馬斯卡澎泡芙

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鬆酥泡芙裡有著冰涼酸甜的馬斯卡澎内餡,清爽不膩,讓人一口接一口!
雖然第五盤才烤成功但是最後有泡芙吃真是太開心了啊!!
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份量6人份 烹調時間45分鐘

食材

內餡
馬斯卡澎 250g
鮮奶油 10g
檸檬汁 約半顆量
糖粉 20g
泡芙
125g
無鹽奶油 55g
5g
2g
中筋麵粉 100g
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
  • 1 內餡:馬斯卡澎放在容器中輕輕的略微打散,加入鮮奶油輕拌到完全吸收,放入糖粉和檸檬汁拌勻,即可裝入擠花袋後放入冰箱冷藏備用。
  • 2 泡芙: 1.奶油+水+鹽+糖 中火煮滾 2.煮滾後關火 3.篩入中粉 4.拌勻到麵團光滑
  • 3 1&2.拌入一顆全蛋攪拌到完全被麵團吸收 3&4.再拌入一顆全蛋,一樣是攪拌到完全被麵團吸收,最後再拌入一顆蛋黃,攪拌到黏度同圖4,即可裝入擠花袋。
  • 4 烤箱預熱到210-220度。 將擠花袋裡的麵糊擠在已鋪了烘焙紙的烤盤上,尺吋約為2-3公分的圓型,每顆間要留間格。擠好後手指沾水將尖端的地方輕輕壓圓即可。
  • 5 用210-220度烤8分鐘後,降溫到170度再烤20分鐘關火留在烤箱裡燜個5-8分鐘即可。取出後放涼。待冷卻後用小刀在底部鑽ㄧ個洞,便可將已備好的馬斯卡澎擠入,最後灑上少許糖粉做裝飾。
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小撇步

麵糊的黏度和烘焙的溫度很重要,算是成功的主要關鍵。

2016/10/20 發表 3.1 萬 瀏覽

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討論共 10 則

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馬斯卡澎是粉的還是液體的

1 個月前
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作者回應

馬斯卡澎是糊狀喔,比奶油起司軟,比優酪乳硬, 網路上有蠻多介紹的喔~

20 天前
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你好,請問烤箱有四層要放哪一層烤呢?謝謝

3 個月前
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作者回應

您好,我是放在第二層喔!

3 個月前
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請問如果在拌麵粉加熱的時候,不小心過熱導致麵團變成有小顆粒狀,會影響泡芙口感嗎?(ps.我在留言板上看見麵團太稀可以加熱一下)

4 個月前
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作者回應

不好意思剛剛才看到留言,如果麵糊有顆粒難免會影響口感喔~下次可以加蛋前先讓麵糊成糰,蛋則是打散後慢慢加,不用一次一定要加一整顆,這樣應該會更好掌握麵糊的黏稠度喔~

4 個月前
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兩顆蛋加一顆蛋黃很稀耶,是哪裡出了問題?我後來又多加麵粉

5 個月前
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作者回應

其實不用再加麵粉,只需在加蛋前把麵糊用小火再拌煮一下,讓麵糊成糰不粘鍋且表面光滑,再加蛋就不會稀了!

5 個月前
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請問這樣的比例大概可做多少?

5 個月前
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你好,請問一下,步驟2的3和4有點不了解,是指所有材料煮滾之後加進過篩的麵粉裡嗎?以及步驟3可以解釋一下嗎?謝謝。

5 個月前
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作者回應

是的,把奶油+水+鹽+糖 中火煮滾後先關火,馬上篩入麵粉拌勻,如太稀就開火再拌煮到都不會粘鍋子即可。

5 個月前
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我用這樣的量麵糊也很稀
如果再多辦入一點中筋麵粉呢?

5 個月前
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作者回應

不用再加粉,再多煮一下就會變稠喔~

5 個月前
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奶油可用無鹽奶油嗎

6 個月前
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作者回應

是用無鹽奶油喔~食譜漏寫了!已補上!謝謝妳喔~

6 個月前
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請問為什麼我照著做麵糊很稀😭😭

7 個月前
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作者回應

可以試著1.檢查麵粉筋度是否用錯 2.拌入麵粉時如果不是像圖中一樣成團,則可小火再拌攪一下。3.蛋如較大顆就要適度減量

7 個月前
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請問在210-220度烤8分後泡芙是要拿出来等到烤箱降溫到170度在 放進去嗎?

7 個月前
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作者回應

不用拿出來喔,8分時調降溫度到170度即可。

7 個月前