麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末.柯媽媽の植物燕窩


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蒼蠅頭是將韭菜花切碎後,搭配絞肉、豆鼓及辣椒,利用大火炒出獨特鹹香滋味的一道菜,至於為什麼會叫蒼蠅頭,其實是因為料理中使用大量黑豆鼓,混合在韭菜和肉末中,就像是一顆顆的蒼蠅頭。但由於我們個人不愛吃豆鼓,便改用紅椒麻辣黑菇醬來取代,進而完成這道「麻辣黑木耳拌炒韭菜肉末」,簡單來說就是黑木耳版的蒼蠅頭,整道料理的備料及作法都容易,吃來微辣開胃、鹹香適宜,記得多準備一點白飯,因為不自覺會想多扒個幾口飯。

份量
2 人份
時間
5 分鐘
食材
絞肉
150公克
韭菜花
1大把
紅椒麻辣黑菇醬
2/3罐
醬油
2大匙
米酒
1大匙
  • 1
    準備韭菜花、絞肉與紅椒麻辣黑菇醬等料理食材。
  • 2
    韭菜花洗淨後,逐依分切成丁狀備用。
  • 3
    絞肉先下鍋逼出油酯,過程中可添加米酒來去除腥味。
  • 4
    紅椒麻辣黑菇醬自玻璃罐中夾出後,用菜刀剁碎,與醬油一同放入鍋中,與絞肉一同拌炒片刻。
  • 5
    最後加入韭菜丁一同拌炒至熟,即可直接起鍋盛盤。
  • 6
    吃來微辣開胃、鹹香適宜,不自覺會想多扒個幾口飯。
小撇步

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類,以日式醬油為醬底,添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後,最後再經細火溫煮90分鐘而成,有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬,亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。

2016/10/06 發表 2,002 瀏覽
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