蜂蜜瑪德蓮Madelein

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剛剛出爐的瑪德蓮外酥內綿密
隔天吃有不同的口感
相較之下我更喜歡隔天吃
奶油跟材料完全融合之後的
香氣跟柔順的口感
配方來自翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/530293060471379
實際作法影片
https://www.youtube.com/watch?v=B4ctmtmaDbg

烹調時間30分鐘

食材

全蛋 2個
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 3g
無鹽奶油 100g
蜂蜜 20g
  • 1 無鹽奶油小火加熱至溶化備用(約50度左右,切勿過度加熱)
  • 2 全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
  • 3 加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉
  • 4 用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
  • 5 分三次加入融化的奶油,每次加入都必須攪拌至奶油吃進麵糊
  • 6 加入蜂蜜攪拌至滑順
  • 7 完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合,烘烤之前取出麵糊室溫回溫20分鐘(回溫鬆弛時間勿過久,會導致組織粗糙)
  • 8 烤箱預熱190/190度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約8分滿(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)先放中層讓表面結皮,之後掉頭改放下層讓斗宅凸出來,一共烘烤約15分鐘(表面沒有結皮下火溫度高容易吐奶)
  • 9 一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
  • 10 咕咕霍夫模型我的麵糊只放5分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,咕咕模烤了20分鐘
  • 11 這是使用美國名模Nordic Ware,只有抹油沒有灑粉,一樣亮晶晶~
  • 12 不同的模型還有不同烤箱,一樣的溫度跟時間烤出來色澤差這麼多
  • 13 右邊是不同的瑪德蓮模型烤出來的(非千代田)因為導熱不佳所以導致底火不夠,瑪德蓮特有的可愛斗仔沒有出現~失敗!!(食神上身)
  • 14 組織非常細緻
  • 15 這是隔天拍的,應該看的出來組織更濕潤吧~
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小撇步

配方一份大約可以烤2盤千代田(16個)
等候下一爐烘烤時,要把擠完剩下的麵糊拿去冷藏,麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”
密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好

2016/01/31 發表 2.3 萬 瀏覽

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討論共 19 則

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請問烤膜要去哪裡買,我買的烤膜一直無法脫模:(?

1 個月前
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作者回應

日本千代田有很多fb有代購 台灣的三能貝殼模效果也很好

1 個月前
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你好,想詢問成品包裝後內附建議是乾燥劑或脫氧劑適合呢?謝謝妳~

1 個月前
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作者回應

脫氧劑

1 個月前
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請問我的烤箱沒有分上下火
那溫度是不是取中間值?
謝謝妳

4 個月前
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作者回應

下面留言有回覆喔

4 個月前
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冰的時間超過24小時,麵糊變得很濃稠是正常的嗎?
下火高溫比較高,可以降幾度?

4 個月前
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作者回應

麵糊變得很濃稠是正常的
我不知道你的烤箱實際溫度是幾度
無法給你建議喔

4 個月前
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你好~
請問抹油在撒粉嗎?
粉是高筋嗎?
要過篩嗎?
糖可以減少一點嗎?
謝謝

4 個月前
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作者回應

薄薄抹一層奶油之後用篩子灑上麵粉然後把多餘的麵粉拍掉
不可以減糖

4 個月前
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請問放下層 墊烤盤是墊什麼烤盤

4 個月前
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作者回應

烤箱附贈的烤盤
其實就是隔溫
避免上面表皮還沒結皮
麵糊就衝爆了

4 個月前
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可以不加蜂蜜嗎

4 個月前
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作者回應

蜂蜜瑪德蓮
不喜歡蜂蜜要找別的配方喔~~

4 個月前
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如果要做巧克力口味 食譜怎麼改?

5 個月前
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作者回應

全蛋2個、糖80g、低粉80g、可可粉10g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g

4 個月前
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請問成品有需要冰嗎?還是可以放室溫就好?

5 個月前
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作者回應

密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好

5 個月前
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想請問,一開始出來的成品線條都很明顯,表面都很光滑,可是之後變成很會沾黏,線條也不太明顯,受熱好像也不太均勻,顏色也是,是哪個步驟有錯誤嗎?

6 個月前
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作者回應

瑪德蓮表面會稍微沾黏是正常的 如果你希望他包裝不要沾黏你要烤乾一點可是這樣口感會略差

6 個月前