麻油雞油飯

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連日陰雨,時令交替開始轉涼,吃碗麻油雞飯來暖身溫胃。
我的廚房 野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材

大雞腿 2隻切小塊
長糯米 4量米杯
薑薄片 20片
紅蔥頭 5-6瓣切碎
乾香菇 3大朵泡水後切絲
香菇水 1.5量米杯
米酒 1量米杯
醬油 1-2大匙
鹽、胡椒 適量
白麻油 2大匙
黑麻油 4大匙
  • 1 糯米洗淨泡水至少3小時,濾乾備用。
  • 2 ●先用白麻油將薑片小火慢慢煸香,煸至薑片快要捲曲,再放入黑麻油爆香。黑麻油不耐久炒,所以先用白麻油煸薑,以免產生苦味。 ●同鍋放入紅蔥頭和香菇,稍稍爆香一下。
  • 3 將雞肉也放入,翻炒至雞肉變白上色。將雞肉取出備用。
  • 4 加入濾乾後的糯米翻炒均勻至半熟,加鹽、胡椒、醬油調味。
  • 5 ●將雞肉放回,拌勻一下。 ●將拌炒好的麻油雞糯米飯移至電鍋內鍋,加入米酒一杯,香菇水1.5杯,外鍋放1.2米杯的水。
  • 6 煮好跳起後再燜10分鐘即完成。 這油飯酒香﹑麻油香四溢,味道夠味卻不油膩,糯米﹑雞肉軟爛吸滿酒肉油香,非常好吃!雖然酒精已經蒸發,但米酒香味仍濃,怕這味道的人可以稍減酒量,但水量要補上。
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2016/10/09 發表 8,339 瀏覽

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討論共 5 則

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超好吃的 只是我白米浸泡太久 然後水有點放太多 真的好吃

13 天前
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作者回應

太好了,看您做起來也很成功。

12 天前
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請問如果是用白米飯也是先浸泡2個小時後在瀝乾使用嗎

14 天前
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作者回應

白米飯應該不用浸那麼久,半小時就夠了。

13 天前
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請問白麻油是香油嗎

3 個月前
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作者回應

白麻油是用白芝麻去榨的芝麻油,跟香油有些不同。如果沒有白麻油可以先用其他植物油代替。

3 個月前
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謝謝
作者解答
回家來試試....

10 個月前
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請問麻油雞飯的水量
米:水是幾比幾呢?

10 個月前
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作者回應

只有香菇水和酒而已,沒有水。因為已經事先炒過,所以水分的比率會較一般煮飯的少。米比水:4:2.5

10 個月前