百香戚風蛋糕

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因為有想嘗試原味戚風蛋糕的朋友在問,做戚風可以不放牛奶嗎?家裡剛好還有三顆百香果,馬上拿來實驗!其實本來預期果香味應該不會很突出,但沒想到整個很百香啊!完全100%新鮮純果汁做成戚風蛋糕,綿密空氣感的蛋糕體如舊,多了百香果清香和若隱若現的酸!冰過夜後要吃時再淋上百香果醬~真是香甜好吃!也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔~
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食材 (4 人份 45 分鐘

蛋黃糊
100%新鮮百香果汁 60g
蛋黃 4顆
無鹽奶油或植物油 50g
低筋麵粉 70g
蛋白霜
蛋白 4顆
60g
檸檬汁 少許
百香果淋醬
100%新鮮百香果汁 60g
蜂蜜 15g
  • 1 濾出百香果汁備用;無鹽奶油微波40秒溶化。
  • 2 將蛋白和蛋黃分開(蛋白不可以沾到水或油), 蛋黃直接放入百香果汁中打散。
  • 3 將溶化的無鹽奶油倒入蛋黃和百香果汁中拌勻。
  • 4 篩入低粉。
  • 5 輕手、不同方向的將低筋麵粉拌入蛋黃液中。
  • 6 蛋白用自動打蛋機略打幾下後擠入檸檬汁,繼續打到起泡並將糖分三次倒入打勻。高速先打到濕性發泡後再轉低速打到乾性發泡(拉起打蛋器時泡沫硬挺不倒勾)。
  • 7 烤箱預熱到170度。 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡,輕手、不同方向拌勻。
  • 8 將拌入1/3蛋白霜的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜那鍋,再拌勻。
  • 9 最後拌成了「拋拋」的蛋糕糊。
  • 10 均勻倒入7吋模具中,鋪平表面後,要做提起落下的動作讓底層空氣能敲出來。接著入烤箱烤25分鐘。
  • 11 看時間到後從烤箱取出,將模具舉起放下敲桌面一下後馬上倒扣到蛋糕冷卻才可脫模。
  • 12 百香果汁是用粗孔濾網濾的。 百香果淋醬做法: 取小鍋將百香果汁和蜂蜜用小火煮到收汁呈濃稠狀即可。
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2016/10/10 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 16 則

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你好 請問百香果醬做好之後沒有要馬上吃要怎麼保存呢 謝

3 個月前
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作者回覆

可以用保鮮膜包起來放冰箱冷藏,放1星期到10天是沒問題的!!

2 個月前
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妳好請問6吋烤模能用此配方製作嗎 謝謝!

3 個月前
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作者回覆

6吋會有點滿喔~除非模具是比較深一點的6吋模.....太滿的話倒扣時會比較有難度。

3 個月前
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你沒有說烤幾點?

3 個月前
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作者回覆

步驟10,謝謝

3 個月前
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蛋糕好美,烤模有支架倒扣也很方便,請問烤模在何處購買,謝謝。

4 個月前
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作者回覆

妳好~因爲長駐越南,所以烤模是在胡志明市的材料行買的,我也好想買倒扣支架耶~可惜這邊的店剛好缺貨~剛找了一下,PC home 有喔~還是夢幻心型的耶~
http://www.pcstore.com.tw/homebakery/M13503721.htm

4 個月前
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真的好吃不會很甜,還有淡淡百香果味道,只是我沒用淋醬

4 個月前
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作者回覆

謝謝試做~其實淋醬是因爲多一顆百香果不想浪費才..........哈哈!我吃的時後也沒淋醬,只有我家李先生使用。

4 個月前
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吼 烤模太可愛了 他有腳~~~~

4 個月前
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作者回覆

而且超方便的!!首次使用!!

4 個月前
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烤箱不能預熱的怎麼作

4 個月前
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作者回覆

所有烤箱都能預熱的~只是溫度準不準。建議您可買個烤箱溫度計喔~預熱就等於是先讓烤箱運轉0度到我們需要的溫度,再把要烘焙的食材放進去。

4 個月前
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請問淋醬是沾蛋糕吃的嗎?

4 個月前
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作者回覆

是的~老實說~因爲剖了3顆還有剩一些!不想浪費所以才熬成醬,沒想到還真好吃!哈哈

4 個月前