蜂蜜瑪德蓮Madelein

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剛剛出爐的瑪德蓮外酥內綿密
隔天吃有不同的口感
相較之下我更喜歡隔天吃
奶油跟材料完全融合之後的
香氣跟柔順的口感
配方來自翔太の卡將的廚房日記
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/530293060471379
實際作法影片
https://www.youtube.com/watch?v=B4ctmtmaDbg

食材 30 分鐘

全蛋 2個
細砂糖 70g
低筋麵粉 90g
無鋁泡打粉 3g
無鹽奶油 100g
蜂蜜 20g
  • 1 無鹽奶油小火加熱至溶化備用(約50度左右,切勿過度加熱)
  • 2 全蛋跟砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖融化(無須打發)
  • 3 加入過篩的低筋麵粉跟無鋁泡打粉
  • 4 用手動打蛋器攪拌至滑順無顆粒(動作要快,不要過度攪拌會出筋)
  • 5 分三次加入融化的奶油,每次加入都必須攪拌至奶油吃進麵糊
  • 6 加入蜂蜜攪拌至滑順
  • 7 完成的麵糊密封好.冷藏鬆弛至少6-10小時,讓材料完全融合,烘烤之前取出麵糊室溫回溫20分鐘(回溫鬆弛時間勿過久,會導致組織粗糙)
  • 8 倒入瑪德蓮模型約8分滿,烤箱預熱上火190下火210(我的烤箱是好先生,底火低了10度,原作者是190/200),放下層(要墊烤盤)烘烤約15分鐘
  • 9 一出爐趁熱脫模,冷了之後容易沾黏,我的模型是千代田,無須抹油灑粉,是否抹油灑粉請視自己的模型判斷
  • 10 咕咕霍夫模型我的麵糊只放5分滿,因為瑪德蓮會有高高的斗仔(台語)所以裝9分滿會很大一個,咕咕模烤了20分鐘
  • 11 這是使用美國名模Nordic Ware,只有抹油沒有灑粉,一樣亮晶晶~
  • 12 不同的模型還有不同烤箱,一樣的溫度跟時間烤出來色澤差這麼多
  • 13 右邊是不同的瑪德蓮模型烤出來的(非千代田)因為導熱不佳所以導致底火不夠,瑪德蓮特有的可愛斗仔沒有出現~失敗!!(食神上身)
  • 14 組織非常細緻
  • 15 這是隔天拍的,應該看的出來組織更濕潤吧~
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小撇步

配方一份大約可以烤2盤千代田(16個)
配方二份大約可以烤2盤千代田(16個)+一個咕咕霍夫模(8個)
密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好

2016/01/31 發表 2.2 萬 瀏覽

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討論共 33 則

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請問我的烤箱沒有分上下火
那溫度是不是取中間值?
謝謝妳

14 天前
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作者回覆

下面留言有回覆喔

14 天前
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冰的時間超過24小時,麵糊變得很濃稠是正常的嗎?
下火高溫比較高,可以降幾度?

21 天前
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作者回覆

麵糊變得很濃稠是正常的
我不知道你的烤箱實際溫度是幾度
無法給你建議喔

20 天前
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你好~
請問抹油在撒粉嗎?
粉是高筋嗎?
要過篩嗎?
糖可以減少一點嗎?
謝謝

21 天前
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作者回覆

薄薄抹一層奶油之後用篩子灑上麵粉然後把多餘的麵粉拍掉
不可以減糖

21 天前
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請問放下層 墊烤盤是墊什麼烤盤

1 個月前
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作者回覆

烤箱附贈的烤盤
其實就是隔溫
避免上面表皮還沒結皮
麵糊就衝爆了

1 個月前
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可以不加蜂蜜嗎

1 個月前
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作者回覆

蜂蜜瑪德蓮
不喜歡蜂蜜要找別的配方喔~~

1 個月前
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如果要做巧克力口味 食譜怎麼改?

1 個月前
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作者回覆

全蛋2個、糖80g、低粉80g、可可粉10g、泡打粉3g、奶油100g、蜂蜜20g

1 個月前
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請問成品有需要冰嗎?還是可以放室溫就好?

2 個月前
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作者回覆

密封好可以常溫保存3-5天
吃不完建議冷凍保存,冷藏水分容易消失
食用之前要回復室溫, 口感才會好

2 個月前
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想請問,一開始出來的成品線條都很明顯,表面都很光滑,可是之後變成很會沾黏,線條也不太明顯,受熱好像也不太均勻,顏色也是,是哪個步驟有錯誤嗎?

2 個月前
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作者回覆

瑪德蓮表面會稍微沾黏是正常的 如果你希望他包裝不要沾黏你要烤乾一點可是這樣口感會略差

2 個月前
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請問如果不加泡打粉的話
可以用別的東西取代嗎
或是如果不加的話會沒辦法完成嗎😭

謝謝~~💕😂💛

3 個月前
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作者回覆

我有看過有人用酵母的版本你可以搜尋一下 但是口感不同

2 個月前
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如果ㄧ次要烤很多,能放上下層ㄧ起烤嗎?我的烤箱也是好先生的,不曉得妳有沒有這樣的經驗,謝謝噢~

3 個月前
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作者回覆

不要上下層ㄧ起烤
先烤一爐
我都會準備二份模具
一爐烤的時間剛好第二爐材料入模
第一層出爐第二爐直接再入爐
這樣電費也很省

3 個月前