巧克力小四捲(蛋糕捲)
描述
不要看這醜醜的，這可是非常好吃喔~~
食材
步驟
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可可糊：可可粉加少許熱水是為快速溶化，（總共水量40g)，攪拌好後，加入以常溫水補足到40g
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麵粉糊：沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻
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可可麵糊：可可糊倒入麵粉糊裡面，拌均勻
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可可蛋黃麵糊：蛋黃一次加入可可麵糊裡面
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可可蛋黃麵糊，用手動打蛋器混合，即可。(放旁備用，開始打蛋白霜，預熱烤箱230/140）
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蛋白霜：蛋白打到粗泡，分3次加入糖，打到光亮細緻，濕性偏乾程度（約6-7分發）
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蛋糕糊：蛋白霜一次性加入可可蛋黃糊中，攪拌均勻。
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拌勻的蛋糕糊
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蛋糕糊倒入烤模之前，再攪拌均勻一下，倒入方形烤模中
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用刮刀往烤模四邊推開，刮平整，再敲一敲、搖一搖
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平整後，平均的放上巧克力豆，這時不要再搖了，避免豆豆下沉
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烤箱預熱：烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前，用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到)，有澎澎的聲音，表面乾爽就是好了
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出爐後，拉出來到涼架上散熱
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內餡：將水滴巧克力豆採隔水加熱，再加入脫水優格
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攪拌溶化，離鍋降溫備用
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將奶油切丁軟化至室溫，用電動打蛋器打至呈現泛白狀，將溶化的優格巧克力，放到接近室溫然後加入打好的奶油中，以電動打蛋器持續打發，至少3分鐘即完成
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打好的內餡
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要捲的時候，正面鋪一張白報紙，翻面後一樣放在涼架上，將底部的烘焙布撕下來後，移開涼架，在尾端切斜口，收口比較平整
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在蛋糕片上均勻的抹上內餡，尾端不要抹太厚，第一次提起時，往前壓，稍為停頓一下，等定型，再往前捲
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接著只需提起桿麵棍一邊往前走，一邊桿麵棍捲住白報紙往後捲，即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲，利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊，記得末端接口朝下，就結束捲的動作。 捲好後，左手抓著白報紙尾端，右手拿著桿麵棍往內側壓一下，就會捲的很平整
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捲好的蛋糕捲，兩邊像包糖果一樣夾起來，放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了
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有洞是擀捲的不夠緊造成的
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用西點刀切好的蛋糕捲
