檸檬蛋糕捲


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☀炎熱的夏天~來點清爽的檸檬蛋糕吧~

☝ 此配方為dr.goods烤箱,深烤盤一盤的份量,成品可切成照片2捲,普通30L左右烤箱,份量請減半喔!

☝ 喜歡夾厚厚鮮奶油的請自行斟酌增加內餡份量喔!

時間
45 分鐘
食材
蛋白霜
6顆
80g
1小匙
裝飾
1/2顆
  • 1
    蛋黃液 依序將蛋,砂糖,融化奶油,檸檬汁,橙酒混和攪拌均勻後,再加入低筋麵粉,檸檬皮屑攪拌均勻備用
  • 2
    烤箱預熱上火180度/下火170度
  • 3
    蛋白霜 蛋白打至起泡後,加入檸檬汁,分三次加入細砂糖打至乾性發泡(即攪拌頭拉起,蛋白霜尾端呈挺立小尖角)
  • 4
    用刮刀挖1/3蛋白霜至蛋黃液中混合均勻,再一起倒入剩下蛋白霜中,輕輕拌合(動作要快以免消泡)。
  • 5
    入模後用刮刀稍微刮平,連烤盤提起輕摔出大氣泡後,放入預熱完成的烤箱,烤約20分鐘至表面上色,並且摸起來乾乾沙沙的,即可出爐倒扣放涼
  • 6
    內餡 鮮奶油加糖,檸檬汁打至7~8分發後,加入檸檬皮屑混合均勻(酸度可自行調整),抹上蛋糕體後,由長邊輕輕捲起完成。 (密封後放入冰箱20分鐘,等定型再切片比較不會彈開喔!)
小撇步

蛋糕捲冰過一晚會比較濕潤, 更好吃喔! :)

2015/05/06 發表 9,348 瀏覽
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