咖啡海砂法式馬卡龍

Name: 咖啡海砂法式馬卡龍 by Adele Liu
Ingredients: [馬卡龍餅皮 A]杏仁粉 40g; [馬卡龍餅皮 A]糖粉 40g; [馬卡龍餅皮 A]咖啡粉 1茶匙; [馬卡龍餅皮 B]細砂糖 45g; [馬卡龍餅皮 C]蛋白 一顆 約35g; [馬卡龍餅皮 D]塔塔粉 1/8茶匙 (本食譜省略); [夾餡]Nutella甘納許醬 200g

描述

小小一片馬卡龍竟然花了我一個禮拜的時間才搞定, 見識到馬卡龍超級嬌貴個性, 果然是法國來的小東西啊!

我用的是法式蛋白霜做法, 將所有蛋白一次打發. 與義式蛋白霜做法, 先煮糖漿與一半蛋白打成蛋白霜, 的口感有些許差異. 不過省時省力, 不用開火.

1,225 說讚 8 一起做 3 留言

食材

馬卡龍餅皮A

杏仁粉

40g
糖粉

40g
咖啡粉

1茶匙

馬卡龍餅皮B

細砂糖

45g

馬卡龍餅皮C

蛋白

一顆約35g

馬卡龍餅皮D

塔塔粉

1/8茶匙 (本食譜省略)

夾餡

Nutella甘納許醬

200g

步驟

將擠花袋準備好. 我用0.8cm的擠嘴, 之後將擠花袋套在杯子上. 方便接下來的操作.
我沒有矽膠烤墊, 所以用四層的烤盤紙代替. 只用一層不夠, 容易受溫太高導致馬卡龍爆頭. 我從一個法國的甜點店網站下載了馬卡龍的尺寸模板, 不用辛苦的畫圈圈還可以重複使用, 非常方便. 墊在第一層烤盤紙下. 進烤箱前抽掉即可. 這次是用M號, 直徑5cm的模板.
所有材料秤量, 過篩後, 裝在容器中備用. 圖04, 從左到右依序為: [馬卡龍餅皮 A] [馬卡龍餅皮 B] 和 [馬卡龍餅皮 C]
蛋白用電動打蛋器中高速打到起啤酒泡沫 (如果你要使用塔塔粉, 在這個時候加入).
分三次加入細砂糖, 每次加糖要確定完全溶解. 所有細砂糖加入後, 維持中高速度繼續打4~5分鐘, 或直到蛋白霜呈現硬挺扎實的狀態.
將粉類加入蛋白霜中, 用橡皮匙進行翻拌的動作, 均勻混合所有材料.
用橡皮匙做攤開再折回的動作, 直到提起橡皮匙時, 馬卡龍麵糊會像緞帶一樣緩緩落下, 麵糊在30秒左右回覆平滑表面即可停止.
將馬卡龍麵糊裝進擠花袋中, 在烤盤上擠出理想大小.
將烤盤輕輕在平面工作台上敲幾下, 讓麵糊表面平滑. 如果還是有小尖頭, 你可以用一支小湯匙的背面輕輕抹平.
接下來將整形後的馬卡龍麵糊靜置在乾燥的室溫環境20~40分鐘, 直到麵糊表面形成一層薄膜, 手指碰觸後不會沾手.
烤箱150度預熱. 將馬卡龍烤盤放在烤箱下層烘烤12~14分鐘, 手指碰觸表面時有硬殼不會凹陷即可. 烤好的馬卡龍餅皮放涼後輕輕從烤盤紙上取下備用.
在馬卡龍餅皮擠上均勻的一層Nutella甘納許醬, 蓋上另一片馬卡龍餅皮, 輕輕旋轉讓夾餡均勻分散到達餅皮邊即可. 建議讓馬卡龍休息數小時, 甚至隔日再食用, 使整體口感更滑順一致.
想要更多的義大利料理食譜嗎? 來Dolce&Salato找就對了!