鹽味可頌

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近年在日本很風行的鹽味可頌,烤的香酥的外表,底層因為內餡奶油流出來烤得焦香,在家也可以輕易做出好吃的鹽味可頌
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份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 200g
低筋麵粉 50g
無鹽奶油 15g
細砂糖 20g
4g
白神酵母 5g
有鹽奶油 40g
海鹽或岩鹽 適量
鮮奶 180ml
  • 1事先準備好所有的食材
  • 2將除了有鹽奶油及海鹽之外的食材加入鋼盆內,牛奶留下10ml不要加入,看麵團乾濕狀況再加入
  • 3將麵團揉至光滑成團,並可拉出薄膜狀,蓋上濕布放在不通風處發酵一小時
  • 4發酵至兩倍大後取出
  • 5將麵團切成八等份,可切成一個“米”字,蓋上濕布鬆弛十分鐘
  • 6將麵團從中間擀開,呈現水滴狀
  • 7下方包入事先切好5g的有鹽奶油,由下往上捲起
  • 8捲成牛角麵包的形狀,放入鋪上烤盤紙的烤盤,蓋上濕布二次發酵至兩倍大(約一小時)
  • 9將麵團表面噴上一些水分,撒上些許海鹽或岩鹽
  • 10烤箱預熱180度,烤十五分鐘後取出放涼
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2016/10/22 發表 5,405 瀏覽

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