法式馬卡龍(巧克力餡)

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馬卡龍酥鬆的口感讓人著迷
簡易的材料及步驟讓你輕鬆上手

食材 45 分鐘

分組1
蛋白 35克
細砂糖 38克
檸檬汁 1克
分組2
馬卡龍專用杏仁粉 40克
純糖粉 50克
分組3
甘那許 適量
  • 1 將糖粉及杏仁粉反覆過篩2-3次
  • 2 將蛋白、細砂糖、檸檬汁打發至乾性發泡(倒扣不流動)
  • 3 加入步驟1之過篩粉類混合均勻
  • 4 持續攪拌至產生流性(以塑膠刮刀勾起麵糊時產生光滑之倒三角形)
  • 5 將麵糊裝入擠花袋(用1cm花嘴)
  • 6 烤盤上墊烘焙紙後,擠上約3.5公分大小之麵糊
  • 7 至室溫待麵糊表面稍風乾(以手觸碰不沾黏)
  • 8 放入烤箱,上火170度烘烤8分鐘 *此時會出現裙擺了喲
  • 9 關上火,改成下火150度烘烤10分鐘
  • 10 放冷後夾入喜愛的內餡就完成囉!
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2016/10/16 發表 9,119 瀏覽

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