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Kate媽咪
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懶人必收藏-法式烤布蕾派

懶人必收藏-法式烤布蕾派

描述

看似複雜其實操作起來很簡單的法式烤布蕾派
熱呼呼的吃香氣濃郁,冰過之後吃更是別有一番風味
此道甜點真心覺得媽媽們一定要學會,端出來氣勢肯定震壓全場

詳細全圖文 https://goo.gl/xueFNF
歡迎追蹤粉絲團 https://www.facebook.com/sunny1031115/

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

步驟

  • 先將發酵奶油秤量好,切成小塊狀後,放室溫稍微回軟

    先將發酵奶油秤量好,切成小塊狀後,放室溫稍微回軟

  • 再將秤量好的砂糖、鹽巴,過篩加入奶油中

不過篩也沒關係,但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶,攪拌不均勻的狀況。

    再將秤量好的砂糖、鹽巴,過篩加入奶油中 不過篩也沒關係,但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶,攪拌不均勻的狀況。

  • 用湯匙將奶油一邊壓軟、一邊與砂糖鹽巴混合均勻。

    用湯匙將奶油一邊壓軟、一邊與砂糖鹽巴混合均勻。

  • 低筋麵粉過篩加入,稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉

    低筋麵粉過篩加入,稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉

  • 再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻

    再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻

  • 水份被麵粉吸附後,就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作

    水份被麵粉吸附後,就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作

  • 用刮板協助,推、拌、壓的方式盡快將麵團成型

請不要過度搓揉,避免出筋影響口感

    用刮板協助,推、拌、壓的方式盡快將麵團成型 請不要過度搓揉,避免出筋影響口感

  • 將派皮麵團稍微壓扁

用保鮮膜包起來,放置冷藏或冷凍庫1個小時

在此我是放冷凍庫,如果天氣比較冷時可以放冷藏就好,比較好操作

    將派皮麵團稍微壓扁 用保鮮膜包起來,放置冷藏或冷凍庫1個小時 在此我是放冷凍庫,如果天氣比較冷時可以放冷藏就好,比較好操作

  • 等待派皮冷凍的時間,可以先準備布蕾液的部分

    等待派皮冷凍的時間,可以先準備布蕾液的部分

  • 將牛奶放置可加溫的容器中,砂糖倒入

稍微加熱但不要煮滾,將砂糖融化即可。

    將牛奶放置可加溫的容器中,砂糖倒入 稍微加熱但不要煮滾,將砂糖融化即可。

  • 同時可先秤量150c.c的動物性鮮奶油

    同時可先秤量150c.c的動物性鮮奶油

  • 等砂糖融化,牛奶液比較涼後,將鮮奶油倒入攪拌均勻

    等砂糖融化,牛奶液比較涼後,將鮮奶油倒入攪拌均勻

  • 再把兩顆全蛋打散,一起加入攪拌。

    再把兩顆全蛋打散,一起加入攪拌。

  • 攪拌均勻的布蕾液,過篩兩次。

    攪拌均勻的布蕾液,過篩兩次。

  • 就可將布蕾液先放到冷藏備用囉

    就可將布蕾液先放到冷藏備用囉

  • 過了一個小時候

將派皮取出準備整型。

    過了一個小時候 將派皮取出準備整型。

  • 放冷凍一開始會比較難操作

可以先稍微回溫一下後,手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀

為了避免奶油融化,所以此步驟動作要快一點

免得融化了不好放入烤模中,也會容易造成派皮破損

邊擀開派皮時,可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均,因為我的模具是6吋

所以揉麵墊上有刻度,我大概擀至10吋的大小

    放冷凍一開始會比較難操作 可以先稍微回溫一下後,手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀 為了避免奶油融化,所以此步驟動作要快一點 免得融化了不好放入烤模中,也會容易造成派皮破損 邊擀開派皮時,可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均,因為我的模具是6吋 所以揉麵墊上有刻度,我大概擀至10吋的大小

  • 勤儉的媽媽我,沒有購入派皮的模具

所以請我的好夥伴6吋蛋糕模上場

將派皮先放入烤模中,稍微調整好位置

    勤儉的媽媽我,沒有購入派皮的模具 所以請我的好夥伴6吋蛋糕模上場 將派皮先放入烤模中,稍微調整好位置

  • 用叉子將派皮底部戳上許多小洞,避免烘烤時派皮中間會膨起來

    用叉子將派皮底部戳上許多小洞,避免烘烤時派皮中間會膨起來

  • 此時可以先將烤箱預熱180度c

    此時可以先將烤箱預熱180度c

  • 個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘

烤完後,烤箱繼續預熱190~200度

因為我用6吋烤模的關係,厚度比較厚一些

所以烘烤時間我抓30分鐘左右。

    個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘 烤完後,烤箱繼續預熱190~200度 因為我用6吋烤模的關係,厚度比較厚一些 所以烘烤時間我抓30分鐘左右。

  • 派皮比較不燙後

將布蕾液倒入模具中

    派皮比較不燙後 將布蕾液倒入模具中

  • 大概9分滿左右就可以了

    大概9分滿左右就可以了

  • 再把布蕾派放入烤箱中層,以上下火190度左右,烘烤30分鐘。

請依照各家烤箱的溫度調整時間,如果烤箱本身溫度較低,可調到200度左右。

    再把布蕾派放入烤箱中層,以上下火190度左右,烘烤30分鐘。 請依照各家烤箱的溫度調整時間,如果烤箱本身溫度較低,可調到200度左右。

  • 如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑,可在上方蓋一層鋁箔紙

或者可調上火的烤箱,可以將上火調低一點避免烤焦

烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動,或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了

    如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑,可在上方蓋一層鋁箔紙 或者可調上火的烤箱,可以將上火調低一點避免烤焦 烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動,或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了

  • 誘人的法式烤布蕾派

上頭的色澤非常吸引人

因為Kate目前還是需要多平躺

所以這次沒有顧火,派皮上方烤得比較黑一點XD

    誘人的法式烤布蕾派 上頭的色澤非常吸引人 因為Kate目前還是需要多平躺 所以這次沒有顧火,派皮上方烤得比較黑一點XD

  • 熱呼呼時吃,布蕾滑嫩香甜

派皮香酥脆口

吃一小塊就超級滿足的

最上方細細品嚐,有著濃郁奶香及蛋香外

還可感受到一點焦糖的氣息

    熱呼呼時吃,布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐,有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息

小撇步

砂糖的甜度可依照個人口味增減

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Kate媽咪 52 食譜 1,190 粉絲

家人滿足的神情,是我努力不懈,專研新菜色的動力 想以最適合孩子吃的方式,變化出美味營養兼具的點心 - 端出點心,看孩子眼神發光的樣子 再累,都值得 - 歡迎關注粉絲團,有許多烘焙及育兒生活唷:) https://www.facebook.com/sunny1031115/

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留言

共 52 則
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  • Meg
    Meg

    派皮戳洞後不需塗蛋白嗎?蛋液不會從戳洞流出嗎?謝謝

    沒有戳到破底,做過幾次都不會流出耶,也可以擺紅豆或石頭取代這步驟

  • 軒軒
    軒軒

    請問如果把布蕾液的鮮奶油改牛奶的話,配方大概是多少呢?謝謝🙏

    一樣份量即可

  • candy
    candy

    發酵奶油跟無鹽奶油做起來有差別嗎

    是一樣的唷

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