小四捲

煮吃是七陶
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描述

食材好記,捲不裂是在對岸火紅的原因,真的,我還沒做之前,配方早已不用記就背起來了,然後,就算今天顏色烤的不是很上色,在我翻來翻去之下,也沒破皮,呵呵~~
內餡的秘紅豆參考:
https://icook.tw/recipes/170543

份量

4 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 內餡,鮮奶油放入容器,隔著冰塊水或冰枕,由慢而快開始攪打,開始呈濃稠狀時,將砂糖一次加入,攪打到更濃稠、體積變大,不會流動的狀態,就是打發完成,加入蜜紅豆,拌勻,未用時,可先將整個容器放在冰塊水上冰鎮或冷藏,以確保鮮奶油的鬆發質地。

    內餡,鮮奶油放入容器,隔著冰塊水或冰枕,由慢而快開始攪打,開始呈濃稠狀時,將砂糖一次加入,攪打到更濃稠、體積變大,不會流動的狀態,就是打發完成,加入蜜紅豆,拌勻,未用時,可先將整個容器放在冰塊水上冰鎮或冷藏,以確保鮮奶油的鬆發質地。

  • 蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,分次加入砂糖(總量30g),用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,濕性偏硬的狀態,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除,先放冰箱冷藏。

    蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,分次加入砂糖(總量30g),用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,濕性偏硬的狀態,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除,先放冰箱冷藏。

  • 蛋黃加糖(10g),用打蛋器打到蛋黃發白,糖溶化後,加入植物油,繼續拌勻

    蛋黃加糖(10g),用打蛋器打到蛋黃發白,糖溶化後,加入植物油,繼續拌勻

  • 加入水,攪拌均勻

    加入水,攪拌均勻

  • 篩入低筋麵粉,用刮刀拌均勻

    篩入低筋麵粉,用刮刀拌均勻

  • 過篩質地會更細緻

    過篩質地會更細緻

  • 過篩後的麵糊

    過篩後的麵糊

  • 蛋白霜從冰箱拿出來,檢查蛋白霜是否需要抽打,如果有氣泡不均匀的情况,需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状

    蛋白霜從冰箱拿出來,檢查蛋白霜是否需要抽打,如果有氣泡不均匀的情况,需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状

  • 挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊用刮刀切拌均勻。

    挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊用刮刀切拌均勻。

  • 蛋黃糊倒回蛋白霜盆內,輕輕用翻拌及切拌,完成蛋糕糊。

    蛋黃糊倒回蛋白霜盆內,輕輕用翻拌及切拌,完成蛋糕糊。

  • 烤盤鋪烘焙紙,倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破

    烤盤鋪烘焙紙,倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破

  • 烤箱預熱:烘王烤箱 230/140  下層烤,烤盤放烤網上,烤12分鐘 調頭  190/140 14分鐘   悶4分鐘

    烤箱預熱:烘王烤箱 230/140 下層烤,烤盤放烤網上,烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘

  • 出爐後,拉出來到涼架上散熱

    出爐後,拉出來到涼架上散熱

  • 要捲之前,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來移開涼架。(如果底部會粘烘焙布,原因:一、搅拌不充分,麵糊比重大,蛋液沉澱,二、配方中柔性材料太多(即水多、油多、糖多)也會粘底。

    要捲之前,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來移開涼架。(如果底部會粘烘焙布,原因:一、搅拌不充分,麵糊比重大,蛋液沉澱,二、配方中柔性材料太多(即水多、油多、糖多)也會粘底。

  • 在尾端切斜口

    在尾端切斜口

  • 在蛋糕片上均勻的抹上內餡,尾端不要抹太厚,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲

    在蛋糕片上均勻的抹上內餡,尾端不要抹太厚,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲

  • 接著只需提起桿麵棍一邊往前,白報紙一邊往後捲,即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲,利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊,記得末端接口朝下,就結束捲的動作。

    接著只需提起桿麵棍一邊往前,白報紙一邊往後捲,即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲,利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊,記得末端接口朝下,就結束捲的動作。

  • 捲好後,左手抓著白報紙尾端,右手拿著桿麵棍往內側壓一下,就會捲的很平整

    捲好後,左手抓著白報紙尾端,右手拿著桿麵棍往內側壓一下,就會捲的很平整

  • 捲好的蛋糕捲,兩邊像包糖果一樣夾起來,放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了

    捲好的蛋糕捲,兩邊像包糖果一樣夾起來,放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了

  • 完成了!!

    完成了!!

  • 切片

    切片

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