家裡還有很多蛋塔用的鋁箔模,就用來烤蛋糕啦!很像迷你版的波士頓派,蛋糕很細膩綿密,內餡是軟綿的乳酪,真的非常好吃呢!!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
熱量
食材
內餡
奶油乳酪
40g(室溫軟化)
鮮奶
40g
玉米粉
7g
蛋黃糊
蛋黃
三顆
低筋麵粉
40g(過篩)
液體植物油
30g
鮮奶
35g
蛋白霜
蛋白
三顆
細砂糖
30g
白醋或檸檬汁
5cc
  • 1
    內餡做法: 1.先製作內餡備用~已軟化的乳酪和鮮奶放一起,用小小火加熱,鮮奶邊緣冒小泡,關火! 2.使用打蛋器攪拌均勻,將乳酪打至無顆粒,倒入玉米粉,繼續拌勻 3.放入冷藏約40分鐘
  • 2
    蛋糕做法: 烤箱160度預熱
  • 3
    液體油用小小火加熱至冒小泡(很快,無需大滾)倒入低筋麵粉,用打蛋器攪拌成有點稀的麵糊
  • 4
    待稍涼,加入鮮奶和蛋黃,繼續攪拌即成蛋黃糊
  • 5
    打蛋白霜的器具必須完全乾燥,先打至變成白色粗泡,倒入1/2的砂糖和白醋,繼續打成細膩的泡泡,接著打至濕性發泡(呈現小彎勾)
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  • 6
    用刮棒挖取1/3的蛋白霜和蛋黃糊輕快的拌勻
  • 7
    倒至剩餘的蛋白霜中,用撈起切切的方式繼續拌勻(切勿繞圈拌太久)
  • 8
    用湯匙舀入蛋塔模,每個模都裝1/3即可
  • 9
    烤盤注入約一公分高的冷水,擺上送入烤箱,160度烤8分鐘取出
  • 10
    將乳酪餡舀至中間位置,再填滿蛋糕糊(8.9分滿)
  • 11
    繼續送入烤箱,以160度烤10分鐘,再用120度烤25分就完成囉!
  • 12
    小小一個,軟綿好吃!
小撇步

★這樣的材料,用蛋塔模共做了9個喔!
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2016/03/28 發表 2,883 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一次可以做幾個呢?我如果想用八吋派盤做一個大的也可以嗎?謝謝

2 years ago