醋漬紫茄(田野間食驗室)


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一般漬茄子食譜多半都會使用「油漬法」,不過醋漬的方式不僅開胃,還有天然的醋酸菌外,藉由蔬菜細胞中的酵母菌和乳酸菌產生發酵作用,幫助消化喔。

時間
20 分鐘
食材
適量
適量
醋漬調味
  • 1
    將茄子切條狀,在滾水鍋中加入少許鹽。
  • 2
    茄子以皮朝下放入滾水中燙過撈起,撈起後立刻放入冰塊水裡冰鎮,以保持茄子漂亮的紫皮 #也是不軟爛的訣竅。
  • 3
    醋漬調味:水300CC,加入醋100CC、蒜頭末、辣椒末少許、以即適量的糖或蜂蜜、適量的鹽,再慢慢將以上調味料增減到喜歡的酸甜味後,滾煮沸騰立即關火放涼。
  • 4
    將冰鎮後的茄子裝填至玻璃罐,倒入調好的醋漬醬後密封,冰入冰箱24小時,即可食用。
小撇步

秋冬是適合發酵備糧的時節,平時不妨動手多做幾罐,也不怕菜價貴鬆鬆啊。
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2016/10/28 發表 1,098 瀏覽
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