魚香肉絲
魚香肉絲
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魚香肉絲是一道常見的川菜，但是其實食材裡並沒有魚，而是因為用了四川獨特的烹魚調味方法而得名，味道具有鹹、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的辛香料味，非常下飯，讓人忍不住一口接一口。
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份量
3
人份
時間
15
分鐘
食材
小里脊肉
300g
紅蘿蔔
50g
濕黑木耳
50g
青椒
1/2個
青蔥
1根
蒜頭
2-3瓣
薑
15g
醃肉料
鹽
少許
蛋白
1大匙
米酒
1大匙
細番薯粉
1小匙
調味料
辣豆瓣醬
1.5大匙
醬油
1.5大匙
米酒
1.5大匙
細砂糖
2大匙
黑醋（五印醋）
2大匙
水
2大匙
太白粉
1小匙
看全部食材
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11.小里脊肉切絲，紅蘿蔔、青椒切絲，黑木耳切小塊，蔥切蔥花，薑及蒜頭切末備用 -
22.將肉絲用醃肉料拌勻後，醃5分鐘
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33.將除了辣豆瓣醬以外的所有調味料調勻備用
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44.熱油鍋，放入肉絲炒至9分熟後盛起
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55.同鍋再放入一些油，放入豆瓣醬炒香
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66.下紅蘿蔔絲、青椒絲、黑木耳塊、薑末及蒜末拌炒至食材略變軟
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77.加入肉絲混合
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88.倒入調勻的混合調味料炒勻後，最後撒下蔥花拌炒2.3下即可
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99.鹹、酸、甜、辣、香、鮮的魚香肉絲完成囉
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小撇步
1.小里脊肉順文切絲炒起來比較漂亮
2.調味可視個人口味微調