法式焦糖烤布蕾Crème brûlée

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迷人的法式烤布蕾, 外表是香脆的焦糖, 裡面則是綿密又滑順的香純鮮奶油口感; 表面再加上覆盆莓及藍莓增加口感及香氣, 讓Crème brûlée更豪華美味了~ 高級甜點家裡享用, 當湯匙敲破焦糖的那一刻...你的嘴角一定會不自覺的揚起^_^

食材

鮮奶油 heavy cream 2 Cup
白砂糖 1/4 Cup
香草精(或香草豆莢1支) 2小匙
蛋黃 4顆
表面焦糖(黄砂糖) 約2湯匙
藍莓 數顆
覆盆莓 數顆
裝飾用薄荷葉 少許
威士忌 1小匙
  • 1 烤箱先預熱至300F或150C; 取一深鍋將4顆蛋黄打散, 加入1小匙的威士忌及砂糖1/4 Cup均勻攪拌備用
  • 2 取一牛奶鍋, 倒入鮮奶油 2 Cup 及香草精2小匙(使用香草莢的話是一支的量), 開中小加熱; 一邊攪拌一邊加熱, 加熱至牛奶鍋邊邊起小泡泡快煮滾時就熄火, 稍微靜置降溫一下
  • 3 將煮好的鮮奶油加至蛋黄液裡 (倒鮮奶油時要緩緩倒入, 同時要迅速攪拌至均勻, 以免蛋黄液變成蛋花 )
  • 4 攪拌完的鮮奶油蛋黄液需要過濾3次, 烤出來的成品才會平整漂亮
  • 5 過篩完的鮮奶油蛋黄液緩緩倒入烤盅(烤盅高度必須選擇低的), 再將烤盅小心放入烤盤中, 烤盤中注入滾水(高度約為烤盅的一半), 接下來放進烤箱以300F/150C烤30-35分鐘
  • 6 烤好的Crème brûlée先在室溫放涼, 然後蓋上保鮮膜放進冰箱至少4小時(過夜也ok)
  • 7 從冰箱取出的Crème brûlée, 在表面平均灑入約2湯匙的黄砂糖; 用噴槍將焦糖火烤至融化並且微焦, 這樣的焦糖才會美味, 等待焦糖變硬變脆之後, 表面擺上覆盆莓/藍莓以及裝飾用的薄荷葉, 這樣漂亮又美味的法式Crème brûlée就完成了
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小撇步

加入一小匙的威士忌可以增加濃醇有深度的香氣, 而且成品也不會有酒味喔

2016/06/30 發表 1.2 萬 瀏覽

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