免炸豬排
描述
「免炸」除了是健康取向，免了過多油脂的攝取之外，對於料理者而言，反而更是為了免去調理過程中的油氣四濺和事後的麻煩善後。免炸豬排網路上有許多版本，這次的豬排除了免炸也更接近真正的酥炸豬排，順便也分享好吃又容易的豬排醬汁。
我的廚房 野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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將麵包粉放在平底鍋，淋上橄欖油，小火炒至變成金黃，放涼備用。
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●因為筋膜、脂肪和豬肉本身煮熟時間不同，先用刀將豬肉斷筋，以免豬肉遇熱而捲縮。 ●將豬肉用肉槌或刀背拍薄拍鬆，再將豬肉聚回原來大小。
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兩面灑上鹽和胡椒。
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依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉。
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放入烤箱，以200℃ 烤18-20分鐘，將豬肉放在騰空網架上，兩面可以通風受熱較容易酥脆。
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豬排醬是將醬汁材料混勻即可。也可磨一些芝麻加入。
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附上豬排醬，切片擺盤上桌。 這豬排豬肉柔軟多汁，外皮酥脆，口感跟炸豬排是一樣，但完全沒有油膩感。醬汁微酸微甜，跟豬排非常的搭。
小撇步
●要用烤箱烤的炸豬排，不能太厚超過1.5CM，以免需要較長時間烘烤，將豬肉烤乾了。
●切豬排有個小技巧，是用刀將豬排壓切而斷，不是游動刀峰去切，這樣沾在豬排上的酥脆麵包粉層才不會掉落。
