外省姑娘的上海蔥香蟹殼黃

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☄想吃個蟹殼黃 總是要找個半天
簡單的工序 在家輕鬆做

☄卡滋酥脆外皮
咬一口 溢出蔥油香氣

☄不油不膩
乾淨飲食
讓全家人拍手叫好的經典料理

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*跟料理無關,但厲害的人都有放我也要放!

食材 (10 人份 120 分鐘

細蔥 2把
豬油 少許
中筋麵粉 370g
酵母粉 少許
沙拉油 90 cc
細砂糖 適量
白芝麻 半碗
慢活的心 無限量
包蟹殼黃時好聽的音樂 1.5 hr
  • 1 ☄備料:個人習慣將流程中所有食材與調味品先擺齊並且想著製作流程清點一次,避免手忙腳亂壞了心情 (因為實在很喜歡一邊放空或思考,一邊慢悠悠的做菜,一邊喝著下午的輕酒精)
  • 2 ☄製作麵皮 將中筋麵粉240ml、酵母粉、少許糖與180cc的水均勻攪拌,揉捏成團 *揉捏約5~10分鐘
  • 3 ☄麵皮麵糰發酵 將麵糰裝入大碗中,封保鮮膜,靜置30分鐘
  • 4 ☄製作酥油皮 將中筋麵粉、沙拉油1/3大匙,香油少許放人碗中,用手拌勻
  • 5 ☄酥油皮將成可塑型的泥狀
  • 6 ☄30分鐘到了 發酵膨脹後的麵皮麵糰取出
  • 7 ☄將麵皮麵糰舖平,再將酥油皮均勻平舖在麵糰上
  • 8 ☄四個邊邊向內對折
  • 9 ☄將對折後的麵糰桿開
  • 10 ☄將桿開的麵糰左右向內三等份對折 *步驟9/步驟10 再重覆一次後,再將麵糰桿成長方型
  • 11 ☄將長方型麵糰如蛋捲一般的捲起
  • 12 ☄以三公分為一單位,均切捲起的麵糰
  • 13 ☄可以看到切過的小麵糰剖面的千層狀 *成功一半嘍,感覺成品會很酥喔
  • 14 ☄將細蔥切細
  • 15 ☄將小麵糰桿開,加入蔥餡料 *桿開的小麵糰直徑約8公分
  • 16 ☄以包小籠包的概念收口 *我知道大家都希望蔥餡料約多越好,但因為蔥會出水,過多會包不起來呢 所以蔥只能適量就好,別擔心,味道依舊很濃郁喔
  • 17 ☄備好糖水、白芝麻
  • 18 ☄取出烤盤,輕輕刷上薄薄的沙拉油 ☄將蟹殼黃的光滑面刷上糖水,再印上白芝麻,整齊排放上烤盤
  • 19 ☄烤箱先預熱190度 ☄烤置過程:20分鐘
  • 20 ☄金黃色的蟹殼黃 出爐嘍
  • 21 ☄看起來是不是很好吃呢
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小撇步

☄製作麵皮時,因為靜置的過程中麵糰會慢慢膨脹發酵,準備的大碗需要比麵糰大2倍喔

2016/10/06 發表 1,329 瀏覽

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