抹茶小四捲

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優格經過一晚的脫水,拿來當內餡,在蛋糕片上好好抹,最後沾在抹刀上的,剩下的,都吃的乾乾淨淨,一點也沒有像吃鮮奶油的罪惡感~~
做好的蛋糕捲有清爽的口感,很能襯托出抹茶的香氣~~

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

28*28cm烤盤 1個
蛋白 4個
細砂糖 40g
蛋黃 4個
植物油 40g
低筋麵粉 40g
抹茶粉 4g
牛奶 40g
溫熱水 適量
內餡
脫水優格 100g
葡萄乾 適量
蘭姆酒 1匙
  • 1 內餡,優格200g前一天先放進脫水優格盒裡面,放冰箱冷藏室,過濾成脫水優格
  • 2 蛋白霜:蛋白先用電動打蛋器,打到粗泡,分次加入砂糖,用中高速打到有明顯紋路,不會流動,拉起有小彎勾,濕性偏硬的狀態,最後以慢速打1分鐘,將大泡泡去除,先放冰箱冷藏。
  • 3 蛋黃加糖,用打蛋器打到蛋黃發白,糖溶化後,加入植物油,繼續拌勻
  • 4 加入牛奶,攪拌均勻
  • 5 篩入低筋麵粉,用刮刀拌一下
  • 6 用電動打蛋器攪拌約幾十秒就能拌勻
  • 7 蛋白霜從冰箱拿出來,檢查蛋白霜是否需要抽打,如果有氣泡不均匀的情况,需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状
  • 8 挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊用手持打蛋器切拌均勻
  • 9 蛋黃糊倒回蛋白霜盆內,輕輕用橡皮刮刀翻拌及切拌,完成蛋糕糊。
  • 10 取一個小鍋子,篩入抹茶粉,加一點溫熱水拌開,再舀一些蛋糕糊攪拌均勻
  • 11 將拌勻的抹茶糊倒入蛋糕糊的攪拌盆內,一起拌勻
  • 12 烤盤鋪烘焙紙(或烘焙布),倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破
  • 13 烤箱預熱:烘王烤箱 220/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了
  • 14 出爐後,拉出來到涼架上散熱
  • 15 要捲的時候,正面鋪一張白報紙,翻面後一樣放在涼架上,將底部的烘焙布撕下來後,移開涼架,用刀子在前端割2條線,在尾端切斜口,會比較好捲
  • 16 在蛋糕片上均勻的抹上內餡(要用葡萄乾的時候,用蘭姆酒泡軟再捏乾使用),尾端不要抹太厚,第一次提起時,往前壓,稍為停頓一下,等定型,再往前捲
  • 17 接著只需提起桿麵棍一邊往前,白報紙一邊往後捲,即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲,利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊,記得末端接口朝下,就結束捲的動作。 捲好後,左手抓著白報紙尾端,右手拿著桿麵棍往內側壓一下,就會捲的很平整
  • 18 捲好的蛋糕捲,兩邊像包糖果一樣夾起來,放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了
  • 19 表皮有烤乾的話,捲的時候就不會破皮
  • 20 好吃、健康、負擔輕~~
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2016/10/19 發表 1.2 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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如何確認表皮已烤乾捲起一定不會破皮

8 個月前
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作者回應

未出爐前,用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到),有澎澎的聲音,表面乾爽就是好了,是不是一定不會破皮,我不敢保證喔!我剛學蛋糕捲的時候,以為烤乾了,還是捲破皮 ~~

8 個月前
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照片左邊劃兩刀(仔細看有兩橫)
右邊是斜切

8 個月前
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作者回應

謝謝喔!

8 個月前
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請問畫兩刀是照片上的左右邊各一刀嗎

8 個月前
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作者回應

步驟15的照片,要開始捲的這端橫畫2刀(照片的左邊),會比較好捲 ;照片的右邊是尾端,要斜切

8 個月前