檸檬蛋糕捲
描述
☀炎熱的夏天~來點清爽的檸檬蛋糕吧~
☝ 此配方為dr.goods烤箱，深烤盤一盤的份量，成品可切成照片2捲，普通30L左右烤箱，份量請減半喔！
☝ 喜歡夾厚厚鮮奶油的請自行斟酌增加內餡份量喔!
時間
45
分鐘
食材
步驟
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烤箱預熱上火180度/下火170度
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蛋白霜 蛋白打至起泡後，加入檸檬汁，分三次加入細砂糖打至乾性發泡(即攪拌頭拉起，蛋白霜尾端呈挺立小尖角)
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用刮刀挖1/3蛋白霜至蛋黃液中混合均勻，再一起倒入剩下蛋白霜中，輕輕拌合(動作要快以免消泡)。
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入模後用刮刀稍微刮平，連烤盤提起輕摔出大氣泡後，放入預熱完成的烤箱，烤約20分鐘至表面上色，並且摸起來乾乾沙沙的，即可出爐倒扣放涼
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內餡 鮮奶油加糖，檸檬汁打至7~8分發後，加入檸檬皮屑混合均勻(酸度可自行調整)，抹上蛋糕體後，由長邊輕輕捲起完成。 (密封後放入冰箱20分鐘，等定型再切片比較不會彈開喔!)
小撇步
蛋糕捲冰過一晚會比較濕潤, 更好吃喔! :)
