香檸蜜蘋蛋糕卷
描述
這個蛋糕卷，外皮是香草牛奶戚風，內餡是打發的鮮奶油，裡面混著焦糖奶油蘋果丁。
另外我還在蛋糕體跟鮮奶油內餡之間，多塗上了一層檸檬凝乳（或稱檸檬蛋黃醬，lemon curd），讓每一口都吃得到檸檬的酸香，也讓整體的奶味不會顯得厚重。甜膩中帶著清爽，是一口接一口停不下來的好味道呀！
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份量
食材
步驟
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這個蛋糕卷總共分成四大步驟：1. 烘烤蛋糕體，2. 製作奶油焦糖蘋果丁，3. 打發鮮奶油內餡，以及4. 組裝。以下照順序介紹。
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先來製作蛋糕體：烤箱預熱190度，取28cm方型蛋糕模鋪上烘焙紙備用。
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將蛋黃、蛋白分開打入兩鋼盆。蛋白盆需無油無水，否則會影響打發。
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將砂糖A加入蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
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分次加入植物油至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
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將香草籽刮入牛奶中，並分次將牛奶加至蛋黃盆中，混合攪拌均勻。
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將低筋麵粉分次過篩入蛋黃盆中。
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將麵粉與蛋黃糊攪拌至無明顯粉末顆粒後，放置一旁備用。
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取砂糖B的一小撮加入蛋白盆中，打蛋器開低速將稠蛋白打散，整體呈大泡泡狀。
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打蛋器改開高速，全力打發蛋白。當蛋白打至打蛋器劃過有明顯紋路時，加入一半的砂糖B。
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繼續用高速打發蛋白，待蛋白霜呈現彎曲鳥嘴狀的發泡程度（濕性接近乾性發泡），加入剩餘的糖，並改用低速攪打1分鐘，讓氣泡更細緻。
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將蛋白霜挖取1/3至蛋黃糊鋼盆中，充分混合均勻。此步驟是為了讓蛋黃糊質地變輕，以利接下來的步驟，不需擔心消泡。
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將蛋黃糊倒入蛋白霜鋼盆中，一邊旋轉鋼盆，一邊以切拌方式混合均勻。
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將完成的麵糊倒入蛋糕模中，以刮刀刮平表面後，入烤箱烘烤12分鐘。
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烘烤完成後，將蛋糕取出，撕開烘焙紙後倒扣放涼（至少約需1小時）。因模型底部那一面會較平整，等一下要當蛋糕卷的外側，所以底部那一面朝上放置。等蛋糕稍微冷卻後，可以蓋保鮮膜或烘焙紙防止蛋糕變乾燥。
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鍋內放入砂糖，開中小火讓糖融化。
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待蘋果軟化，並均勻沾裹上焦糖液後，放入奶油攪拌即完成。
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將完成的奶油焦糖蘋果丁放涼備用。
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過來再做鮮奶油內餡：將砂糖與鮮奶油混合。
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以電動打蛋器（我自己是習慣用調理棒）將鮮奶油打至堅挺。
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好的，我們終於可以開始組裝蛋糕了。在工作桌上鋪一張烘焙紙，將要當蛋糕卷外側的那一面朝下貼著烘焙紙放置，並在對側斜切掉約1 cm的蛋糕。
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蛋糕體均勻抹上檸檬凝乳。
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均勻抹上打發的鮮奶油。
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奶油焦糖蘋果丁分成三列，排列在鮮奶油上。
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先將蛋糕向前做出一個小卷。
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一手稍微固定小卷，一手向上拉起烘焙紙，讓蛋糕自然向前捲起，最後落在斜切口上。
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蛋糕卷的接合處向下，用烘焙紙包裹成糖果狀，放入冰箱冷藏至少1小時使其定型即完成。
小撇步
1. 檸檬蛋黃醬可以自己製作，我是偷懶買市售的比較不花時間。目前市面上比較好買得到的有tiptree跟smith&hsu代理的品牌，另外有一些製作手工果醬的店家也都買得到，並不難找哦！
