菜脯蛋
菜脯蛋是 一道非常道地的台式古早味，像我們這種4、5開頭的人，記憶裡大都還有媽媽的味道。很簡單的食材，但要發揮的淋漓盡致，工序上還是要有一些眉角，才能吃的到蛋香和菜脯香。
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食材
蘿蔔乾
80g
蛋
3個
赤糖
0.5大匙
青蔥
1-2根，切花
豬油
2小匙
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1 ●蘿蔔乾洗淨,切成碎末,泡水抓洗洗去鹽分和雜質，瀝乾備用。也不要洗過頭，將味道都洗掉了。 ●乾鍋燒熱，放入濾乾的蘿蔔乾，小火炒乾水分後，烘煎出菜脯的香氣。 -
2 加入半匙糖，炒勻後，再加入小匙豬油，炒香後盛出放涼備用。不用豬油也可改用香油。
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3 將蛋打入一些空氣，加入青蔥、蘿蔔乾、1小匙豬油。
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4 平底鍋加油潤鍋，鍋熱後，倒入蛋液。
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5 中間的蛋會很慢凝固，一開始可以用筷子拌一下，加速中間的蛋快熟，以免等太久底面焦了中間還沒熟。這樣蛋也會膨鬆一些。
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6 蛋液差不多凝固定型後，再翻鍋煎另外一面。如果不會甩鍋翻面，可以用大盤子幫忙翻面。一般用鏟子翻面通常是會破掉。
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7 煎好後，就可以盛盤上桌。
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8 好吃，回味一下兒時的菜脯香。
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