檸檬蛋糕捲

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☀炎熱的夏天~來點清爽的檸檬蛋糕吧~

☝ 此配方為dr.goods烤箱,深烤盤一盤的份量,成品可切成照片2捲,普通30L左右烤箱,份量請減半喔!

☝ 喜歡夾厚厚鮮奶油的請自行斟酌增加內餡份量喔!

烹調時間45分鐘

食材

內餡
動物性鮮奶油 200cc
細砂糖 20g
檸檬汁(酸度可調) 50g
檸檬皮屑 1顆
蛋白霜
蛋白 6顆
細砂糖 80g
檸檬汁 1小匙
蛋黃液
全蛋 1顆
蛋黃 6顆
細砂糖 20g
融化奶油或植物油 40g
檸檬汁 60g
君度橙酒(可略) 1小匙
低筋麵粉過篩 100g
檸檬皮屑 1/2顆
裝飾
檸檬皮屑 1/2顆
  • 1 蛋黃液 依序將蛋,砂糖,融化奶油,檸檬汁,橙酒混和攪拌均勻後,再加入低筋麵粉,檸檬皮屑攪拌均勻備用
  • 2 烤箱預熱上火180度/下火170度
  • 3 蛋白霜 蛋白打至起泡後,加入檸檬汁,分三次加入細砂糖打至乾性發泡(即攪拌頭拉起,蛋白霜尾端呈挺立小尖角)
  • 4 用刮刀挖1/3蛋白霜至蛋黃液中混合均勻,再一起倒入剩下蛋白霜中,輕輕拌合(動作要快以免消泡)。
  • 5 入模後用刮刀稍微刮平,連烤盤提起輕摔出大氣泡後,放入預熱完成的烤箱,烤約20分鐘至表面上色,並且摸起來乾乾沙沙的,即可出爐倒扣放涼
  • 6 內餡 鮮奶油加糖,檸檬汁打至7~8分發後,加入檸檬皮屑混合均勻(酸度可自行調整),抹上蛋糕體後,由長邊輕輕捲起完成。 (密封後放入冰箱20分鐘,等定型再切片比較不會彈開喔!)
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小撇步

蛋糕捲冰過一晚會比較濕潤, 更好吃喔! :)

2015/05/06 發表 7,879 瀏覽

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