百香戚風蛋糕
描述
因為有想嘗試原味戚風蛋糕的朋友在問，做戚風可以不放牛奶嗎？家裡剛好還有三顆百香果，馬上拿來實驗！其實本來預期果香味應該不會很突出，但沒想到整個很百香啊！完全100%新鮮純果汁做成戚風蛋糕，綿密空氣感的蛋糕體如舊，多了百香果清香和若隱若現的酸！冰過夜後要吃時再淋上百香果醬～真是香甜好吃！也歡迎到我的臉書專頁逛逛喔～
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食材
蛋黃糊
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60g
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4顆
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50g
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70g
百香果淋醬
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60g
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15g
步驟
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濾出百香果汁備用；無鹽奶油微波40秒溶化。
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將蛋白和蛋黃分開（蛋白不可以沾到水或油）, 蛋黃直接放入百香果汁中打散。
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將溶化的無鹽奶油倒入蛋黃和百香果汁中拌勻。
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篩入低粉。
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輕手、不同方向的將低筋麵粉拌入蛋黃液中。
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蛋白用自動打蛋機略打幾下後擠入檸檬汁，繼續打到起泡並將糖分三次倒入打勻。高速先打到濕性發泡後再轉低速打到乾性發泡(拉起打蛋器時泡沫硬挺不倒勾)。
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烤箱預熱到170度。 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡，輕手、不同方向拌勻。
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將拌入1/3蛋白霜的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜那鍋，再拌勻。
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最後拌成了「拋拋」的蛋糕糊。
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均勻倒入7吋模具中，鋪平表面後，要做提起落下的動作讓底層空氣能敲出來。接著入烤箱烤25分鐘。
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看時間到後從烤箱取出，將模具舉起放下敲桌面一下後馬上倒扣到蛋糕冷卻才可脫模。
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