夾心乳酪球

柯蘿依Chloe
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描述

輕如棉花般的乳酪小蛋糕,內餡以絲滑奶油起司🧀️夾心,微酸微甜的口感,一顆一口秒殺款的點心

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食材

內餡
30g

步驟

  • 奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶放入鍋內用隔水加熱方式煮融拌勻

    奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶放入鍋內用隔水加熱方式煮融拌勻

  • 過篩低筋麵粉加入用打蛋器輕輕拌勻

    過篩低筋麵粉加入用打蛋器輕輕拌勻

  • 加入蛋黃,一樣用打蛋器拌勻。蛋黃乳酪麵糊完成先放旁備用

    加入蛋黃,一樣用打蛋器拌勻。蛋黃乳酪麵糊完成先放旁備用

  • 冰蛋白用電動打蛋器攪拌,細砂糖分三次倒入、檸檬汁加入幫助打發,蛋白打發到乾性發泡,蛋白最後成為挺立狀態

    冰蛋白用電動打蛋器攪拌,細砂糖分三次倒入、檸檬汁加入幫助打發,蛋白打發到乾性發泡,蛋白最後成為挺立狀態

  • 用橡皮刮刀取1/3的打發蛋白加入蛋黃乳酪麵糊輕輕拌開

    用橡皮刮刀取1/3的打發蛋白加入蛋黃乳酪麵糊輕輕拌開

  • 接著再將蛋黃乳酪麵糊全倒入剩下的打發蛋白內,用刮刀輕拌勻

    接著再將蛋黃乳酪麵糊全倒入剩下的打發蛋白內,用刮刀輕拌勻

  • 裝進擠花袋裡擠在馬卡龍矽膠墊上直徑4公分大小(若沒有可直接擠在烤盤布上也行)

    裝進擠花袋裡擠在馬卡龍矽膠墊上直徑4公分大小(若沒有可直接擠在烤盤布上也行)

  • 建議擠出的麵糊要有一定厚度(約0.4-0.5公分)以免太薄烤出來容易焦

    建議擠出的麵糊要有一定厚度(約0.4-0.5公分)以免太薄烤出來容易焦

  • 烤箱190/190烤14-15分鐘
要注意顧爐一下,以免全焦掉

    烤箱190/190烤14-15分鐘 要注意顧爐一下,以免全焦掉

  • 出爐待涼即可小心脫模

    出爐待涼即可小心脫模

  • 室溫軟化的奶油乳酪+糖粉攪拌混合均勻即可夾餡用

    室溫軟化的奶油乳酪+糖粉攪拌混合均勻即可夾餡用

  • 可以將內餡填入擠花袋內(三明治袋)幫助夾心作業

    可以將內餡填入擠花袋內(三明治袋)幫助夾心作業

  • 當天沒吃完,請密封冷藏保存

    當天沒吃完,請密封冷藏保存

小撇步

此配方可做出約40組

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