三寶媽の阮叨灶咖 89 食譜 569 粉絲 追蹤 南瓜土司(無蛋配方) #素食 #蔬食 25 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 熱量 VIP 限定功能VIP 獨享 食材 主麵糰 高粉 250g 鹽 3g 糖 10g 酵母 2.5g 冰南瓜泥 180g 無鹽奶油 25g 燙麵 高粉 10g 水 40g 步驟 將水與高粉入鍋快速攪拌成麵糊,不留空隙封上保鮮膜待涼備用 將燙麵與主麵糰材料除了無鹽奶油其餘投入攪拌鋼低速攪拌➡轉中速揉至擴展階段➡投入無鹽奶油揉至薄膜階段 (麵糰溫度約26度較佳) 進行ㄧ發60分鐘(搓肚臍不回縮) 分割➡排氣➡滾圓➡蓋塑膠袋靜置20分鐘鬆弛 桿成長條後拍掉氣泡➡翻面並由上向下捲起,蓋塑膠袋鬆弛15分鐘 同上步驟再次桿捲後放入模具(收口朝下)➡發酵至8分滿即烘烤 烤箱預熱200度30分鐘 7,001 瀏覽 2020/10/25 發表