小四捲
描述
食材好記，捲不裂是在對岸火紅的原因，真的，我還沒做之前，配方早已不用記就背起來了，然後，就算今天顏色烤的不是很上色，在我翻來翻去之下，也沒破皮，呵呵~~
內餡的秘紅豆參考：
https://icook.tw/recipes/170543
食材
步驟
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內餡，鮮奶油放入容器，隔著冰塊水或冰枕，由慢而快開始攪打，開始呈濃稠狀時，將砂糖一次加入，攪打到更濃稠、體積變大，不會流動的狀態，就是打發完成，加入蜜紅豆，拌勻，未用時，可先將整個容器放在冰塊水上冰鎮或冷藏，以確保鮮奶油的鬆發質地。
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蛋白霜：蛋白先用電動打蛋器，打到粗泡，分次加入砂糖(總量30g)，用中高速打到有明顯紋路，不會流動，拉起有小彎勾，濕性偏硬的狀態，最後以慢速打1分鐘，將大泡泡去除，先放冰箱冷藏。
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蛋黃加糖（10g)，用打蛋器打到蛋黃發白，糖溶化後，加入植物油，繼續拌勻
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加入水，攪拌均勻
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篩入低筋麵粉，用刮刀拌均勻
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過篩質地會更細緻
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過篩後的麵糊
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蛋白霜從冰箱拿出來，檢查蛋白霜是否需要抽打，如果有氣泡不均匀的情况，需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状
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挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊用刮刀切拌均勻。
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蛋黃糊倒回蛋白霜盆內，輕輕用翻拌及切拌，完成蛋糕糊。
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烤盤鋪烘焙紙，倒進烤模，前後、左右，輕搖晃均勻，用探針畫勻蛋糕糊，再輕震幾下，將大氣泡敲破
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烤箱預熱：烘王烤箱 230/140 下層烤，烤盤放烤網上，烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘
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出爐後，拉出來到涼架上散熱
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要捲之前，正面鋪一張白報紙，翻面後一樣放在涼架上，將底部的烘焙布撕下來移開涼架。(如果底部會粘烘焙布，原因：一、搅拌不充分，麵糊比重大，蛋液沉澱，二、配方中柔性材料太多（即水多、油多、糖多）也會粘底。
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在尾端切斜口
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在蛋糕片上均勻的抹上內餡，尾端不要抹太厚，第一次提起時，往前壓，稍為停頓一下，等定型，再往前捲
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接著只需提起桿麵棍一邊往前，白報紙一邊往後捲，即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲，利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊，記得末端接口朝下，就結束捲的動作。
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捲好後，左手抓著白報紙尾端，右手拿著桿麵棍往內側壓一下，就會捲的很平整
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捲好的蛋糕捲，兩邊像包糖果一樣夾起來，放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了
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完成了!!
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切片
