巷子裏的外酥內軟手作厚皮蛋餅

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☄請給我厚皮的蛋餅
早餐店的蛋餅總是薄薄像紙一樣
一天的開始 吃了心情不美麗

☄外酥內軟的Q彈口感概念
中式河粉蛋餅 10分鐘搞定

☄趁男友起床前的 裝賢慧料理
戀愛加分 驚人的反應
抓住他的胃 從樸實的蛋餅開始

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*跟料理無關,但厲害的人都有放我也要放!

食材 (1 人份 10 分鐘

雞蛋 2顆
細蔥 2株
鹽巴 適量
胡椒粉 少許
慢活的心 無限量
蛋餅皮
低筋麵粉 2大匙
玉米粉 1/2大匙
3/4碗
  • 1 ☄備料:個人習慣將流程中所有食材與調味品先擺齊並且想著製作流程清點一次,避免手忙腳亂壞了心情 (因為實在很喜歡一邊放空或思考,一邊慢悠悠的做菜,一邊享受美好的早晨時光)
  • 2 ☄製作蛋餅皮 將低筋麵粉、玉米粉混合,加水攪拌 *麵粉、玉米粉、水的比例將影響蛋餅皮的扎實度,可依照個人口味調整 (個人加了麵粉2大匙、玉米粉1/2大匙、3/4碗)
  • 3 ☄細蔥切細、備好兩顆蛋
  • 4 ☄將蔥花放人蛋中攪拌 *開火前一定要將蛋餅皮的麵漿與蔥花蛋醬先備好,以免手忙腳亂
  • 5 ☄開始煮 先煮蛋餅皮 *這是製作厚皮蛋餅最有難度的一環,其實也沒多難啦,切記蛋餅皮千萬不要急著翻面,一定要煎至成型後成微金黃色再翻面 (中小火,約90秒) 不然.......請見下圖
  • 6 ☄叫你不要急著翻面嘛.... 你看吧....不賢慧了!
  • 7 ☄先將做好的蛋餅皮起鍋,開始煎蔥花蛋 *不翻面,煎至半熟
  • 8 ☄在半熟尚還浮著金黃蛋液的蔥花蛋上鋪上蛋餅皮 *用鍋鏟在表面各處壓一壓,讓蛋餅皮與蔥花蛋黏合
  • 9 ☄將蛋餅翻面,輕灑上少許胡椒粉 ☄在平底鍋中將平舖的蛋餅捲一捲,成長條狀,起鍋
  • 10 ☄均等份切好,淋上醬油膏 *這時候可以叫男友起床嘍~ ☄☄外酥內軟的手工厚皮蛋餅 美味上桌
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小撇步

☄製作蛋餅皮的麵漿很容易沈澱與水分離,在下鍋前一定要再度攪拌均勻

☄蛋餅麵漿下鍋時一定要緩慢,太快速麵漿會亂流成不規則狀很醜,可以讓麵漿延著筷子滑入鍋中,這樣做成的蛋餅皮,就會成完美的圓形

2016/10/06 發表 4.9 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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全部都完成,只差最後一步,缺一個女朋友,沒辦法叫她起床。

4 個月前
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作者回覆

其實我也是自己吃掉的😁

4 個月前
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慢活之心,指愉悅之心吧!

4 個月前
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作者回覆

也不是真的慢,行動如常,好好感受自己與眼前的每分每秒
心慢,遇到好的或不好的都不慌張,什麼感覺都平等,體會平凡又冷靜的愉快

4 個月前
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慢活的心 是什麼東東?

4 個月前
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這個ㄧ杯大概是多少ml?

4 個月前
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一大匙是一般的鐵湯匙是嗎?😊

5 個月前
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作者回覆

改成會比較容易理解的容量😋

5 個月前