懶人必收藏-法式烤布蕾派

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看似複雜其實操作起來很簡單的法式烤布蕾派
熱呼呼的吃香氣濃郁,冰過之後吃更是別有一番風味
此道甜點真心覺得媽媽們一定要學會,端出來氣勢肯定震壓全場

詳細全圖文 http://ppt.cc/74T9F
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食材 (3 人份 90 分鐘

派皮
低筋麵粉 120g
鐵塔牌發酵奶油 60g
細砂糖 25g
鹽巴 1g
冷開水 30cc
布蕾液
全蛋 2顆
牛奶 150cc
鐵塔牌動物性鮮奶油 150cc
細砂糖 40g
  • 1 先將發酵奶油秤量好,切成小塊狀後,放室溫稍微回軟
  • 2 再將秤量好的砂糖、鹽巴,過篩加入奶油中 不過篩也沒關係,但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶,攪拌不均勻的狀況。
  • 3 用湯匙將奶油一邊壓軟、一邊與砂糖鹽巴混合均勻。
  • 4 低筋麵粉過篩加入,稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉
  • 5 再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻
  • 6 水份被麵粉吸附後,就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作
  • 7 用刮板協助,推、拌、壓的方式盡快將麵團成型 請不要過度搓揉,避免出筋影響口感
  • 8 將派皮麵團稍微壓扁 用保鮮膜包起來,放置冷藏或冷凍庫1個小時 在此我是放冷凍庫,如果天氣比較冷時可以放冷藏就好,比較好操作
  • 9 等待派皮冷凍的時間,可以先準備布蕾液的部分
  • 10 將牛奶放置可加溫的容器中,砂糖倒入 稍微加熱但不要煮滾,將砂糖融化即可。
  • 11 同時可先秤量150c.c的動物性鮮奶油
  • 12 等砂糖融化,牛奶液比較涼後,將鮮奶油倒入攪拌均勻
  • 13 再把兩顆全蛋打散,一起加入攪拌。
  • 14 攪拌均勻的布蕾液,過篩兩次。
  • 15 就可將布蕾液先放到冷藏備用囉
  • 16 過了一個小時候 將派皮取出準備整型。
  • 17 放冷凍一開始會比較難操作 可以先稍微回溫一下後,手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀 為了避免奶油融化,所以此步驟動作要快一點 免得融化了不好放入烤模中,也會容易造成派皮破損 邊擀開派皮時,可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均,因為我的模具是6吋 所以揉麵墊上有刻度,我大概擀至10吋的大小
  • 18 勤儉的媽媽我,沒有購入派皮的模具 所以請我的好夥伴6吋蛋糕模上場 將派皮先放入烤模中,稍微調整好位置
  • 19 用叉子將派皮底部戳上許多小洞,避免烘烤時派皮中間會膨起來
  • 20 此時可以先將烤箱預熱180度c
  • 21 個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘 烤完後,烤箱繼續預熱190~200度 因為我用6吋烤模的關係,厚度比較厚一些 所以烘烤時間我抓30分鐘左右。
  • 22 派皮比較不燙後 將布蕾液倒入模具中
  • 23 大概9分滿左右就可以了
  • 24 再把布蕾派放入烤箱中層,以上下火190度左右,烘烤30分鐘。 請依照各家烤箱的溫度調整時間,如果烤箱本身溫度較低,可調到200度左右。
  • 25 如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑,可在上方蓋一層鋁箔紙 或者可調上火的烤箱,可以將上火調低一點避免烤焦 烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動,或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了
  • 26 誘人的法式烤布蕾派 上頭的色澤非常吸引人 因為Kate目前還是需要多平躺 所以這次沒有顧火,派皮上方烤得比較黑一點XD
  • 27 熱呼呼時吃,布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐,有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息
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小撇步

砂糖的甜度可依照個人口味增減

2016/11/04 發表 17.5 萬 瀏覽

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討論共 71 則

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之前2次有成功,今天再做,烤了一個小時,布蕾液都沒熟,是要繼續烤嗎?

15 天前
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作者回覆

沒熟的程度大概是怎麼樣了
是測試了會沾黏,還是布蕾液完全沒凝固會晃動
若是會沾黏就上方蓋鋁箔紙,再繼續烤一下
如果是沒凝固,可以就要看一下妳操作過程,才能知道問題在那兒哦!

15 天前
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可以用無鹽奶油代替嗎?會不會不一樣?

2 個月前
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作者回覆

不會唷!!!是一樣的^^

1 個月前
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請問為什麼烤完中間的皮會不熟?我烤了40分鐘了

2 個月前
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作者回覆

要看你皮厚薄層度唷!!
如果比較厚一些,一開始單獨烤派皮時就要再多烤久一點
現在可以用鋁箔紙把上面蓋起來 在烤熟比較不擔心上面太焦黑

2 個月前
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請問那個發酵奶油跟一般的無鹽奶油有什麼差別?

2 個月前
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作者回覆

就是無鹽奶油哦
發酵奶油只是增添了乳酸菌

2 個月前
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請問這幾吋啊?

3 個月前
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作者回覆

6吋哦

2 個月前
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我也是塔皮烤完縮了😱為什麼呢

3 個月前
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作者回覆

應該是派皮揉太久的。緣故,可上youtube搜尋鹹派,我有個朋友有拍影片,看penny的手法參考一下

2 個月前
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請問派皮烤好會縮是怎麼了嗎?

3 個月前
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作者回覆

應該是派皮揉太久的緣故

2 個月前
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請問砂糖溶化後就可以關火,再放入全蛋液嗎?謝謝~

3 個月前
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作者回覆

對唷!!!但牛奶要放涼一點別太燙,不然就會變成蛋花湯了

3 個月前
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請問這布蕾液配方可用在一般的焦糖布丁上嗎

3 個月前
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作者回覆

也是可以唷^^我最近正好想寫這一篇食譜

3 個月前
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請問能用底盤可拆的派模嗎?

3 個月前
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作者回覆

可以唷!!我就是用活動式的蛋糕模

3 個月前