奶焗蟹膏銀耳盅
描述
秋天，最適合浪漫的食感，舌尖上化不開的溫柔好幸福。能夠表現蟹膏風味的料理，莫過於直接熟食蟹膏，這次改良了港式五星主廚指導的【蟹膏撞奶】，居家版，希望大家能夠喜歡。一道美麗的前菜、小食。
份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
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2隻中型
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300克
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數片
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10~15顆
步驟
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我買了兩隻沙公(大約一只180元,不算大)，刷洗乾淨，一定要是活的。不然容易滋生細菌。小心別被蟹螯刺中。
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將蟹殼撥開(可以放在冰箱，涼了再播開比較好播)取出蟹膏。 切記:因為螃蟹的內臟有相當多微生物細菌，我的作法是看到連帶的組織，都丟棄。包括像是百葉窗一般的腮。
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將蟹膏鋪平，放上白色木耳，倒入低指牛奶，(這時還不要放起司會焦掉)送入烤箱15鐘，上下火都開，開大。
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15分鐘後，將烤箱拉出，再放入起司進行融化，如果想要焦脆感，可以再轉五分鐘進行烘烤
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完成!
小撇步
1. 沙公母的特性是蟹膏，基本上沒有什麼肉。蟹膏來自於沙公母為了迎接冬天所產生在肚內的脂肪
2.螃蟹很兇猛，害怕的話建議可以先冰起來，冰昏後再蒸。
3.蟹要是活的，可搓搓螃蟹眼睛看看反應力。螃蟹只要一死亡身體會產出容易腹瀉的生菌。
4.切勿把螃蟹的繩子剪斷(當它還活著)因為螃蟹會自斷腳筋逃生屆時肉以及組織就縮起來口感較不好。
5.建議沙公母，除了蟹膏脂，其他黏黏呼呼的組織，為了衛生，建議就丟棄。
