菜脯蛋

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菜脯蛋是 一道非常道地的台式古早味,像我們這種4、5開頭的人,記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材,但要發揮的淋漓盡致,工序上還是要有一些眉角,才能吃的到蛋香和菜脯香。
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份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

蘿蔔乾 80g
3個
赤糖 0.5大匙
青蔥 1-2根,切花
豬油 2小匙
  • 1 ●蘿蔔乾洗淨,切成碎末,泡水抓洗洗去鹽分和雜質,瀝乾備用。也不要洗過頭,將味道都洗掉了。 ●乾鍋燒熱,放入濾乾的蘿蔔乾,小火炒乾水分後,烘煎出菜脯的香氣。
  • 2 加入半匙糖,炒勻後,再加入小匙豬油,炒香後盛出放涼備用。不用豬油也可改用香油。
  • 3 將蛋打入一些空氣,加入青蔥、蘿蔔乾、1小匙豬油。
  • 4 平底鍋加油潤鍋,鍋熱後,倒入蛋液。
  • 5 中間的蛋會很慢凝固,一開始可以用筷子拌一下,加速中間的蛋快熟,以免等太久底面焦了中間還沒熟。這樣蛋也會膨鬆一些。
  • 6 蛋液差不多凝固定型後,再翻鍋煎另外一面。如果不會甩鍋翻面,可以用大盤子幫忙翻面。一般用鏟子翻面通常是會破掉。
  • 7 煎好後,就可以盛盤上桌。
  • 8 好吃,回味一下兒時的菜脯香。
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2016/10/17 發表 9,302 瀏覽

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