起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司國際牌2000-T

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南瓜蔓越莓吐司配上起司蛋糕蹦出好滋味,
一片蛋糕吐司3種享受,綿密的起司蛋糕與南瓜麵包香配上微酸的蔓越莓好搭

食材

12兩吐司盒 4個
蛋糕吐司紙 4張
烘培紙19*9.5 4張
南瓜蔓越莓吐司
高筋麵粉 550公克
冰南瓜泥 210公克
酵母 5.5公克
冰水 120-140cc
細砂糖 60克
奶粉 20克
無糖優格 30cc
煉乳 30cc
5.5克
發酵奶油 40克
蔓越莓果乾 80克
起司蛋糕(蛋黃糊)
蛋黃 10顆
低筋麵粉 220公克
芝士樂起司片 3片
奶水(鮮奶) 140cc
玄米油 100cc
起司蛋糕(蛋白糊)
蛋白 10顆
細砂糖 120克
白醋 5cc
2克
  • 1 將麵粉,酵母,砂糖.南瓜泥,奶粉,優格.煉乳,冰水放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 2 再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約8分鐘後加入蔓越莓果乾在打2分鐘按取消鍵,放置麵包機內進行基礎發酵15分鐘
  • 3 取出麵團排氣後分割為8個麵團(約150公克)稍微滾圓(中間發酵15分鐘)
  • 4 吐司模先鋪上蛋糕吐司紙後在底部再放上一張烘焙紙(烤好後吐司容易取出) 將麵團擀成長條狀放入盒中發酵(150克*2)約40~50分
  • 5 蛋糕材料準備好~烤箱預熱180/180
  • 6 燙麵法~玄米油與牛奶放入鍋中開小火加熱加入起司片攪拌至溶化熄火 稍微放涼一下約50-60度(手指觸摸不燙手)加入過篩麵粉,蛋黃分3次慢慢加入攪拌均勻
  • 7 冰的蛋白加入白醋先打出粗泡泡,,開始用高速打發蛋白 ,細砂糖分3次加入
  • 8 打到大彎鉤的濕性發泡即可,再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
  • 9 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 10 再把蛋黃糊倒回蛋白霜中,從底部輕翻拌至均勻即可
  • 11 蛋糕糊直接倒入吐司盒 烤溫180/180 10分後取出用刀子畫線
  • 12 烤溫180/180 10分後取出用刀子畫線 150/180 35分鐘即可取出
  • 13 出爐後烤模在桌上敲二下排出濕空氣,將蛋糕吐司取出把四邊的烘焙紙撕開散熱(沒撕開會縮腰),放在鐵網架上放涼
  • 14 一條可切成6厚片
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小撇步

1~此份量為4條土司蛋糕,要做2條請將食譜除於2即可~
2~玄米油可改一般食用油
3~南瓜蒸熟後分裝放冷凍保存較久(攪拌機直接切塊加入,麵包機須退至冰沙狀)
4~水量請預留(20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,南瓜泥含水量也會不同喔!所以慢慢加入
5~一個12兩吐司盒的麵糰量是300公克(150*2)

2016/11/01 發表 1,627 瀏覽

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討論共 2 則

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如果吐司份量不要做這麼多,請問材料是除幾倍

6 個月前
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作者回應

此食譜為4條蛋糕吐司
如要做兩條食譜除於2

6 個月前