豆酥鰈魚
食材
鰈魚
230g(2尾)
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1 鰈魚:230g(2尾) 醃魚材料: 蔥段:適量(9g) 薑片:4片(9g) 酒:1大匙(15g) 鹽:適量 炒豆酥材料: 辣椒圈、末:共1條(13g) 蔥白、綠末:適量(26g) 蒜末:1顆(4g) 薑末:適量(1g) 豆酥:4大匙 胡椒粉:適量 糖:1小匙(5g) 豆瓣醬:1小匙 油:4大匙 -
2 魚身抹上適量鹽巴淋上酒後放上薑片與蔥段。 準備一鍋滾水，水沸後放入魚蒸10分鐘。
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3 蒸魚時準備炒豆酥的材料，起油鍋將蔥白、薑、蒜跟辣椒末爆香後加入豆酥小火炒香，快好時加入豆瓣醬、胡椒粉跟糖調味，起鍋前加入蔥綠根辣椒圈拌勻。
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4 將蒸好的魚身醃料移出後鋪上炒好的豆酥即可。
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5 小叮嚀: 1.用電鍋一樣是等水沸後再放入蒸個10分鐘。 2.鰈魚(比目魚)可用其他適合蒸的魚取代，跟炒後的豆酥搭配都很對味。 3.豆酥要用小火慢炒免得炒焦了，豆酥很吸油所以油量要多。
小撇步
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