蜂蜜檸檬瑪德蓮
描述
非常討喜的法式小蛋糕瑪德蓮，利用焦化的澄清奶油做成，作法一點都不難，多練習幾次就能掌握它的溼潤度。這個配方的檸檬味很夠，又酸又甜非常好吃，如果只喜歡檸檬的香氣，檸檬汁可減量。
步驟
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奶油放在小鍋中，加熱至奶油融化出現焦香味即熄火。
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用濾網或濾茶袋把澄清的部分濾出來，即為澄清奶油。
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檸檬洗淨後刨屑，不要刨到白色的地方以免產生苦味，再與糖混合，用手指稍微撮合讓糖充份吸收檸檬皮的香味。在檸檬糖中加入蛋，用打蛋器混合拌勻。
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再加入蜂蜜、澄清奶油及半顆份的檸檬汁，混合拌勻。
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最後加入過篩後的低筋麵粉及泡打粉，混拌均勻即可。麵糊放冰箱冷藏至少兩小時或過夜靜置。
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如果用的模型不是不沾的，可在模型上塗一層薄薄的奶油，再灑上麵粉，接著將多餘的麵粉倒出，讓它薄薄地沾在模型上即可，冷藏個5分鐘之後再取出。
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用湯匙挖取麵糊在瑪德蓮專用的貝殼模中，不用太多，約8分滿就好。
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用170℃烤12-15分鐘即完成。
小撇步
1.麵糊從冰箱取出後如果太硬，可放置室溫10-15分鐘讓它軟化。
2.用到檸檬皮的點心最好選用沒有施灑農藥的檸檬，吃起來比較安心。
3.此份量約可做15個瑪德蓮。
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