南瓜蛋糕捲(燙麵法)~ 清爽無負擔無內餡

2016/10/31 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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烤好後的底層烤皮,不僅顏色金黃透亮,居然有點QQ軟軟的感覺,真是意外的好吃呀!
配著香氣怡人的伯爵茶,就是一頓營養豐富又美味的早餐了!大滿足呀!
怕胖又想吃蛋糕捲的朋友們,趕快來做做看喔!
詳細圖文作法:
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食材 (4 人份 45 分鐘

蛋黃糊
植物油 50g
低筋麵粉 70g
牛奶 50g
南瓜泥 50g
砂糖   20g
蛋黃 5顆
蛋白霜
蛋白 5顆
砂糖 40g
檸檬汁 5g
  • 1 準備一個方形烤盤28*28*2,鋪上一層烘焙紙。烤箱預熱180度c,10分鐘。
  • 2 小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度C),即可關火。
  • 3 倒入麵粉攪拌到無結塊後,分次加入牛奶、蛋黃、砂糖和南瓜泥拌勻,整個麵糊要呈現滑順光滑狀。(燙麵法的麵粉可以不用過篩!)
  • 4 蛋白加入檸檬汁後,分三次加入過篩的砂糖,打到溼性發泡。
  • 5 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 6 倒入方型烤模裡,用刮刀抹平,進烤箱前輕敲桌面幾下,消除內部大氣泡,表面的氣泡也要挑掉。將烤模放入預熱好的烤箱裡,用180度烤20分鐘。
  • 7 出爐後,連同方型模重敲桌面幾下,讓熱氣排出, 放涼後,撕下烘烤紙,捲起蛋糕捲後,用烘焙紙封好,放入密封袋後,放冰箱冷藏定型約2個小時。
  • 8 蛋糕切片後,配上香氣怡人的伯爵茶,即可享受這美味無負擔的南瓜泥蛋糕捲囉!
贊助

小撇步

若攪拌蛋黃糊時出現油水分離現象,只要再開小火,一邊加熱一邊攪拌就可以又再融合在一起了喔!

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