤蜊肉脫離殼)
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9 成品盛盤可享用
小撇步
1.滾水先川燙蛤蜊, 約30秒, 蛤蜊口微開立即撈起泡冰水
(這個步驟是需再一個個過濾檢查有沒壞掉或沙多的, 如有發現還有沙用水清洗乾淨)
2. 加辣椒醬是讓味道濃郁, 如果不加也可以.
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