起司南瓜蔓越莓蛋糕吐司國際牌2000-T
描述
南瓜蔓越莓吐司配上起司蛋糕蹦出好滋味，
一片蛋糕吐司3種享受，綿密的起司蛋糕與南瓜麵包香配上微酸的蔓越莓好搭
食材
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550公克
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210公克
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5.5公克
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120-140cc
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60克
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20克
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30cc
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30cc
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5.5克
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40克
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80克
步驟
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將麵粉,酵母,砂糖.南瓜泥,奶粉,優格.煉乳,冰水放入內鍋放進麵包機內按行程#40#(烏龍麵)跑一次(15分鐘)
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再一次#40#放入鹽巴攪拌一下後放發酵奶油約8分鐘後加入蔓越莓果乾在打2分鐘按取消鍵,放置麵包機內進行基礎發酵15分鐘
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取出麵團排氣後分割為8個麵團(約150公克)稍微滾圓(中間發酵15分鐘)
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吐司模先鋪上蛋糕吐司紙後在底部再放上一張烘焙紙(烤好後吐司容易取出) 將麵團擀成長條狀放入盒中發酵(150克*2)約40~50分
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蛋糕材料準備好~烤箱預熱180/180
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燙麵法~玄米油與牛奶放入鍋中開小火加熱加入起司片攪拌至溶化熄火 稍微放涼一下約50-60度(手指觸摸不燙手)加入過篩麵粉,蛋黃分3次慢慢加入攪拌均勻
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冰的蛋白加入白醋先打出粗泡泡,,開始用高速打發蛋白 ,細砂糖分3次加入
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打到大彎鉤的濕性發泡即可,再改成低速打30秒,趕出空氣成為細膩的蛋白霜
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取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中以切拌方式.從底部輕翻拌勻(不要過度攪拌會消泡)
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再把蛋黃糊倒回蛋白霜中,從底部輕翻拌至均勻即可
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蛋糕糊直接倒入吐司盒 烤溫180/180 10分後取出用刀子畫線
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烤溫180/180 10分後取出用刀子畫線 150/180 35分鐘即可取出
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出爐後烤模在桌上敲二下排出濕空氣,將蛋糕吐司取出把四邊的烘焙紙撕開散熱(沒撕開會縮腰),放在鐵網架上放涼
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一條可切成6厚片
小撇步
1~此份量為4條土司蛋糕,要做2條請將食譜除於2即可~
2~玄米油可改一般食用油
3~南瓜蒸熟後分裝放冷凍保存較久(攪拌機直接切塊加入,麵包機須退至冰沙狀)
4~水量請預留(20~30cc)各牌麵粉吸水量不同,南瓜泥含水量也會不同喔!所以慢慢加入
5~一個12兩吐司盒的麵糰量是300公克(150*2)
