麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末.柯媽媽の植物燕窩

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描述

蒼蠅頭是將韭菜花切碎後,搭配絞肉、豆鼓及辣椒,利用大火炒出獨特鹹香滋味的一道菜,至於為什麼會叫蒼蠅頭,其實是因為料理中使用大量黑豆鼓,混合在韭菜和肉末中,就像是一顆顆的蒼蠅頭。但由於我們個人不愛吃豆鼓,便改用紅椒麻辣黑菇醬來取代,進而完成這道「麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末」,簡單來說就是黑木耳版的蒼蠅頭,整道料理的備料及作法都容易,吃來微辣開胃、鹹香適宜,記得多準備一點白飯,因為不自覺會想多扒個幾口飯。

份量

2 人份

時間

5 分鐘

食材

150公克
1大把
2大匙
1大匙

步驟

  • 準備韭菜花、絞肉與紅椒麻辣黑菇醬等料理食材。

    準備韭菜花、絞肉與紅椒麻辣黑菇醬等料理食材。

  • 韭菜花洗淨後,逐依分切成丁狀備用。

    韭菜花洗淨後,逐依分切成丁狀備用。

  • 絞肉先下鍋逼出油酯,過程中可添加米酒來去除腥味。

    絞肉先下鍋逼出油酯,過程中可添加米酒來去除腥味。

  • 紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與醬油一同放入鍋中,與絞肉一同拌炒片刻。

    紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與醬油一同放入鍋中,與絞肉一同拌炒片刻。

  • 最後加入韭菜丁一同拌炒至熟,即可直接起鍋盛盤。

    最後加入韭菜丁一同拌炒至熟,即可直接起鍋盛盤。

  • 吃來微辣開胃、鹹香適宜,不自覺會想多扒個幾口飯。

    吃來微辣開胃、鹹香適宜,不自覺會想多扒個幾口飯。

小撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

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