巧克力小四捲

煮吃是七陶
310 食譜 3,024 粉絲

描述

不要看這醜醜的,這可是非常好吃喔~~

份量

4 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 可可糊:可可粉加少許熱水是為快速溶化,(總共水量40g),攪拌好後,加入以常溫水補足到40g

    可可糊:可可粉加少許熱水是為快速溶化,(總共水量40g),攪拌好後,加入以常溫水補足到40g

  • 麵粉糊:沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻

    麵粉糊:沙拉油和低筋麵粉用手動打蛋器打均勻

  • 可可麵糊:可可糊倒入麵粉糊裡面,拌均勻

    可可麵糊:可可糊倒入麵粉糊裡面,拌均勻

  • 可可蛋黃麵糊:蛋黃一次加入可可麵糊裡面

    可可蛋黃麵糊:蛋黃一次加入可可麵糊裡面

  • 可可蛋黃麵糊,用手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱230/140)

    可可蛋黃麵糊,用手動打蛋器混合,即可。(放旁備用,開始打蛋白霜,預熱烤箱230/140)

  • 蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)

    蛋白霜:蛋白打到粗泡,分3次加入糖,打到光亮細緻,濕性偏乾程度(約6-7分發)

  • 蛋糕糊:蛋白霜一次性加入可可蛋黃糊中,攪拌均勻。

    蛋糕糊:蛋白霜一次性加入可可蛋黃糊中,攪拌均勻。

  • 拌勻的蛋糕糊

    拌勻的蛋糕糊

  • 蛋糕糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,倒入方形烤模中

    蛋糕糊倒入烤模之前,再攪拌均勻一下,倒入方形烤模中

  • 用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖

    用刮刀往烤模四邊推開,刮平整,再敲一敲、搖一搖

  • 平整後,平均的放上巧克力豆,這時不要再搖了,避免豆豆下沉

    平整後,平均的放上巧克力豆,這時不要再搖了,避免豆豆下沉

  • 烤箱預熱:烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了

    烤箱預熱:烘王烤箱(烤盤放下層) 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了

  • 出爐後,拉出來到涼架上散熱

    出爐後,拉出來到涼架上散熱

  • 內餡:將水滴巧克力豆採隔水加熱,再加入脫水優格

    內餡:將水滴巧克力豆採隔水加熱,再加入脫水優格

  • 攪拌溶化,離鍋降溫備用

    攪拌溶化,離鍋降溫備用

  • 將奶油切丁軟化至室溫,用電動打蛋器打至呈現泛白狀,將溶化的優格巧克力,放到接近室溫然後加入打好的奶油中,以電動打蛋器持續打發,至少3分鐘即完成

    將奶油切丁軟化至室溫,用電動打蛋器打至呈現泛白狀,將溶化的優格巧克力,放到接近室溫然後加入打好的奶油中,以電動打蛋器持續打發,至少3分鐘即完成

  • 打好的內餡

    打好的內餡

  • 要捲的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來後,移開涼架,在尾端切斜口,收口比較平整

    要捲的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來後,移開涼架,在尾端切斜口,收口比較平整

  • 在蛋糕片上均勻的抹上內餡,尾端不要抹太厚,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲

    在蛋糕片上均勻的抹上內餡,尾端不要抹太厚,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲

  • 接著只需提起桿麵棍一邊往前走,一邊桿麵棍捲住白報紙往後捲,即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲,利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊,記得末端接口朝下,就結束捲的動作。 捲好後,左手抓著白報紙尾端,右手拿著桿麵棍往內側壓一下,就會捲的很平整

    接著只需提起桿麵棍一邊往前走,一邊桿麵棍捲住白報紙往後捲,即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲,利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊,記得末端接口朝下,就結束捲的動作。 捲好後,左手抓著白報紙尾端,右手拿著桿麵棍往內側壓一下,就會捲的很平整

  • 捲好的蛋糕捲,兩邊像包糖果一樣夾起來,放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了

    捲好的蛋糕捲,兩邊像包糖果一樣夾起來,放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了

  • 有洞是擀捲的不夠緊造成的

    有洞是擀捲的不夠緊造成的

  • 用西點刀切好的蛋糕捲

    用西點刀切好的蛋糕捲

1.1 萬 瀏覽

也可以試試看

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
煮吃是七陶
310 食譜 3,024 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

共 1 則
default avatar

  • 姚豫蓁
    姚豫蓁

    請問什麼是脫水優格?哪裡買的到?謝謝喔

    https://icook.tw/recipes/174648 參考這裡的步驟ㄧ,普通的優格脫水後,就是脫水優格了!

網友都在看

大家都在查

紅豆湯 部隊鍋 麻油雞 櫻花蝦 紅燒肉 植物肉 米餅 滷豬腳 滷味 鴨賞 牛排 紅燒牛肉 糖醋魚 砂鍋魚頭 雞胸肉 雪q餅 豬腳 糖醋排骨 新豬肉 紅燒獅子頭 刈包 鹽水雞 壽喜燒 羊肉爐 蒜頭雞 回鍋肉 脆皮燒肉 梅干扣肉 鱸魚 桂圓紅棗茶 蝦子 水餃 東坡肉 米糕 薑母鴨 香菇雞湯 鳳梨 發糕 梅子酒 新餐肉 鮭魚 蘿蔔糕 鳳梨蝦球 石斑魚 滴雞精 泡菜鍋 蒜頭雞湯 潤餅 馬鈴薯燉肉 燉牛肉