巧克力小四捲

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不要看這醜醜的,這可是非常好吃喔~~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

28*28cm烤盤 1個
無糖可可粉 4g
溫熱水 40g
植物油 40g
低筋麵粉 40g
蛋白 4個
細砂糖 40g
蛋黃 4個
水滴巧克力 40g
內餡
脫水優格 20g
巧克力豆 60g
無鹽奶油 40g
  • 1可可糊:可可粉加少許熱水是為快速溶化,(總共水量40g),攪拌好後,加入以常溫水補足到40g
  • 2麵粉糊:沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻
  • 3可可麵糊:可可糊倒入麵粉糊裡面,拌均勻
  • 4可可蛋黃麵糊:蛋黃一次加入可可麵糊裡面
  • 5可可蛋黃麵糊,用手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱230/140)
  • 6蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)
  • 7蛋糕糊:蛋白霜一次性加入可可蛋黃糊中,攪拌均勻。
  • 8拌勻的蛋糕糊
  • 9蛋糕糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,倒入方形烤模中
  • 10用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖
  • 11平整後,平均的放上巧克力豆,這時不要再搖了,避免豆豆下沉
  • 12烤箱預熱:烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了
  • 13出爐後,拉出來到涼架上散熱
  • 14內餡:將水滴巧克力豆採隔水加熱,再加入脫水優格
  • 15攪拌溶化,離鍋降溫備用
  • 16將奶油切丁軟化至室溫,用電動打蛋器打至呈現泛白狀,將溶化的優格巧克力,放到接近室溫然後加入打好的奶油中,以電動打蛋器持續打發,至少3分鐘即完成
  • 17打好的內餡
  • 18要捲的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來後,移開涼架,在尾端切斜口,收口比較平整
  • 19在蛋糕片上均勻的抹上內餡,尾端不要抹太厚,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲
  • 20接著只需提起桿麵棍一邊往前走,一邊桿麵棍捲住白報紙往後捲,即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲,利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊,記得末端接口朝下,就結束捲的動作。 捲好後,左手抓著白報紙尾端,右手拿著桿麵棍往內側壓一下,就會捲的很平整
  • 21捲好的蛋糕捲,兩邊像包糖果一樣夾起來,放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了
  • 22有洞是擀捲的不夠緊造成的
  • 23用西點刀切好的蛋糕捲
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2016/10/27 發表 9,771 瀏覽

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討論共 1 則

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請問什麼是脫水優格?哪裡買的到?謝謝喔

1 年前
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作者回應

https://icook.tw/recipes/174648 參考這裡的步驟ㄧ,普通的優格脫水後,就是脫水優格了!

1 年前