起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司國際牌2000-T


忘憂草
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南瓜蔓越莓吐司配上起司蛋糕蹦出好滋味,
一片蛋糕吐司3種享受,綿密的起司蛋糕與南瓜麵包香配上微酸的蔓越莓好搭

食材
南瓜蔓越莓吐司
550公克
210公克
5.5公克
120-140cc
60克
20克
30cc
5.5克
40克
起司蛋糕(蛋黃糊)
起司蛋糕(蛋白糊)
10顆
120克
5cc
2克
看全部食材 
  • 1
    將麵粉,酵母,砂糖.南瓜泥,奶粉,優格.煉乳,冰水放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
  • 2
    再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約8分鐘後加入蔓越莓果乾在打2分鐘按取消鍵,放置麵包機內進行基礎發酵15分鐘
  • 3
    取出麵團排氣後分割為8個麵團(約150公克)稍微滾圓(中間發酵15分鐘)
  • 4
    吐司模先鋪上蛋糕吐司紙後在底部再放上一張烘焙紙(烤好後吐司容易取出) 將麵團擀成長條狀放入盒中發酵(150克*2)約40~50分
  • 5
    蛋糕材料準備好~烤箱預熱180/180
  • 6
    燙麵法~玄米油與牛奶放入鍋中開小火加熱加入起司片攪拌至溶化熄火 稍微放涼一下約50-60度(手指觸摸不燙手)加入過篩麵粉,蛋黃分3次慢慢加入攪拌均勻
  • 7
    冰的蛋白加入白醋先打出粗泡泡,,開始用高速打發蛋白 ,細砂糖分3次加入
  • 8
    打到大彎鉤的濕性發泡即可,再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
  • 9
    取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
  • 10
    再把蛋黃糊倒回蛋白霜中,從底部輕翻拌至均勻即可
  • 11
    蛋糕糊直接倒入吐司盒 烤溫180/180 10分後取出用刀子畫線
  • 12
    烤溫180/180 10分後取出用刀子畫線 150/180 35分鐘即可取出
  • 13
    出爐後烤模在桌上敲二下排出濕空氣,將蛋糕吐司取出把四邊的烘焙紙撕開散熱(沒撕開會縮腰),放在鐵網架上放涼
  • 14
    一條可切成6厚片
小撇步

1~此份量為4條土司蛋糕,要做2條請將食譜除於2即可~
2~玄米油可改一般食用油
3~南瓜蒸熟後分裝放冷凍保存較久(攪拌機直接切塊加入,麵包機須退至冰沙狀)
4~水量請預留(20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,南瓜泥含水量也會不同喔!所以慢慢加入
5~一個12兩吐司盒的麵糰量是300公克(150*2)

2016/11/01 發表 3,194 瀏覽
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忘憂草
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討論

共 2 則
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  • 綸媽咪
    綸媽咪

    如果吐司份量不要做這麼多,請問材料是除幾倍

    忘憂草
    作者忘憂草

    此食譜為4條蛋糕吐司
    如要做兩條食譜除於2

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