❤派對料理❤無敵好吃堤子派

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派對除了主食前菜以外當然少不了甜點囉! 人多的時候一人一塊派方便吃也不用擔心有人不愛鮮奶油且外觀超美又簡單,你一定要試試!

份量5人份 烹調時間90分鐘

食材

塔皮
無鹽奶油 80g
糖粉 40g
蛋黃 1隻
低筋麵粉 130g
卡士達內餡
蛋黃 3隻
細砂糖 50g
低筋麵粉 30g
鮮奶 300ml
無鹽奶油 20g
  • 1先來做派皮,奶油放室溫軟化後加入糖粉攪拌均勻(可用湯匙或萬能的雙手只要可以攪拌均勻的物品即可),再加入蛋黃液攪拌均勻
  • 2再加入低筋麵粉(不須過篩)攪拌至無顆粒
  • 3用保鮮膜包起來丟進冰箱30分鐘你去看個電視修個指甲
  • 4模具均勻塗油(建議用紙巾沾油均勻塗抹才不會有遺漏的地方)這個步驟是防止等等烤完沾黏在模具派就碎裂不好看了
  • 5把冷藏過的派皮用擀麵棍或是酒瓶桿平舖在模具上,用刀子戳幾個小洞(不用太多,均勻分布派皮就好)再丟進冰箱冰15分鐘
  • 6鋪一張烘焙紙上方放塔石放入預熱200度的烤箱中烤15分鐘
  • 715分鐘後拿出來移開派石相同溫度再丟進去烤10分鐘
  • 8來準備卡士達餡
  • 9把鮮奶加熱至可融化砂糖的溫度後加入蛋黃用小火煮並加入過篩麵粉攪拌至無顆粒出現光澤就可起鍋
  • 10記得先過篩濾掉未攪拌均勻的粉塊再加入無鹽奶油攪拌均勻放涼
  • 11拿出剛烤好的派皮上方灑一些粉(因為烤前我們有用刀子戳洞為避免放卡士達餡會從派皮底部溢出所以要堵住洞口XD)
  • 12抹上放涼了的卡士達醬上方鋪滿堤子再刷上果膠就可以囉
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小撇步

1. 如果喜歡卡士達醬比較軟嫩綿密口感的人可以增加一些玉米粉讓口感比較滑潤
2. 果膠是我用果凍粉加水微波後用刷子刷上的,可以讓水果看起來閃閃動人更美味(不加也可以)
3. 堤子可以換成任何你喜歡的水果(但不建議口感較硬的水果)

2016/10/30 發表 5,381 瀏覽

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討論共 5 則

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請問模具大概是幾公分的

6 個月前
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作者回應

大約20公分左右喔

6 個月前
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我想問問看果膠裡面果凍粉跟水的比例大概是多少

7 個月前
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作者回應

大概水和粉8:2就可以囉~

7 個月前
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請問步驟11的粉是糖粉?

7 個月前
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作者回應

不是喔用一般麵粉就可以了 我是用低筋麵粉

7 個月前
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請問這是幾寸的派,謝謝!

1 年前
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作者回應

8吋的喔~

1 年前
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請問堤子是什麼呢

1 年前
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作者回應

您好是葡萄喔,香港叫堤子。

1 年前