小四捲

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食材好記,捲不裂是在對岸火紅的原因,真的,我還沒做之前,配方早已不用記就背起來了,然後,就算今天顏色烤的不是很上色,在我翻來翻去之下,也沒破皮,呵呵~~
內餡的秘紅豆參考:
https://icook.tw/recipes/170543

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

28*28cm烤盤 1個
蛋白 4個
細砂糖 40g
蛋黃 4個
植物油 40g
低筋麵粉 40g
牛奶或水 40g
內餡
蜜紅豆 100g
鮮奶油 100g
砂糖 10g
  • 1 內餡,鮮奶油放入容器,隔著冰塊水或冰枕,由慢而快開始攪打,開始呈濃稠狀時,將砂糖一次加入,攪打到更濃稠、體積變大,不會流動的狀態,就是打發完成,加入蜜紅豆,拌勻,未用時,可先將整個容器放在冰塊水上冰鎮或冷藏,以確保鮮奶油的鬆發質地。
  • 2 蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,分次加入砂糖,用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,濕性偏硬的狀態,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除,先放冰箱冷藏。
  • 3 蛋黃加糖,用打蛋器打到蛋黃發白,糖溶化後,加入植物油,繼續拌勻
  • 4 加入水,攪拌均勻
  • 5 篩入低筋麵粉,用刮刀拌均勻
  • 6 過篩質地會更細緻
  • 7 過篩後的麵糊
  • 8 蛋白霜從冰箱拿出來,檢查蛋白霜是否需要抽打,如果有氣泡不均匀的情况,需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状
  • 9 挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊用刮刀切拌均勻。
  • 10 蛋黃糊倒回蛋白霜盆內,輕輕用翻拌及切拌,完成蛋糕糊。
  • 11 烤盤鋪烘焙紙,倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破
  • 12 烤箱預熱:烘王烤箱 230/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘
  • 13 出爐後,拉出來到涼架上散熱
  • 14 要捲的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來
  • 15 移開涼架,用刀子在前端割2條線
  • 16 在尾端切斜口
  • 17 在蛋糕片上均勻的抹上內餡,尾端不要抹太厚,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲
  • 18 接著只需提起桿麵棍一邊往前,白報紙一邊往後捲,即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲,利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊,記得末端接口朝下,就結束捲的動作。
  • 19 捲好後,左手抓著白報紙尾端,右手拿著桿麵棍往內側壓一下,就會捲的很平整
  • 20 捲好的蛋糕捲,兩邊像包糖果一樣夾起來,放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了
  • 21 完成了!!
  • 22 切片
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2016/10/11 發表 4,773 瀏覽

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