茄苳蒜頭雞
描述
茄苳葉有特殊香氣，可以泡茶入菜，功效行氣活血，消腫解毒 。茄苳蒜頭雞更是茄苳葉料理的代表，養生又好吃，而台灣茄苳樹處處可見，只要摘得茄苳葉就可以來煮出香噴噴的茄苳蒜頭雞。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
5
人份
時間
90
分鐘
步驟
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茄苳樹在台灣低海拔（1500公尺以下）地區非常普遍，公園、學校、路旁行道樹常可見其蹤影。它的葉為有柄的三出複葉，很好認。
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全雞洗淨拭乾，抹上米酒和鹽，靜置2小時以上讓其入味，隔夜更好。 鹽的量是以乾式鹽漬法計量（全雞：7-8g鹽/每公斤雞）
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取一只耐燒的大鍋，鋪上一層粗鹽。
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鋪上茄苳葉。
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將炒好的蒜頭和茄苳葉塞入雞肚內。將鍋裡剩下的麻油淋在雞身。可以把雞心、雞肝、雞胗麻油略炒過一起塞到雞肚裡。
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上面再覆上茄苳葉。
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蓋上鍋蓋，用最小火慢慢燜煮90-120分鐘。
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起鍋。
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滿屋香氣十足，雞肉本身也是清爽多汁，雞肉的甜味帶著蒜頭和茄苳的香氣，很有風味。令人驚奇的是這蒜頭燜的軟爛，有栗子般的香甜，非常好吃。雞內臟也是非常令人驚豔。
