蜂蜜瑪德蓮蛋糕~

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瑪德蓮是法國常見的常溫蛋糕,其實就是一種貝殼型迷你磅蛋糕
做法非常輕鬆簡單第一次就上手,但有令人驚豔的風味。

食材

全蛋 2顆
細砂糖 70克
發酵奶油 100公克
低筋麵包粉 90公克
無鋁泡打粉 3克
蜂蜜 20克
  • 1 發酵奶油隔水加熱至溶化備用
  • 2 全蛋+砂糖 攪拌均勻至糖溶解
  • 3 加入過篩的低粉+泡打粉拌勻至滑順
  • 4 溶化奶油分三次加入拌勻至光滑狀
  • 5 加入蜂蜜拌勻至濃稠滑順的麵糊
  • 6 倒入袋子用密封夾密封後,冷藏鬆弛6-10小時或隔夜
  • 7 取出退冰約30~40分後,烤箱預熱200度
  • 8 烤模抹上奶油(或是玄米油)將麵糊尾端剪一缺口,擠入模型8分滿
  • 9 一般烤箱烤溫上火190。C/下火200。C 我的是培雅客烤溫上火200。C/下火170。C 烤約15分鐘至表面金黃色出爐!
  • 10 這一份麵糊可做千代田15個瑪德蓮(8孔瑪德蓮模)
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小撇步

1~奶油(還有一點小碎塊就要關火,利用餘溫繼續融化)不要煮滾喔~
2~奶油也可微波加熱至溶化
3~降溫至50度C左右再加入麵糊中攪拌喔
4~烤模的部分我都是使用日本製千代田模~
5~麵糊攪拌鬆弛至隔夜蛋糕烤出較細緻~
分享處~陳佳芳老師

2016/01/18 發表 4,369 瀏覽

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討論共 1 則

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我想問~
我烤到15分時,內餡會流出來~是正常的嗎⋯⋯⋯⋯

2 個月前