醋漬紫茄（田野間食驗室）

1 將茄子切條狀，在滾水鍋中加入少許鹽。

2 茄子以皮朝下放入滾水中燙過撈起，撈起後立刻放入冰塊水裡冰鎮，以保持茄子漂亮的紫皮 #也是不軟爛的訣竅。

3 醋漬調味：水300CC，加入醋100CC、蒜頭末、辣椒末少許、以即適量的糖或蜂蜜、適量的鹽，再慢慢將以上調味料增減到喜歡的酸甜味後，滾煮沸騰立即關火放涼。

4 將冰鎮後的茄子裝填至玻璃罐，倒入調好的醋漬醬後密封，冰入冰箱24小時，即可食用。