麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末．柯媽媽の植物燕窩
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蒼蠅頭是將韭菜花切碎後，搭配絞肉、豆鼓及辣椒，利用大火炒出獨特鹹香滋味的一道菜，至於為什麼會叫蒼蠅頭，其實是因為料理中使用大量黑豆鼓，混合在韭菜和肉末中，就像是一顆顆的蒼蠅頭。但由於我們個人不愛吃豆鼓，便改用紅椒麻辣黑菇醬來取代，進而完成這道「麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末」，簡單來說就是黑木耳版的蒼蠅頭，整道料理的備料及作法都容易，吃來微辣開胃、鹹香適宜，記得多準備一點白飯，因為不自覺會想多扒個幾口飯。
份量
2
人份
時間
5
分鐘
食材
絞肉
150公克
韭菜花
1大把
紅椒麻辣黑菇醬
2/3罐
醬油
2大匙
米酒
1大匙
-
1準備韭菜花、絞肉與紅椒麻辣黑菇醬等料理食材。 -
2韭菜花洗淨後，逐依分切成丁狀備用。
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3絞肉先下鍋逼出油酯，過程中可添加米酒來去除腥味。
-
4紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後，用菜刀剁碎，與醬油一同放入鍋中，與絞肉一同拌炒片刻。
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5最後加入韭菜丁一同拌炒至熟，即可直接起鍋盛盤。
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6吃來微辣開胃、鹹香適宜，不自覺會想多扒個幾口飯。
小撇步
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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。