超酥軟~法式千層酥(藍莓款)

2016/10/22 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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千層酥是法國一款經典的甜點
酥酥脆脆的餅皮,加上甜而不膩的奶油,
剛好德國現在是藍莓季,就決定把加它進去!!酸酸甜甜的滋味好棒喔!!!
喜歡的人一定要來試試看喔

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食材 (4 人份 60 分鐘

中筋麵粉 250g
無鹽奶油(包覆) 150g
5g
砂糖(麵團用) 10g
65g
牛奶 65g
新鮮藍莓 150g
鮮奶油 200g
糖粉 100g
砂糖(鮮奶油用) 20g
裝吐司的塑膠袋 4個
  • 1 先把奶油切小塊,並且把它們排成一個正方形後,然後拿保鮮膜包起來. 這時可以拿個擀麵棍,把奶油全部桿在一起變成一個正方形後,然後就放回冰箱裡面冷藏
  • 2 接下來把麵粉,鹽和糖先過篩 過篩後,把水和牛奶加入過篩後的麵粉揉成麵糰
  • 3 麵團完成後,開始桿開,桿到大概大於的奶油2倍 *在擀麵糰的時候,記得要撒麵粉才不會黏住喔* 桿開後,就把剛剛冰在冰箱的奶油拿出來,並把它放在桿開的麵糰中間,並包覆起
  • 4 把奶油包進麵團黏起來後,就用桿面棍桿成長方形 桿成長方形後,上面折1/3,下面折1/3 然後轉90度,在一次桿成長方形,這次左右折近來1/4,之後再對折 重複一樣的動作在一次,然後拿著剛剛包覆奶油的保鮮膜把麵團包住放回冰箱冰 *記得動作要快,不然奶油會融化,如果奶油有點融化,可拿回去冰箱再冰鎮一下*
  • 5 經過四個小時冰鎮,麵團出筋後,就可以從冰箱把冰好的麵糰拿出來,重複先前的步驟4 *我先把麵團切成兩塊,不用的那塊先放冰箱,晚點再使用,因為我的板子不夠大>< 重複三次同樣的動作,最後一次就不需要折起來了,直接桿平,並且切整齊成長方形 這樣我們的麵糰就完成,可以開始烤了 p.s記得先預熱烤箱200度喔
  • 6 烤箱必須分成兩段烤,第一次先在餅皮上用叉子搓一些小洞,並且在餅皮上面鋪一張烤紙,然後在上面放上烤石,如果沒有烤石的人也可以放上紅豆或綠豆壓,這個步驟大概烤13-15分鐘
  • 7 這時候可以準備很濃很濃的糖水,就是把糖粉加上一點點的水,並且攪拌均勻. 經過第一次的烘烤後,把餅皮從烤箱拿出來,並且把剛剛準備好的糖水均勻的抹在餅皮上 並進行第二次的烘烤,大約在15-20分鐘 p.s.再烘烤前,記得把餅皮切成你想要的大小喔!!
  • 8 烘烤完成的餅皮,記得先放在烤架上放涼 這時可以開始準備打發鮮奶油 把糖分三次加入鮮奶油內打發,記得用低速打發就好,奶油不要打太發喔 p.s.打到還可以流動就好,因為這樣的奶油比較不會膩
  • 9 在打發奶油的過程,餅皮也大概放涼了,這時候就可以開始來組裝我們的千層酥啦 首先拿一個裝吐司的塑膠袋(拿來定型用的),把一片餅皮放在塑膠袋(記得要剪開)上面 然後把奶油均勻的抹在餅皮上 (可以用擠花袋,如果沒有擠花袋也可以用湯匙XD) 然後在放上一點點的藍莓,接下來均勻的抹上一層奶油做黏合的動作
  • 10 就這樣重複一次一樣的動作,堆第二層(要小心會到倒掉XD) 最後如果想要漂亮一點,可以在上面擠三團奶油,並且挑出三個大的藍莓放在上面擺飾 然後把兩邊塑膠袋合起來,並且放入冰箱定型 經過4個小時就可以吃囉 p.s.第二次的餅皮我把它們切得比較大塊一點,這樣比較好堆疊一點XD
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小撇步

如果可以把它放過夜,這樣風味會更好,餅皮會因為奶油更酥軟一點喔!而且整塊蛋糕的風味會更容合😋😋

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討論共 2 則

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太厲害了!!看起來好好吃

3個月前
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作者回覆

趕快試試看,真的超好吃😋😋

3個月前