蜂蜜瑪德蓮Madelein

Money's mon的雜炊筆記
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描述

剛剛出爐的瑪德蓮外酥內綿密
隔天吃有不同的口感
相較之下我更喜歡隔天吃
奶油跟材料完全融合之後的
香氣跟柔順的口感
配方來自翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/530293060471379
實際作法影片
https://www.youtube.com/watch?v=B4ctmtmaDbg

時間

30 分鐘

步驟

  • 無鹽奶油小火加熱至溶化備用(約50度左右,切勿過度加熱)

    無鹽奶油小火加熱至溶化備用(約50度左右,切勿過度加熱)

  • 全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)

    全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)

  • 加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉

    加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉

  • 用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)

    用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)

  • 分三次加入融化的奶油,每次加入都必須攪拌至奶油吃進麵糊

    分三次加入融化的奶油,每次加入都必須攪拌至奶油吃進麵糊

  • 加入蜂蜜攪拌至滑順

    加入蜂蜜攪拌至滑順

  • 完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合

    完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合

  • 烤箱預熱190/190度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約8分滿.馬上入爐(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)先放中層讓表面結皮,之後掉頭改放下層讓斗宅凸出來,一共烘烤約15分鐘(表面沒有結皮下火溫度高容易吐奶)

    烤箱預熱190/190度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約8分滿.馬上入爐(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)先放中層讓表面結皮,之後掉頭改放下層讓斗宅凸出來,一共烘烤約15分鐘(表面沒有結皮下火溫度高容易吐奶)

  • 一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷

    一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷

  • 咕咕霍夫模型我的麵糊只放5分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,咕咕模烤了20分鐘

    咕咕霍夫模型我的麵糊只放5分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,咕咕模烤了20分鐘

  • 這是使用美國名模Nordic Ware,只有抹油沒有灑粉,一樣亮晶晶~

    這是使用美國名模Nordic Ware,只有抹油沒有灑粉,一樣亮晶晶~

  • 不同的模型還有不同烤箱,一樣的溫度跟時間烤出來色澤差這麼多

    不同的模型還有不同烤箱,一樣的溫度跟時間烤出來色澤差這麼多

  • 右邊是不同的瑪德蓮模型烤出來的(非千代田)因為導熱不佳所以導致底火不夠,瑪德蓮特有的可愛斗仔沒有出現~失敗!!(食神上身)

    右邊是不同的瑪德蓮模型烤出來的(非千代田)因為導熱不佳所以導致底火不夠,瑪德蓮特有的可愛斗仔沒有出現~失敗!!(食神上身)

  • 組織非常細緻

    組織非常細緻

  • 這是隔天拍的,應該看的出來組織更濕潤吧~

    這是隔天拍的,應該看的出來組織更濕潤吧~

  • 用千代田熊模超可愛

    用千代田熊模超可愛

小撇步

配方一份大約可以烤2盤千代田(16個)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好

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Money's mon的雜炊筆記 385 食譜 9,749 粉絲

我沒有跟任何老師學過烹飪或者烘焙 都是自己搜尋資料然後不斷的實驗摸索 找出自己覺得最好的配方,然後在這邊做紀錄 所以啊~星爺說過的!! 只要愛吃~人人都可以是食神~ Money's mon的雜炊筆記粉絲頁 https://www.facebook.com/moneysmon1688/

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