免炸豬排

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「免炸」除了是健康取向,免了過多油脂的攝取之外,對於料理者而言,反而更是為了免去調理過程中的油氣四濺和事後的麻煩善後。免炸豬排網路上有許多版本,這次的豬排除了免炸也更接近真正的酥炸豬排,順便也分享好吃又容易的豬排醬汁。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

份量4人份 烹調時間45分鐘

食材

豬里肌 2塊,每塊約200g
麵包粉 6大匙
橄欖油 1大匙
1個
麵粉 1大匙
鹽 、胡椒 適量
●豬排醬汁
蕃茄醬、 蠔油、糖 各1大匙
伍茲特醬 2大匙
芝麻(選用) 一些
  • 1 將麵包粉放在平底鍋,淋上橄欖油,小火炒至變成金黃,放涼備用。
  • 2 ●因為筋膜、脂肪和豬肉本身煮熟時間不同,先用刀將豬肉斷筋,以免豬肉遇熱而捲縮。 ●將豬肉用肉槌或刀背拍薄拍鬆,再將豬肉聚回原來大小。
  • 3 兩面灑上鹽和胡椒。
  • 4 依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
  • 5 放入烤箱,以200℃ 烤18-20分鐘,將豬肉放在騰空網架上,兩面可以通風受熱較容易酥脆。
  • 6 豬排醬是將醬汁材料混勻即可。也可磨一些芝麻加入。
  • 7 附上豬排醬,切片擺盤上桌。 這豬排豬肉柔軟多汁,外皮酥脆,口感跟炸豬排是一樣,但完全沒有油膩感。醬汁微酸微甜,跟豬排非常的搭。
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小撇步

●要用烤箱烤的炸豬排,不能太厚超過1.5CM,以免需要較長時間烘烤,將豬肉烤乾了。
●切豬排有個小技巧,是用刀將豬排壓切而斷,不是游動刀峰去切,這樣沾在豬排上的酥脆麵包粉層才不會掉落。

2016/10/09 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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想請問騰空的鐵網哪裡購買的?謝謝

9 個月前
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作者回應

騰空的鐵網是烤箱附的,不過如果有平的鐵網,下面用錫箔紙捏3-4團錫箔球就可以騰空了。

9 個月前
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請問如果使用有上下火的烤箱上下都調200可以嗎?

9 個月前
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作者回應

可以,效果更好!

9 個月前
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請問伍茲特醬一般超市也買得到嗎 謝謝!

9 個月前
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作者回應

伍茲特醬很普遍,一般大超市都買的到。,

9 個月前