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古早味

時間
90 分鐘
食材
1支
茄苳葉
30葉~適量
蒜頭
1整顆~適量
米酒
2匙~適量
2茶匙~適量
粗鹽
半包~適量
沙拉油
1匙
  • 1
    全"雞"洗淨去水淋上"米酒"做全身按摩後抹"鹽"放置10~20分鐘風乾入味備用 "茄苳葉"洗淨去水去蒂(根莖)後取約10片做切絲切條切末都可以(軟化出味用) "蒜頭"去膜備用(最好是整顆)
  • 2
    熱鍋後下"沙拉油"下切好的"茄苳葉"轉中小火炒軟炒出味後下"蒜頭"拌炒一下後關火備用
  • 3
    煮鍋開水放進"鹽"(成"鹽"水)放進"雞"支轉中小火慢淋熱水川燙成型後取出備用
  • 4
    將先前炒過的"茄苳葉"跟"蒜頭"塞入先前川燙過的"雞"支身體裡
  • 5
    於鍋中放進"粗鹽"鋪平(放約半根手指頭厚度)
  • 6
    再於鋪好的"粗鹽"上排好"茄苳葉"(約8~10葉左右) 再放進"雞"支於鋪好的"茄苳葉"上面中間位置
  • 7
    再於"雞"支上放"茄苳葉"(約8~10葉左右)覆蓋住 再放進"粗鹽"覆蓋住讓其不透氣以達悶煮效果 再蓋上鍋蓋開小火進行悶煮
  • 8
    經過大約45分鐘左右小火悶煮後"鹽"會成結晶體(乾枯成塊) 打開鍋蓋以竹筷插進"雞"支做測試是否熟透(熟透竹筷會不需特別出力就能夠穿透過"雞"身) 悶煮久一點讓其更軟爛更入味更好吃 如果測試成功把上層結晶"粗鹽"移開後慢慢打開軟爛變色的"茄苳葉"取出"雞"支
  • 9
    取出後"雞"支胸口處的黑色是"茄苳葉"黏在上面(家庭式爐火為中間受熱而形成) 只需把黑色"茄苳葉"拿去掉就完成了
小撇步

茄苳葉為茄苳樹葉(有名的金城武樹)
茄苳葉子最好使用紅骨茄苳葉(紅根)
茄苳葉子越老越粗越有味道(越好吃)
茄苳葉子越小越嫩越有酸味(不好吃)
茄苳葉可食用其味道苦澀(我超愛吃)
茄苳葉蒜頭雞最好的吃法是土窯悶煮法
悶煮能讓茄苳葉完全出味入味於雞支裡
最後一句茄苳葉對身體很好其功能多多

2017/11/05 發表 373 瀏覽
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