懶人必收藏-法式烤布蕾派


Kate媽咪
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看似複雜其實操作起來很簡單的法式烤布蕾派
熱呼呼的吃香氣濃郁,冰過之後吃更是別有一番風味
此道甜點真心覺得媽媽們一定要學會,端出來氣勢肯定震壓全場

詳細全圖文 https://goo.gl/xueFNF
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份量
3 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    先將發酵奶油秤量好,切成小塊狀後,放室溫稍微回軟
  • 2
    再將秤量好的砂糖、鹽巴,過篩加入奶油中 不過篩也沒關係,但個人覺得過篩後比較不會有較大顆的砂糖結晶,攪拌不均勻的狀況。
  • 3
    用湯匙將奶油一邊壓軟、一邊與砂糖鹽巴混合均勻。
  • 4
    低筋麵粉過篩加入,稍微攪拌讓發酵奶油都沾附到麵粉
  • 5
    再把30c.c的冷開水加入一起攪拌均勻
  • 6
    水份被麵粉吸附後,就可將盆內的食材倒至揉麵墊或平台上方便操作
  • 7
    用刮板協助,推、拌、壓的方式盡快將麵團成型 請不要過度搓揉,避免出筋影響口感
  • 8
    將派皮麵團稍微壓扁 用保鮮膜包起來,放置冷藏或冷凍庫1個小時 在此我是放冷凍庫,如果天氣比較冷時可以放冷藏就好,比較好操作
  • 9
    等待派皮冷凍的時間,可以先準備布蕾液的部分
  • 10
    將牛奶放置可加溫的容器中,砂糖倒入 稍微加熱但不要煮滾,將砂糖融化即可。
  • 11
    同時可先秤量150c.c的動物性鮮奶油
  • 12
    等砂糖融化,牛奶液比較涼後,將鮮奶油倒入攪拌均勻
  • 13
    再把兩顆全蛋打散,一起加入攪拌。
  • 14
    攪拌均勻的布蕾液,過篩兩次。
  • 15
    就可將布蕾液先放到冷藏備用囉
  • 16
    過了一個小時候 將派皮取出準備整型。
  • 17
    放冷凍一開始會比較難操作 可以先稍微回溫一下後,手腳加快將派皮擀開、擀成圓狀 為了避免奶油融化,所以此步驟動作要快一點 免得融化了不好放入烤模中,也會容易造成派皮破損 邊擀開派皮時,可用手掌去感受派皮厚薄度是否平均,因為我的模具是6吋 所以揉麵墊上有刻度,我大概擀至10吋的大小
  • 18
    勤儉的媽媽我,沒有購入派皮的模具 所以請我的好夥伴6吋蛋糕模上場 將派皮先放入烤模中,稍微調整好位置
  • 19
    用叉子將派皮底部戳上許多小洞,避免烘烤時派皮中間會膨起來
  • 20
    此時可以先將烤箱預熱180度c
  • 21
    個人習慣先將派皮烘烤5~10分鐘 烤完後,烤箱繼續預熱190~200度 因為我用6吋烤模的關係,厚度比較厚一些 所以烘烤時間我抓30分鐘左右。
  • 22
    派皮比較不燙後 將布蕾液倒入模具中
  • 23
    大概9分滿左右就可以了
  • 24
    再把布蕾派放入烤箱中層,以上下火190度左右,烘烤30分鐘。 請依照各家烤箱的溫度調整時間,如果烤箱本身溫度較低,可調到200度左右。
  • 25
    如果最後10分鐘發現派皮周圍比較焦黑,可在上方蓋一層鋁箔紙 或者可調上火的烤箱,可以將上火調低一點避免烤焦 烤到搖晃沒有感覺到有蛋液在晃動,或者用探針、叉子去測試沒有沾黏就可以了
  • 26
    誘人的法式烤布蕾派 上頭的色澤非常吸引人 因為Kate目前還是需要多平躺 所以這次沒有顧火,派皮上方烤得比較黑一點XD
  • 27
    熱呼呼時吃,布蕾滑嫩香甜 派皮香酥脆口 吃一小塊就超級滿足的 最上方細細品嚐,有著濃郁奶香及蛋香外 還可感受到一點焦糖的氣息
小撇步

砂糖的甜度可依照個人口味增減

2016/11/04 發表 21.7 萬 瀏覽
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討論

共 51 則
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  • 軒軒
    軒軒

    請問如果把布蕾液的鮮奶油改牛奶的話,配方大概是多少呢?謝謝🙏

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    一樣份量即可

  • candy
    candy

    發酵奶油跟無鹽奶油做起來有差別嗎

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    是一樣的唷

  • Ye Amuy
    Ye Amuy

    內陷動物性鮮奶油可以改無鹽奶油嗎?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    不建議喔 用途 香氣都不一樣

  • 淳淳
    淳淳

    請問怎麼知裡面熟了沒?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    可以用叉子,插進去 看是否會沾黏液體 如果不會就是熟了

  • 齊婉琳
    齊婉琳

    請問派皮是烘烤5-10分鐘後
    把漿倒入後繼續烤20分鐘嗎~
    謝謝☺️

  • Shu Hui Cheng
    Shu Hui Cheng

    謝謝,我用牛奶代替鮮奶油!好吃

  • sweeting
    sweeting

    可以請問我可以把布蕾液材料中的鮮奶油改成都用鮮奶做嗎

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    可以的!

  • Wen Chen Lee
    Wen Chen Lee

    請問是活動模嗎?

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    對哦!!!

  • 陳伶0811
    陳伶0811

    不好意思⋯⋯爲什麼我內餡烤出來⋯⋯像蒸蛋的口感一樣⋯⋯⋯⋯是烤太久且烤溫太高嗎⋯⋯⋯⋯⋯⋯😣😣😣

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    應該是溫度哦~下次可以再降低溫度試試看

  • Chen Yi Lin
    Chen Yi Lin

    為什麼派皮都破掉,烤到都流出來!想哭

    Kate媽咪
    作者Kate媽咪

    可能是擀派皮、整型時有破哦~天氣變熱動作就要更快,不然派皮放入烤模時會很容易破洞~~

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