夾心乳酪球

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輕如棉花般的乳酪小蛋糕,內餡以絲滑奶油起司🧀️夾心,微酸微甜的口感,一顆一口秒殺款的點心

柯蘿依。Chloeの happy life
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食材

奶油乳酪 50g
無鹽奶油 15g
鮮奶 50g
低筋麵粉 15g
蛋黃 2個
蛋白 2個
細砂糖 20g
檸檬汁 少許
內餡
奶油乳酪 120g
糖粉 30g
  • 1 奶油乳酪、無鹽奶油、牛奶放入鍋內用隔水加熱方式煮融拌勻
  • 2 過篩低筋麵粉加入用打蛋器輕輕拌勻
  • 3 加入蛋黃,一樣用打蛋器拌勻。蛋黃乳酪麵糊完成先放旁備用
  • 4 冰蛋白用電動打蛋器攪拌,細砂糖分三次倒入、檸檬汁加入幫助打發,蛋白打發到乾性發泡,蛋白最後成為挺立狀態
  • 5 用橡皮刮刀取1/3的打發蛋白加入蛋黃乳酪麵糊輕輕拌開
  • 6 接著再將蛋黃乳酪麵糊全倒入剩下的打發蛋白內,用刮刀輕拌勻
  • 7 裝進擠花袋裡擠在馬卡龍矽膠墊上直徑4公分大小(若沒有可直接擠在烤盤布上也行)
  • 8 建議擠出的麵糊要有一定厚度(約0.4-0.5公分)以免太薄烤出來容易焦
  • 9 烤箱190/190烤14-15分鐘 要注意顧爐一下,以免全焦掉
  • 10 出爐待涼即可小心脫模
  • 11 室溫軟化的奶油乳酪+糖粉攪拌混合均勻即可夾餡用
  • 12 可以將內餡填入擠花袋內(三明治袋)幫助夾心作業
  • 13
  • 14
  • 15 當天沒吃完,請密封冷藏保存
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小撇步

此配方可做出約40組

2016/10/08 發表 1.4 萬 瀏覽

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