百香戚風蛋糕

廚房女漢子Rita's
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因為有想嘗試原味戚風蛋糕的朋友在問,做戚風可以不放牛奶嗎?家裡剛好還有三顆百香果,馬上拿來實驗!其實本來預期果香味應該不會很突出,但沒想到整個很百香啊!完全100%新鮮純果汁做成戚風蛋糕,綿密空氣感的蛋糕體如舊,多了百香果清香和若隱若現的酸!冰過夜後要吃時再淋上百香果醬~真是香甜好吃!也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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份量
4 人份
時間
45 分鐘

食材

蛋白霜
4顆
60g
少許
百香果淋醬
  • 濾出百香果汁備用;無鹽奶油微波40秒溶化。

    濾出百香果汁備用;無鹽奶油微波40秒溶化。

  • 將蛋白和蛋黃分開(蛋白不可以沾到水或油), 蛋黃直接放入百香果汁中打散。

    將蛋白和蛋黃分開(蛋白不可以沾到水或油), 蛋黃直接放入百香果汁中打散。

  • 將溶化的無鹽奶油倒入蛋黃和百香果汁中拌勻。

    將溶化的無鹽奶油倒入蛋黃和百香果汁中拌勻。

  • 篩入低粉。

    篩入低粉。

  • 輕手、不同方向的將低筋麵粉拌入蛋黃液中。

    輕手、不同方向的將低筋麵粉拌入蛋黃液中。

  • 蛋白用自動打蛋機略打幾下後擠入檸檬汁,繼續打到起泡並將糖分三次倒入打勻。高速先打到濕性發泡後再轉低速打到乾性發泡(拉起打蛋器時泡沫硬挺不倒勾)。

    蛋白用自動打蛋機略打幾下後擠入檸檬汁,繼續打到起泡並將糖分三次倒入打勻。高速先打到濕性發泡後再轉低速打到乾性發泡(拉起打蛋器時泡沫硬挺不倒勾)。

  • 烤箱預熱到170度。
取1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡,輕手、不同方向拌勻。

    烤箱預熱到170度。 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡,輕手、不同方向拌勻。

  • 將拌入1/3蛋白霜的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜那鍋,再拌勻。

    將拌入1/3蛋白霜的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜那鍋,再拌勻。

  • 最後拌成了「拋拋」的蛋糕糊。

    最後拌成了「拋拋」的蛋糕糊。

  • 均勻倒入7吋模具中,鋪平表面後,要做提起落下的動作讓底層空氣能敲出來。接著入烤箱烤25分鐘。

    均勻倒入7吋模具中,鋪平表面後,要做提起落下的動作讓底層空氣能敲出來。接著入烤箱烤25分鐘。

  • 看時間到後從烤箱取出,將模具舉起放下敲桌面一下後馬上倒扣到蛋糕冷卻才可脫模。

    看時間到後從烤箱取出,將模具舉起放下敲桌面一下後馬上倒扣到蛋糕冷卻才可脫模。

  • 百香果汁是用粗孔濾網濾的。
百香果淋醬做法:
取小鍋將百香果汁和蜂蜜用小火煮到收汁呈濃稠狀即可。

    百香果汁是用粗孔濾網濾的。 百香果淋醬做法: 取小鍋將百香果汁和蜂蜜用小火煮到收汁呈濃稠狀即可。

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留言

共 8 則
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  • Jie Lin

    Jie Lin

    你好 請問百香果醬做好之後沒有要馬上吃要怎麼保存呢 謝

    可以用保鮮膜包起來放冰箱冷藏,放1星期到10天是沒問題的!!

  • Jie Lin

    Jie Lin

    妳好請問6吋烤模能用此配方製作嗎 謝謝!

    6吋會有點滿喔~除非模具是比較深一點的6吋模.....太滿的話倒扣時會比較有難度。

  • 揭孟

    揭孟

    你沒有說烤幾點?

    步驟10,謝謝

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