醋漬紫茄（田野間食驗室）
一般漬茄子食譜多半都會使用「油漬法」，不過醋漬的方式不僅開胃，還有天然的醋酸菌外，藉由蔬菜細胞中的酵母菌和乳酸菌產生發酵作用，幫助消化喔。
食材
茄子
適量
煮沸的水
1鍋
冰(塊)水
1盆
鹽
適量
消毒過的玻璃瓶
數個
醋漬調味
白醋或水果醋
100CC
水
300CC
糖或蜂蜜
適量
蒜末
適量
辣椒末或其他香料
適量
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1將茄子切條狀，在滾水鍋中加入少許鹽。 -
2茄子以皮朝下放入滾水中燙過撈起，撈起後立刻放入冰塊水裡冰鎮，以保持茄子漂亮的紫皮 #也是不軟爛的訣竅。
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3醋漬調味：水300CC，加入醋100CC、蒜頭末、辣椒末少許、以即適量的糖或蜂蜜、適量的鹽，再慢慢將以上調味料增減到喜歡的酸甜味後，滾煮沸騰立即關火放涼。
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4將冰鎮後的茄子裝填至玻璃罐，倒入調好的醋漬醬後密封，冰入冰箱24小時，即可食用。
小撇步
秋冬是適合發酵備糧的時節，平時不妨動手多做幾罐，也不怕菜價貴鬆鬆啊。
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