[CHW]紹興醉蝦

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跟醉雞的原理一樣,將煮到七分熟的蝦子放入調好的紹興煮汁中浸泡冰鎮幾小時,是很方便也很適合提前準備的料理喔!

食材

大草蝦 15隻
味霖 少許
少許
陳年紹興酒 50cc
蔥薑水
米酒 少許
薑片 5片
蔥綠 5段
可淹過蝦子的量
煮汁
枸杞 1小把
紅棗 8-10個
當歸 1片
可淹過蝦子的量
  • 1 先製作紹興煮汁 -- 把煮汁材料放入鍋內煮沸, 之後加入紹興酒、味霖、鹽調味即為紹興煮汁, 煮好後放涼備用
  • 2 煮沸蔥薑水,同時將蝦子洗淨去腸泥、剪頭腳備用
  • 3 蔥薑水滾後放入蝦子煮一分鐘, 然後立即關火悶到蝦子變色即可起鍋, 用冷開水回沖,保持蝦子彈性
  • 4 準備一個玻璃保鮮盒, 倒入冷卻的紹興煮汁, 接著放入冷卻的蝦子冰鎮三小時以上即可享用!
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小撇步

**紹興酒本身帶一點鹹味,調好的紹興煮汁可以先試一下味道, 比平常喝湯的味道稍微濃一點就可以了
**紹興煮汁需要淹過蝦子, 可鋪上乾淨的紙巾或是保鮮膜, 讓蝦子每一個地方都確定會沾到煮汁

2012/03/08 發表 6,064 瀏覽

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