濃巧克力蛋糕
描述
這個蛋糕常被誤會是布朗尼，其實他的做法跟布朗尼並不相同。因為加了打發的蛋白霜，吃起來更濕潤。材料也大量用了苦甜巧克力和可可粉，麵粉量不多，是一款很紮實的濃厚巧克力蛋糕。喜歡巧克力的千萬不能錯過！
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份量
步驟
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烤箱預熱160度。準備15cm底部可分離蛋糕模，抹上薄薄一層奶油（份量外），再撒一些麵粉（份量外）上去並抖落多餘的麵粉。這是為了幫助待會脫模。
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取一大碗，放入巧克力與切成小塊的奶油。用一個小鍋將水燒熱至小小冒泡的6~70度左右，將巧克力與奶油的大碗架在小鍋上隔水加熱使巧克力與奶油融化。
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將蛋黃與蛋白分開打入兩鋼盆。
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蛋黃與砂糖a混合均勻。
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將步驟2融化的巧克力奶油倒入蛋黃盆中混合均勻。
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鮮奶油用微波加熱約15秒至稍微溫熱的程度後，倒入蛋黃糊中混合均勻。
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將低筋麵粉與可可粉混合過篩至蛋黃糊中，攪拌均勻至無粉末顆粒。將完成的巧克力蛋黃麵糊放置一旁備用。
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開始製作蛋白霜。將一小撮砂糖b加入蛋白盆中，打蛋器先開低速打散稠蛋白，讓整體呈大泡泡狀。
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打蛋器改開高速，全力打發蛋白。當打蛋器劃過有明顯紋路時，加入一半的砂糖b，並繼續高速打發。
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打發至蛋白霜呈微彎的鳥嘴狀後，加入剩餘的砂糖b，打蛋器改開低速打，讓糖溶解並使蛋白霜氣泡變細緻。
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分3次挖取蛋白霜至巧克力蛋黃糊中，一邊旋轉鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻。
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混合好的麵糊倒入模型，輕敲幾下敲出大氣泡後，放入烤箱烘烤40分鐘。
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將烘烤完成的蛋糕取出，由20公分高處摔一下讓熱空氣跑掉，再將整個模型放在倒扣的玻璃杯上，握住模型外圍、向下脫模即完成。食用前再灑上糖粉裝飾即可。
小撇步
1. 這顆蛋糕因為材料特性，本來就不是走膨鬆路線，所以看到完成的蛋糕扁扁的請莫急莫心慌，這是正常的，還是有成功哦！看到表面出現裂痕也莫急莫心慌，待蛋糕冷卻內凹後，裂痕會變得不明顯，有裂痕也是正常的哦！
2. 因巧克力含量高，冷藏後會變硬，先回復至室溫再食用會比較好吃。
