蜂蜜瑪德蓮Madelein
描述
剛剛出爐的瑪德蓮外酥內綿密
隔天吃有不同的口感
相較之下我更喜歡隔天吃
奶油跟材料完全融合之後的
香氣跟柔順的口感
配方來自翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/530293060471379
實際作法影片
https://www.youtube.com/watch?v=B4ctmtmaDbg
- 已參加：烘焙展中西烘焙大對決
時間
熱量
步驟
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無鹽奶油小火加熱至溶化備用(約50度左右,切勿過度加熱)
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全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
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加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉
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用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
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分三次加入融化的奶油,每次加入都必須攪拌至奶油吃進麵糊
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加入蜂蜜攪拌至滑順
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完成的麵糊裝在強化塑膠袋內密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合
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烤箱預熱190/190度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入瑪德蓮模型約8分滿.馬上入爐(麵糊溫度越低溫,瑪德蓮越有可能在背面有經典的“斗宅”)先放中層讓表面結皮,之後掉頭改放下層讓斗宅凸出來,一共烘烤約15分鐘(表面沒有結皮下火溫度高容易吐奶)
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一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
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咕咕霍夫模型我的麵糊只放5分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,咕咕模烤了20分鐘
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這是使用美國名模Nordic Ware,只有抹油沒有灑粉,一樣亮晶晶~
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不同的模型還有不同烤箱,一樣的溫度跟時間烤出來色澤差這麼多
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右邊是不同的瑪德蓮模型烤出來的(非千代田)因為導熱不佳所以導致底火不夠,瑪德蓮特有的可愛斗仔沒有出現~失敗!!(食神上身)
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組織非常細緻
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這是隔天拍的,應該看的出來組織更濕潤吧~
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用千代田熊模超可愛
小撇步
配方一份大約可以烤2盤千代田(16個)
密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好
更改口味建議如下
全蛋2個糖80g低粉70g可可粉25g泡打粉3g奶油100g蜂蜜20g
全蛋2個糖80g低粉80g抹茶粉10g泡打粉3g奶油100g蜂蜜20g
