魚香肉絲

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魚香肉絲是一道常見的川菜,但是其實食材裡並沒有魚,而是因為用了四川獨特的烹魚調味方法而得名,味道具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的辛香料味,非常下飯,讓人忍不住一口接一口。
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份量3人份 烹調時間15分鐘

食材

小里脊肉 300g
紅蘿蔔 50g
濕黑木耳 50g
青椒 1/2個
青蔥 1根
蒜頭 2-3瓣
15g
醃肉料
少許
蛋白 1大匙
米酒 1大匙
細番薯粉 1小匙
調味料
辣豆瓣醬 1.5大匙
醬油 1.5大匙
米酒 1.5大匙
細砂糖 2大匙
黑醋(五印醋) 2大匙
2大匙
太白粉 1小匙
  • 1 1.小里脊肉切絲,紅蘿蔔、青椒切絲,黑木耳切小塊,蔥切蔥花,薑及蒜頭切末備用
  • 2 2.將肉絲用醃肉料拌勻後,醃5分鐘
  • 3 3.將除了辣豆瓣醬以外的所有調味料調勻備用
  • 4 4.熱油鍋,放入肉絲炒至9分熟後盛起
  • 5 5.同鍋再放入一些油,放入豆瓣醬炒香
  • 6 6.下紅蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳塊、薑末及蒜末拌炒至食材略變軟
  • 7 7.加入肉絲混合
  • 8 8.倒入調勻的混合調味料炒勻後,最後撒下蔥花拌炒2.3下即可
  • 9 9.鹹、酸、甜、辣、香、鮮的魚香肉絲完成囉
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小撇步

1.小里脊肉順文切絲炒起來比較漂亮
2.調味可視個人口味微調

2016/10/20 發表 1.6 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問細蕃薯粉是什麼 跟太白粉一樣嗎

6 個月前
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作者回應

跟太白粉不一樣,但你也可以用太白粉代替

6 個月前