鱈場蟹昆布鍋（附DIY湯頭）
描述
家樂福"日本一番"週，有非常多特別從日本進口的嚴選限量食材，趁著秋意漸濃的週末，把生凍的鱈場蟹腳、昆布、柴魚片及其他限時限量的火鍋材料帶回家，奢侈的鱈場蟹，活用在家，清淡卻鮮味健康的湯底，更能讓人充份品嚐到這極品的美味！一年一度的秋蟹季，就從這一鍋華麗無比的和風火鍋開始吧！
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份量
時間
食材
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2湯匙
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適量
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1湯匙
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2湯匙
步驟
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食材大集合，眾多日本新鮮食材在家樂福日本一番季都買的到。
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鱈場蟹因無法養殖，顯得特別珍貴。鱈場蟹最美味精華就在於蟹腳飽滿鮮甜多汁的肉，其他蟹類無法比！精美的保麗龍盒裝，讓鱈場蟹腳保持完美的外型，避免壓壞。蟹腳不單已切割好，還剖開方便一涮就熟。★解凍鱈場蟹不能在室溫，取食用的量用報紙包裹，放入塑膠袋，在冷藏庫放6-12小時至半解凍狀態便可進行火鍋料理。
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蔬菜、菇類、豆腐豆皮，吃火鍋就是最佳時機吃進大量蔬菜！別忘了也買一些蛤蜊讓湯頭風味更濃郁。
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湯頭DIY: 2條昆布用濕布把表面略為擦拭一下，剪成5cm段，浸泡水中10-20分鐘。昆布浸泡後會漲大，煮的時候才容易釋放鮮味。注意昆布上的白色粉末並非發霉，而是昆布醣，是一種對人體有益的葡萄醣，不要把粉末用力擦掉啊！
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海帶用大火煮到開始起泡時，立刻撈出。(注意不要等到沸騰全是泡泡才取出，會有苦味。)然後加入柴魚片，一煮開就關火，等待柴魚片下沉。
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柴魚片下沉後，把湯用濾網或濾布過濾1-2遍。
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高湯完成了！海帶及柴魚片的美味食份"氨基酸"，就是"unami鮮味"的來源！能提升火鍋食材的美味，卻又不影響食材的原味。
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準備調味料：把鰹魚味風味露及唐辛子辣油混合便是沾醬！唐辛子辣油是用麻油為基底，風味很香很獨特。身體較寒的話，沾點薑蓉吃蟹便不怕腸胃不舒適。蔥花當然也不可缺！
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把蔬菜洗切好，蛤蜊吐沙洗乾淨，鱈場蟹半解凍完畢，就可以把材料放在鍋子裡。鱈場蟹也可先放一旁，等火鍋煮開後再邊涮邊吃。
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把放滿材料的鍋子注入高湯（先把高湯燒熱再倒進火鍋裡可縮短煮的時間）。
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鍋子加熱，高湯燒開後，便能開動了！烏龍麵建議最後才煮，吸進滿是海鮮及蔬菜的高湯，超級美味的！
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利用螃蟹剪刀及叉子，就可以吃得很優雅。蟹肉肥滿的蟹腳，真的覺得奢華極了！薑蓉+自制沾醬與鱈場蟹鮮甜的味道，真的很搭，秋天的蟹宴，就從家裡開始吧！
小撇步
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