醋漬紫茄(田野間食驗室)

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一般漬茄子食譜多半都會使用「油漬法」,不過醋漬的方式不僅開胃,還有天然的醋酸菌外,藉由蔬菜細胞中的酵母菌和乳酸菌產生發酵作用,幫助消化喔。

烹調時間20分鐘

食材

茄子 適量
煮沸的水 1鍋
冰(塊)水 1盆
適量
消毒過的玻璃瓶 數個
醋漬調味
白醋或水果醋 100CC
300CC
糖或蜂蜜 適量
蒜末 適量
辣椒末或其他香料 適量
  • 1 將茄子切條狀,在滾水鍋中加入少許鹽。
  • 2 茄子以皮朝下放入滾水中燙過撈起,撈起後立刻放入冰塊水裡冰鎮,以保持茄子漂亮的紫皮 #也是不軟爛的訣竅。
  • 3 醋漬調味:水300CC,加入醋100CC、蒜頭末、辣椒末少許、以即適量的糖或蜂蜜、適量的鹽,再慢慢將以上調味料增減到喜歡的酸甜味後,滾煮沸騰立即關火放涼。
  • 4 將冰鎮後的茄子裝填至玻璃罐,倒入調好的醋漬醬後密封,冰入冰箱24小時,即可食用。
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小撇步

秋冬是適合發酵備糧的時節,平時不妨動手多做幾罐,也不怕菜價貴鬆鬆啊。
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2016/10/28 發表 330 瀏覽

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