茄苳蒜頭雞

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茄苳葉有特殊香氣,可以泡茶入菜,功效行氣活血,消腫解毒 。茄苳蒜頭雞更是茄苳葉料理的代表,養生又好吃,而台灣茄苳樹處處可見,只要摘得茄苳葉就可以來煮出香噴噴的茄苳蒜頭雞。
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份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

土雞 1隻
茄苳葉 一些
大蒜 十幾瓣
麻油 4大匙
米酒 一些
一些
  • 1 茄苳樹在台灣低海拔(1500公尺以下)地區非常普遍,公園、學校、路旁行道樹常可見其蹤影。它的葉為有柄的三出複葉,很好認。
  • 2 全雞洗淨拭乾,抹上米酒和鹽,靜置2小時以上讓其入味,隔夜更好。 鹽的量是以乾式鹽漬法計量(全雞:7-8g鹽/每公斤雞)
  • 3 將一些茄苳葉切成長條狀,蒜頭去皮壓破備用。 將麻油加熱,炒香蒜頭和切絲的茄苳葉。
  • 4 取一只耐燒的大鍋,鋪上一層粗鹽。
  • 5 鋪上茄苳葉。
  • 6 將炒好的蒜頭和茄苳葉塞入雞肚內。將鍋裡剩下的麻油淋在雞身。可以把雞心、雞肝、雞胗麻油略炒過一起塞到雞肚裡。
  • 7 上面再覆上茄苳葉。
  • 8 蓋上鍋蓋,用最小火慢慢燜煮90-120分鐘。
  • 9 起鍋。
  • 10 滿屋香氣十足,雞肉本身也是清爽多汁,雞肉的甜味帶著蒜頭和茄苳的香氣,很有風味。令人驚奇的是這蒜頭燜的軟爛,有栗子般的香甜,非常好吃。雞內臟也是非常令人驚豔。
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2016/10/26 發表 2,294 瀏覽

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