水晶餃
描述
我開始走入廚房是母親年老以後。仔細想想，一些母親的料理，大多是在旁觀看，後來回憶整理而成，真正由母親一步一步傳授的，大概就是水晶餃。吃過台南許多水晶餃，還是覺得自己家裡做的最對味。不過修飾澱粉案件發生之後，原先製作餃皮的一種地瓜粉就不再販賣，因此停做了好多年。最近又思念起水晶餃的味道，重新修正餃皮作法，再來做起水晶餃。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
8
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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荸薺去皮，切小丁。香菇切小丁，蝦米泡水備用。 先爆香紅蔥頭，放入蝦米、香菇丁炒出香味。 將絞肉放入炒至變色，加入鹽、胡椒、七味粉、酒、醬油調味。 放入荸薺丁炒勻，就完成餡料。放入冰箱冷藏數小時，隔夜味道會更好。
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取地瓜粉60g，玉米粉10g，糯米粉10g 加 220cc水放入小鍋，混勻成粉漿後，以小火慢慢拌煮。水量和總粉量是1：1。
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要一直攪拌，大約1-2分鐘，當底部開始刮起白色透明的結塊時，就要熄火，餘熱會將粉漿繼續轉成黏稠的固體。如果太晚熄火就會變的太黏稠，就會失敗。
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將麵糰分成合適小塊，桿成中央稍厚的圓形小麵皮。 包上內餡，將餃皮折疊捏合，包成餃子型。
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蒸法: 用電鍋蒸，半杯水，跳起即可，不用悶。 一般下面要墊蒸紙或布。如果是墊布，蒸好要拿起餃子時，先用冷開水澆一下餃子， 就很容易拿起，較不會黏底破皮。
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內餡夠味，餃皮Q軟有嚼勁，好吃！
小撇步
荸薺可以視當季食材用筍子或豆仔薯替代。
生餃可以冷凍保存，要吃直接蒸就可以。
