抹茶小四捲
描述
優格經過一晚的脫水，拿來當內餡，在蛋糕片上好好抹，最後沾在抹刀上的，剩下的，都吃的乾乾淨淨，一點也沒有像吃鮮奶油的罪惡感~~
做好的蛋糕捲有清爽的口感，很能襯托出抹茶的香氣~~
食材
步驟
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內餡，優格200g前一天先放進脫水優格盒裡面，放冰箱冷藏室，過濾成脫水優格
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蛋白霜：蛋白先用電動打蛋器，打到粗泡，分次加入砂糖，用中高速打到有明顯紋路，不會流動，拉起有小彎勾，濕性偏硬的狀態，最後以慢速打1分鐘，將大泡泡去除，先放冰箱冷藏。
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蛋黃加糖，用打蛋器打到蛋黃發白，糖溶化後，加入植物油，繼續拌勻
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加入牛奶，攪拌均勻
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篩入低筋麵粉，用刮刀拌一下
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用電動打蛋器攪拌約幾十秒就能拌勻
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蛋白霜從冰箱拿出來，檢查蛋白霜是否需要抽打，如果有氣泡不均匀的情况，需用手動打蛋器把蛋白抽打會恢復均匀细腻状
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挖1/3蛋白霜跟蛋黃糊用手持打蛋器切拌均勻
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蛋黃糊倒回蛋白霜盆內，輕輕用橡皮刮刀翻拌及切拌，完成蛋糕糊。
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取一個小鍋子，篩入抹茶粉，加一點溫熱水拌開，再舀一些蛋糕糊攪拌均勻
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將拌勻的抹茶糊倒入蛋糕糊的攪拌盆內，一起拌勻
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烤盤鋪烘焙紙(或烘焙布)，倒進烤模，前後、左右，輕搖晃均勻，用探針畫勻蛋糕糊，再輕震幾下，將大氣泡敲破
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烤箱預熱：烘王烤箱 220/140 烤12分鐘 調頭 190/140 14分鐘 悶4分鐘 是否熟了?未出爐前，用手拍摸蛋糕片中間(小心不要被燙到)，有澎澎的聲音，表面乾爽就是好了
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出爐後，拉出來到涼架上散熱
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要捲的時候，正面鋪一張白報紙，翻面後一樣放在涼架上，將底部的烘焙布撕下來後，移開涼架，用刀子在前端割2條線，在尾端切斜口，會比較好捲
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在蛋糕片上均勻的抹上內餡(要用葡萄乾的時候，用蘭姆酒泡軟再捏乾使用)，尾端不要抹太厚，第一次提起時，往前壓，稍為停頓一下，等定型，再往前捲
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接著只需提起桿麵棍一邊往前，白報紙一邊往後捲，即可自然輕鬆的捲起蛋糕捲，利用桿麵棍將蛋糕捲壓緊，記得末端接口朝下，就結束捲的動作。 捲好後，左手抓著白報紙尾端，右手拿著桿麵棍往內側壓一下，就會捲的很平整
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捲好的蛋糕捲，兩邊像包糖果一樣夾起來，放冷藏30-60分鐘就可以切片來吃了
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表皮有烤乾的話，捲的時候就不會破皮
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好吃、健康、負擔輕~~
