鱈場蟹昆布鍋(附DIY湯頭)

2016/10/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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家樂福"日本一番"週,有非常多特別從日本進口的嚴選限量食材,趁著秋意漸濃的週末,把生凍的鱈場蟹腳、昆布、柴魚片及其他限時限量的火鍋材料帶回家,奢侈的鱈場蟹,活用在家,清淡卻鮮味健康的湯底,更能讓人充份品嚐到這極品的美味!一年一度的秋蟹季,就從這一鍋華麗無比的和風火鍋開始吧!
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食材 (2 人份 20 分鐘

日本生凍鱈場蟹腳 800克
蛤蜊 300克
日本章魚竹輪 1/2條
日本本場讚歧烏龍麵 1包
日本長野縣金針菇 1包
香菇 3顆
玉米 1根
翠玉娃娃菜 1-2包
有機豆腐 1盒
生豆皮 4片
昆布湯頭
日本昆布 2條
日本柴魚片 1/2杯
1200ml
沾醬
日本雅媽吉鰹魚風味露 2湯匙
日本唐辛子辣油 適量
嫩薑(蓉) 1湯匙
蔥(花) 2湯匙
  • 1 食材大集合,眾多日本新鮮食材在家樂福日本一番季都買的到。
  • 2 鱈場蟹因無法養殖,顯得特別珍貴。鱈場蟹最美味精華就在於蟹腳飽滿鮮甜多汁的肉,其他蟹類無法比!精美的保麗龍盒裝,讓鱈場蟹腳保持完美的外型,避免壓壞。蟹腳不單已切割好,還剖開方便一涮就熟。★解凍鱈場蟹不能在室溫,取食用的量用報紙包裹,放入塑膠袋,在冷藏庫放6-12小時至半解凍狀態便可進行火鍋料理。
  • 3 蔬菜、菇類、豆腐豆皮,吃火鍋就是最佳時機吃進大量蔬菜!別忘了也買一些蛤蜊讓湯頭風味更濃郁。
  • 4 湯頭DIY: 2條昆布用濕布把表面略為擦拭一下,剪成5cm段,浸泡水中10-20分鐘。昆布浸泡後會漲大,煮的時候才容易釋放鮮味。注意昆布上的白色粉末並非發霉,而是昆布醣,是一種對人體有益的葡萄醣,不要把粉末用力擦掉啊!
  • 5 海帶用大火煮到開始起泡時,立刻撈出。(注意不要等到沸騰全是泡泡才取出,會有苦味。)然後加入柴魚片,一煮開就關火,等待柴魚片下沉。
  • 6 柴魚片下沉後,把湯用濾網或濾布過濾1-2遍。
  • 7 高湯完成了!海帶及柴魚片的美味食份"氨基酸",就是"unami鮮味"的來源!能提升火鍋食材的美味,卻又不影響食材的原味。
  • 8 準備調味料:把鰹魚味風味露及唐辛子辣油混合便是沾醬!唐辛子辣油是用麻油為基底,風味很香很獨特。身體較寒的話,沾點薑蓉吃蟹便不怕腸胃不舒適。蔥花當然也不可缺!
  • 9 把蔬菜洗切好,蛤蜊吐沙洗乾淨,鱈場蟹半解凍完畢,就可以把材料放在鍋子裡。鱈場蟹也可先放一旁,等火鍋煮開後再邊涮邊吃。
  • 10 把放滿材料的鍋子注入高湯(先把高湯燒熱再倒進火鍋裡可縮短煮的時間)。
  • 11 鍋子加熱,高湯燒開後,便能開動了!烏龍麵建議最後才煮,吸進滿是海鮮及蔬菜的高湯,超級美味的!
  • 12 利用螃蟹剪刀及叉子,就可以吃得很優雅。蟹肉肥滿的蟹腳,真的覺得奢華極了!薑蓉+自制沾醬與鱈場蟹鮮甜的味道,真的很搭,秋天的蟹宴,就從家裡開始吧!
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